Лична хигиена при производството на храни

Интензивното развитие на хранителната промишленост, по-специално на млечната промишленост, поставя нови и по-сложни задачи пред предприятията в Беларус. Жестока конкуренция на външните пазари и в страната, принуждавайки производителите да се борят за признаване на клиентите не само чрез разработване на нови продукти и вкусове, но и чрез постоянно висококачествени продукти.

И тук решаващо значение придобива последователното прилагане на комплекс от санитарно-хигиенни мерки в производството, който условно може да бъде разделен на три групи:

Днес в арсенала на всяко хранително предприятие има достатъчно количество ефективни препарати и дезинфектанти и оборудване, за да се осигури добър санитарен и хигиенен климат в производството. Нито тези инструменти, нито оборудването обаче ще бъдат достатъчно ефективни, ако не се спазват правилно изискванията за лична хигиена на служителите в предприятието.

Личната хигиена е един от най-важните аспекти в хранителната индустрия. Всяка година по света милиони хора стават жертва на хранително отравяне. Бактериите, които развалят храните, често се прехвърлят върху чисти храни с мръсни ръце. Този начин на предаване се нарича кръстосано замърсяване. Поради принципите на HACCP, кръстосаното замърсяване се счита за висок рисков фактор и личната хигиена е критична контролна точка в HACCP.

Поддържането на чистота в предприятието започва с влизането в производствената зона и трябва да продължи през целия технологичен процес, докато персоналът напусне производството. Винаги на границата на „чистите“ и „мръсни“ зони са инсталирани санитарни пунктове, които осигуряват задължително санитарно-хигиенно третиране - измиване и дезинфекция на ръцете и почистване на подметките на работните обувки на работниците, преди да влязат в магазина. Ако служител умишлено прескочи стъпка, например дезинфекция на ръцете, турникетът на санитарната инспекция ще блокира по-нататъшния му достъп до цеха.

В условията на технологични процеси, придружени от силно замърсяване, като например при производството на месо, от особено значение е инсталирането на специални устройства за почистване на работни обувки, където механичното почистване с четки е придружено от обработка с дезинфектант. Освен това могат да се монтират съоръжения за измиване на работни престилки, пране и сушене на ботуши, както и устройства за дезинфекция на инструменти.

Приблизително една четвърт от всички хранителни инфекции могат да бъдат предотвратени чрез проста хигиена на ръцете. Правилното измиване и изсушаване на ръцете ще елиминира 99,7% от бактериите и вирусите, които причиняват хранителни инфекции. За съжаление, много хранителни работници не си мият ръцете толкова старателно или толкова често, колкото е необходимо. В резултат на това продуктите, с които са ангажирани, не винаги могат да бъдат безопасни. Поради това е много важно ръцете на персонала в производствените зони да се поддържат чисти по време на работната смяна. За тази цел е необходимо да се монтират умивалници, модерните модели на които са оборудвани с чувствително на допир включване и изключване на вода, а вградените сензори позволяват да се сведе до минимум контактът на ръцете на работника с чужди повърхности.

Отделно бих искал да кажа за хигиенните правила за частта от персонала, който работи в отдела за опаковане. Днес много предприятия използват ръчния метод за поставяне на продукта в опаковъчната машина, така че е важно на този последен етап от производствения процес бактериите да не попаднат от работника на повърхността на продукта. За да се избегне замърсяване, поддържане на качеството и удължаване срока на годност на хранителните продукти, трябва да се спазват прости правила. Първо, да се ограничи влизането в отдела за опаковане на работници, които не са заети в тази операция. На второ място, необходимо е да се предвиди използването на дрехи за еднократна употреба като ръкавици, шапки, маски, калъфи за обувки и гащеризони. На трето място, работниците трябва да преминат още една, допълнителна, дезинфекционна обработка на ръцете и обувките непосредствено преди да влязат в магазина. Съществуващите на пазара различни модели санитарни помещения за инспекция ще ви позволят да се справите безпроблемно с такава задача. Спазването на тези правила ще осигури безопасност на продукта, подобряване на качеството и, което е много важно, по-дълъг период на изпълнение.

Търговски директор на ОДО Каспико Крилович Оксана Ивановна