Характеристики на ресторантьорските услуги в европейските страни

Актуалността на тази тема се крие във факта, че ресторантьорският бизнес в Европа е един от най-бързо развиващите се в света.

Целта е да се проучат характеристиките на ресторантското обслужване в Европа. Задачи:

- проучване на основните видове ресторантско обслужване

- изучаване на класификацията на заведенията за обществено хранене

- анализ на особеностите на хранителната индустрия в европейските страни

- проучване на ресторантското обслужване във Франция, Германия, Великобритания.

Изследователски обект - европейско ресторантско обслужване.

При изпълнение на работата са използвани следните методи: статистически, описателен, исторически, метод за анализ и синтез на събраната информация.

В работата са използвани произведенията на местни и чуждестранни учени като: Александрова А. Ю., Оробейко Е. С., Скараманга В. П., Джон Уокър, Фред Лоусан и др.

Курсовата работа се състои от 28 страници, увод, две глави, заключение и библиография. Работата представя 3 фигури и 2 таблици

Глава 1. Характеристики на хранителната промишленост и основни видове кетъринг

1.1 Класификация на заведенията за хранене и услугите, предоставяни от тях

Необходимостта да се хранят хора извън дома се появи отдавна. Отначало подобни услуги са с нередовен характер, но с течение на времето те се превръщат в отделен сектор на икономиката. Възникващата сфера започва да се нарича обществено хранене. Общественото хранене като подсектор на търговията включва търговски предприятия с различни форми на собственост, обединени от естеството на преработените суровини и произведени продукти, организацията на производството и формите на обслужване на населението [4].

Класификацията на заведенията за обществено хранене се извършва по много критерии:

* въз основа на свързаност на управлението прави разлика между предприятия, обединени във вериги, и предприятия, работещи независимо;

* в зависимост от предлагания асортимент - сложни, универсални, специализирани предприятия;

* в зависимост от начина на обслужване - предприятия с сервитьорско обслужване, самообслужване, смесено обслужване [12].

Типизирането на предприятията за обществено хранене се извършва в зависимост от формата на обслужване на клиентите, естеството на дейността, асортимента на продаваните ястия. Взети са предвид характеристиките на интериора, музикалния съпровод, съдовете за хранене, спалното бельо и уредите. Основните видове заведения за хранене включват: ресторант, кафене, бар, бюфет, столова.

Услугата за обществено хранене се разбира като резултат от дейности за задоволяване на нуждите на населението в хранителни и развлекателни дейности. Задачата на общественото хранене е да обслужва различни контингенти от потребители и да им предоставя услуги [4].

Услугите за кулинарни, сладкарски и хлебни изделия включват:

* производство на ястия, кулинарни изделия, сладкарски и хлебни изделия по поръчки на потребители в сложен дизайн с допълнителен дизайн;

* производство на ястия от суровини на клиента в предприятието;

* услуги на готвач или сладкар за приготвяне на ястия у дома.

Услугите за консумация и поддръжка включват:

* организиране и обслужване на тържества и ритуални събития;

* кетъринг за участници в конференции, симпозиуми и семинари;

* сервитьорски услуги за домашни услуги;

* доставка на кулинарни продукти по поръчка;

* обслужване на работните места;

* услуга по маршрута на пътнически транспорт;

* услуги на миялна машина вкъщи.

Услуги за продажба на кулинарни продукти:

* продажба на кулинарни продукти чрез магазина;

* комплектоване на кулинарни продукти по пътя;

* музикално обслужване. Информационните и консултантски услуги включват:

* експертни съвети за производството и дизайна на кулинарни продукти и сервиране на маса;

* организиране на обучение по кулинарни и сладкарски умения, сервиране на маса.

Другите кетъринг услуги включват:

* отдаване под наем на спално бельо, съдове и прибори за хранене;

* паркинг за частни автомобили;

Общественото хранене играе все по-голяма роля в живота на съвременното общество. Това се осигурява на първо място от промяна в технологиите за преработка на храни, развитие на комуникации, средства за доставка на продукти и суровини, интензификация на много производствени процеси.

Според международните документи терминът "обществено хранене" се характеризира с такива различни дефиниции като "методи за приготвяне на големи количества храна, извършвани без предварително съгласие с потребителя", или като всякакви "видове ястия, организирани извън дома." По целия свят заведенията за обществено хранене са собственост или на публичния, или на частния сектор. Секторът за обществено хранене включва заведения за хранене на деца, деца в предучилищна възраст, ученици, военнослужещи, затворници, възрастни и болнични, както и столове за хора, заети в обществения сектор. Частният сектор може да включва и много от изброените по-горе бизнеси, както и ресторанти и други видове обекти, генериращи доход. Този сектор включва и предприятия, които произвеждат готова за консумация храна, продавана по някой от горните канали. [4].

1.2 Видове ресторантско обслужване

В света съществуват различни видове ресторантско обслужване, като основните са: френски, руски и американски (фиг. 1).

Френското обслужване е често срещано в гурме ресторантите, където подчертава елегантността и оптимистичната атмосфера. Храната се сервира разпределена върху голямо блюдо и малки чинии, поставени върху количката. Френското обслужване се счита за най-скъпия вид ресторантско обслужване. За френския сервиз се изисква цял екип от обслужващ персонал, който трябва да включва:

- maitre d'hotel: главен сервитьор-управител на ресторант;

- chef de rang: главният сервитьор, отговарящ за около четири маси. Той се среща с гостите, дава обяснения за менюто и приема поръчката, следи за ефективността на обслужването и лично подрежда храна в чиниите на гостите;

- demi chef de rang: помощник главен сервитьор, приема поръчки за напитки, сервира ястия;

- commis de rang: сервитьор, сервиращ вода, хляб, масло, той също прехвърля поръчки в кухнята, носи колички за храна от там, изчиства масата.

С руска услуга храната се приготвя изцяло в кухнята. Ястието се донася на масата, на която седят гостите, и храната се поставя в личната му чиния за всеки гост. Този вид услуга е удобна за обслужване на банкети и партита [10].

Американската услуга е опростена версия на руската услуга. Храната се приготвя и подрежда върху чинии директно в кухнята, след което чиниите се сервират на гостите. Този метод на обслужване е много популярен поради своята ефективност: поръчката се обработва бързо и храната се сервира гореща [10].

Освен това има и други видове услуги, като например „бюфет“. При тази форма на сервиране ястия с топли и студени мезета се показват на голяма маса, а гостите сами слагат храна в чиниите си, без помощта на сервитьори. Обикновено гостите избират едно ястие, ядат го и след това се приближават до следващото. Сервитьорът трябва да следи асортимента и да гарантира, че ястията остават привлекателни на външен вид [6].

- Bain-Marie плотове за супи и основни топли ястия;

- брояч на топли напитки;

- колички с освобождаващи устройства;

- брояч за прибори и др.

Бюфетът може да бъде съставен от специални сгъваеми маси с височина 750-900 мм, широчина 1500-2000 мм (дължина на една линия 3000-4000 мм) или правоъгълни (квадратни) маси. За да увеличите полезната площ на таблицата, можете да използвате допълнителен елемент - слайд [13].

Масата е покрита с бяла или цветна покривка, която е спусната почти до пода (като бюфет маса).

Създаден е екип от сервитьори, които обслужват бюфета. Всеки служител в екипа изпълнява определен вид работа. Бригадирът на сервитьорите или готвачът, след като получи продуктите за закуска (обяд, вечеря), ги показва за посетители, следи през деня.

Технология за ресторантско обслужване
Разгледани са съвременните форми и методи на ресторантско обслужване. Много внимание се отделя на изучаването на асортимента от прибори за хранене, спално бельо и други.

Подобряване дейността на сервизния отдел на примера на ресторант холдинг "Рестория"
Мястото и ролята на мрежовите предприятия в системата за обществено хранене. Основи на организацията и функционирането на публичното обслужване на мрежови предприятия.

Характеристики на ресторантьорството в Швейцария
Характеристика на особеностите на организацията на ресторантьорството и предприятията за обществено хранене в Швейцария. Компилация на менюто за избрания тип предприятие. Схеми.

Мониторинг на пазара на ресторантьорски предприятия в Украйна и Донецк
Търговски и търговски и развлекателни центрове. Характеристики на дейностите на ресторант за бързо хранене "Pitsa Celentano", "Puzata Khata", "Eurokhata", "Yapon.

Култура на ресторантско обслужване
За да се улесни изучаването на културата на ресторантското обслужване, информацията в наръчника е представена в структурирана форма в съответствие с психологическите, етичните.