Консервирани гъби

Един от основните методи за консервиране на гъби в допълнение към изсушаването и замразяването им е консервиране. Отлични консерви се получават от различни видове - от медени плодове, полски гъби, мъхови гъби, зелени листа, манатарки, лисички, бели, млечни гъби, прасета, волушки и др. Гъбите се мариноват, осоляват или пържат преди консервиране. За еднаквост на вкуса и правилната консистенция на приготвената гъбена консерва, гъбите се препоръчва да се подбират и готвят по вид.
При ецване се използва каменна сол с различни подправки, а по време на процеса на ецване се добавя и оцет. Преди сервиране, маринованите или мариновани гъби трябва да се изплакнат добре през гевгир под поток хладна вода, за да се отмият остатъците от концентрирана марината/саламура от тях и след това се заливат със слънчогледово (или друго растително) масло, подправяйки с нарязани лук или зелен лук.
Можете също така да изпържите гъбите в свинска мазнина или каквото и да е растително масло, след това ги поставете в стерилен съд, напълнете отгоре с мазнина, в която са били пържени, и плътно затворете капака.
Има огромно разнообразие от рецепти за консервиране на гъби: пюре под формата на картофено пюре, супи, хайвер, гъбни салати, задушени гъби.

Полза:
Когато се запазят в гъбите, остават всички полезни елементи, присъщи на прясно нарязаните. Както знаете, гъбите са богати на фибри, те са истински склад за протеини, витамини, микро- и макроелементи.

Вреда/противопоказания:
При случайно поглъщане на отровни гъби в общата гъбна маса, ако не се спази технологичния процес на приготвяне, съществува опасност от интоксикация с консервирани гъби.
Ако се запази неправилно, вероятността от ботулизъм е голяма.
Не се препоръчва да се ядат консервирани гъби за деца и хора, страдащи от храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт.