Колко полезни са изварата и киселото мляко?

Млечните продукти като кисело мляко и извара имат много общи черти: те имат подобен вкус, полезни са за закуска и се съчетават добре със зърнени храни и плодове.

От какво са направени

Суровината за извара и кисело мляко е млякото. И двата продукта се образуват чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото. Когато приготвяте извара, към млякото се добавя допълнително сметана, в зависимост от желаното съдържание на мазнини. Когато околната среда стане по-кисела, някои от протеините се лющят. Тази утайка е компонентът, от който по-късно се получава извара, а отделената течност се нарича суроватка.

В киселото мляко млечната киселина се ферментира от бактерии по време на ферментацията на млечната захар. Резултатът е неравномерна маса, която се довежда до хомогенност.

Изварата има повече протеини, киселото мляко - калций

И двата млечни продукта са с високо съдържание на животински протеини. Нискомасленото извара съдържа най-много протеини, около 13 грама на 100 грама продукт. Същото количество кисело мляко съдържа само 4 грама. Затова спортистите използват извара като евтин и ефективен източник на протеин.

На свой ред киселото мляко може да спечели повече точки в съдържанието на калций. А именно 120 милиграма на сто грама. Същата доза нискомаслено извара съдържа приблизително 90 милиграма минерал.

По този начин тези, които се нуждаят от протеини, трябва да ядат извара, а които се нуждаят от калций - кисело мляко.

Вкус и калории

На вкус киселото мляко е по-кисело от изварата, а изварата е по-плътна и с по-малко еднородна консистенция. Киселото мляко с най-различни добавки може да бъде по-сладко от изварата. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини осигурява 50 калории на 100 грама. Нискомаслено извара - 73 килокалории. Така изварата може да се насити по-бързо. Колкото по-течна е храната, толкова по-бързо се усвоява и напуска стомаха и толкова по-кратък е ефектът на ситост. Това се дължи и на факта, че животинският протеин предизвиква дългосрочно усещане за ситост. Освен това е доказано, че протеинът кара хормона за отслабване да работи.

По отношение на съдържанието на лактоза и двата продукта не са на ниво. Те съдържат от два до пет грама млечна захар на 100 грама продукт. Хората с лека непоносимост към лактоза могат да ги опитат, като проверят реакцията на организма. По-добре е да избирате храни, които не са термично обработени, защото съдържат живи млечнокисели бактерии. Адекватните количества от тези бактерии гарантират здрава чревна флора.