Кнайдлах (мацо кнедли)

Кнайдлах са традиционните кнедли, ядени с бульон на Пасха. Разбира се, тези кнедли могат да се правят целогодишно, но великденският бульон с тях е едно от традиционните и задължителни ястия в семействата на евреите от Ашкенази (имигранти от Германия, Полша).
Основната трудност се крие във факта, че тези кнедли са въздушни, а не плътни и лепкави отвътре.
Експериментирах дълго време, опитах различни версии на рецептите: с добавяне на мазнина, бакпулвер, разбити яйца, всеки път, когато резултатът не ми хареса.
И само тази година успях да намеря собствена рецепта, която дава отличен резултат - нежни, проветриви, напълно сварени кнейдли!

Моята находка е, че намалих броя на яйцата и използвах част от брашното в суха форма. Излишните яйца правят готовите кнедли твърди поради коагулацията на протеините. А комбинацията от сухо и набъбнало брашно дава идеално решение: мокрото брашно слепва тестото и запазва формата му, сухото брашно поема течност по време на кипене, като по този начин разхлабва тестото.

За 12 - 14 ножа (4 - 5 порции)

1/2 + 1/4 чаша мацо брашно *

1 чаша вода (или бульон)

сол, черен пипер

по желание пресен магданоз

1. Изсипете 1/2 чаша мацово брашно в купа, добавете студена вода, разбъркайте добре и оставете в стаята за 30-40 минути. През това време брашното ще набъбне и ще поеме максималното количество течност.

2. Добавете яйце, сол, черен пипер към набъбналото брашно и разбийте енергично тестото с бъркалка. Тестото ще изтече - и това е добре!

3. В тенджера (за предпочитане широка, с възможно най-много дъно) кипнете вода или бульон. Ако използвате вода, добавете 1/2 ч. Л. Сол към нея. за 1 литър вода.

4. Пригответе чаша студена вода. Започнете да добавяте 1 чаена лъжичка сухо мацо брашно към тестото на Кнайдл, като разбърквате тестото всеки път. Тестото ще бъде готово в момента, в който успеете да оформите мека топка с мокри ръце. Разбъркайте нарязан магданоз, ако добавяте.

Този момент е много важен! Ако тестото е твърде дебело, kneidlahs ще бъде твърд и няма да се готви. По-добре е тестото да остане по-тънко, отколкото твърде дебело. Брашното може да се добави по-късно, ако е необходимо.

5. Навийте малки топки от тестото с мокри ръце, не повече от 2 см в диаметър. Потопете топките във вряща течност. Гответе ножовете 3-4 минути, след като излязат на повърхността.

Започнете с кипене 1 и вижте какво ще получите. "Правилният" kneydlach трябва да запази формата си, а не да се рони. Той трябва да се увеличи по размер с два, или дори три пъти, по вина, да има пореста, хомогенна структура. Кнайдлах трябва да е мек и ефирен.

6. Извадете готовия Kneidlach от тигана с решетъчна лъжица и прехвърлете в купа или кутия.

7. Kneidlach може да се направи предварително и да се съхранява в или извън хладилника (ако времето за съхранение не надвишава два до три часа). Не забравяйте просто да ги покриете със стреч фолио, за да не изсъхнат.

8. Преди сервиране, загрейте Kneidlahs в малко врящ бульон (който след това можете да използвате за приготвяне на супата) или вода, след това ги поставете върху купички и залейте с горещия бульон. Може да се нагрява с пара.

* Брашното Matzo се купува готово. Но е много лесно да го направите у дома. За да направите това, трябва да счупите готовата маца и да я смелите на брашно с помощта на кухненски робот, пасатор или кафемелачка. Ако брашното не е равномерно смляно, пресейте го през фино сито и смилайте останалите парчета.