Как да се предпазите от ботулизъм

У нас е трудно да се намери домакиня, която да не е приготвила поне няколко буркана вкусни домашни консерви за зимата! Но колко от пестеливите домакини спазват правилата за опазване, като си спомнят, че смъртна опасност може да дебне в кутия консерви - ботулизъм.

Ботулизмът е сериозно заболяване. Засяга централната нервна система. Причинителите на ботулизма са анаероби, т.е. живеят само в среда без кислород. Те произвеждат силна отрова, която причинява болести. Причинителите на ботулизма живеят като спори в почвата. С почвата те попадат върху зеленчуци, плодове, гъби, в червата на домашните животни и птици, заедно с тинята проникват в червата на рибите.

Високата температура не унищожава спорите на ботулизма. Те са в състояние да издържат на кипене от 2 до 5 часа. Самите спори на ботулизма не са отровни. Токсинът, който отделят, е смъртоносен. Обикновено са необходими 10 часа или повече за покълване на спори и освобождаване на токсини. Ето защо прясно приготвената храна никога не причинява ботулизъм.

Буркани с домашно приготвени консерви, заразени с ботулизъм, понякога могат да се подуят поради образуването на газове в консервите. Но много често зеленчукови, плодови, гъбни консерви, шунка, риба, колбаси, засегнати от токсини, изглеждат доброкачествени. Техният външен вид, вкус, мирис не се променят по никакъв начин.

Болестта започва остро. След попадането на токсина на ботулизма в тялото, чревни разстройства, коремна болка започва след 3 - 72 часа. Тогава зрението рязко се влошава, появява се двойно виждане. Ден след началото на заболяването зрението се влошава значително, зениците се разширяват рязко и настъпва кривогледство. Гласът на пациента често става дрезгав, понякога изчезва напълно. Става трудно да се преглъща, движението е трудно.

При първите признаци на ботулизъм трябва да се обадите на линейка. Преди пристигането на лекаря трябва да промиете болния стомах.

Не е трудно да се предпазите от ботулизъм. Това изисква:

И най-важното е, че винаги трябва да помните, че у дома не може да се гарантира, че продуктите - зеленчуци, плодове, плодове, гъби и др. Ще бъдат почистени от замърсяване. Нито една от рецептите за консервиране не пречи на спорите на ботулиновия микроб да покълнат. Следователно консервираната храна, приготвена у дома, трябва да се постави в тенджера преди употреба и да се вари в продължение на 15 - 20 минути и след това да се охлади. Кипенето унищожава токсина, ако се образува в консерви. Съдържанието на отворена консервна кутия, която е била в хладилника повече от 36 часа, трябва да се вари отново. Именно кипенето на консервирана храна преди хранене е основната превантивна мярка за ботулизъм.

Тъй като децата са особено чувствителни към ботулинов токсин, не бива да им се дават никакви консервирани храни у дома, без първо да се подлагат на тези консерви на топлинна обработка.

Татяна Кудашова,
Магистър по обществено здраве