Класификация на италианските вина

Италия е страна с много дълга история на винопроизводството, тъй като великият Древен Рим някога е стоял на модерната му територия, в която изкуството на винопроизводството е било развито до фантастични висоти за онези времена. Първата лоза в Италия се появява около 1000 г. пр. Н. Е., С други думи, италианското винопроизводство е на повече от 3000 години.

По време на Римската империя лозата се е разпространила из Апенините. След падането на Рим обаче всички постижения на древните винопроизводители бяха забравени. В продължение на много векове винопроизводството в Италия се е превърнало в обикновена селска практика, а самото вино е само добавка към храната, нещо като вода, неразделна част от всяко хранене. Традициите на винопроизводството започват да се възраждат едва от 11 век, по време на период на бърз икономически растеж и укрепване на търговските връзки между италианските държави.
През втората половина на 15 век италианското винопроизводство отново започва да запада. Сред причините са османските завоевания в Европа и унищожаването на традиционните търговски връзки, откриването на Америка и прехвърлянето на най-важните търговски центрове в Европа на брега на Атлантическия океан, както и политическата фрагментация на Италия и множество вътрешни военни конфликти. През късното средновековие и в ново време монашеските и малките селски стопанства се занимават с производство на вино, главно за собствени нужди и продажби в страната.

Към средата на 20-ти век в Италия, заедно с голямо разнообразие от култивирани сортове грозде, остават остарели методи на работа в лозя и технологии за производство на вино. Потреблението на вино в страната непрекъснато намалява, докато само висококачествените вина търсят стабилно в чужбина. А винопроизводството в Италия е избрало ново основно направление - производството на висококачествени вина, главно за износ. През втората половина на 20-ти век италианските винопроизводители се заразяват с френската страст за създаване на „страхотни вина“ за големи пари. През 1963 г., благодарение на легализирането на регулаторна система, която гарантира автентичността и оригиналността на произведените вина (наименования) и затягане на контрола върху качеството на продуктите, винопроизводството получава нов тласък в своето развитие. Освен това в производството се въвеждат нови технологии и резултатите от най-новите изследвания. В резултат нивото на винопроизводство в страната е нараснало толкова много, че днес Италия се превърна в основен конкурент на Франция в борбата за титлата на главната винена сила в света. Днешното италианско вино и традиционното италианско вино обаче са две напълно различни глави в историята на винопроизводството.

В продължение на векове в Италия те се занимават с отглеждане и селекция на грозде, в резултат на което се отглеждат напълно уникални автохтонни (местни, аборигенни) лози, което е улеснено както от несъмнените таланти на римските агрономи, така и от средиземноморския климат, идеален за отглеждане на грозде. Сега всеки регион на Италия има свои собствени сортове грозде, които не се отглеждат никъде другаде. Може би основният национален сорт е тосканското червено санджовезе. През последните двадесет години обаче на мода са влезли каберне совиньон, мерло, шардоне и други френски сортове, от които се произвеждат вина, които имат само някои от характеристиките на традиционните италиански, но такива вина са най-търсени в международния пазар. Глобализацията е много позната и доста горчива дума за италианските винопроизводители.

В Ломбардия, близо до Милано, се прави най-престижното италианско пенливо вино Franciacorta. Произвежда се по технология, подобна на тази на шампанското. Северният регион на Фриули е специализиран в бели вина от гроздето Пино Гриджо и Совиньон Блан. Основните вина на Пиемонт са червените Barolo и Barbaresco. Те се правят от грозде Nebbiolo, но освен този сорт в Пиемонт има и други известни червени лози - Barberu и Dolcetto. От белите вина Gavi от грозде Cortese се счита за най-доброто, но пенливото Asti надминава Gavi по популярност.
Известните вина от региона Венето, между Верона и Венеция, са червената Валполицела от местните сортове Корвина, Рондинела и Молинара и бялото Соаве на базата на сорта Гарганега. Ценителите оценяват и Венето за Амароне. Това е плътно червено вино, направено от грозде от същото грозде като Valpolicella, но изсъхнало точно на гроздето до състоянието на стафиди. Ароматите на Amarone са подобни на тези на сладкото вино, въпреки че в действителност е сухо. А десертните вина от Венето се наричат Recotto.
Най-известното вино в Тоскана е Кианти. Неговата основа е сортът Санджовезе. Кианти може да бъде много просто и леко вино, но може да бъде скъпо и ценно, с отличен потенциал за стареене. Ако Franciacortu е най-престижният, то Chianti е най-популярното италианско вино в света.

Кианти стана известен едва в края на миналия век. А причината за появата му беше любовна история. Барон Бетино Рикасоли (министър на Тоскана, а по-късно и министър-председател на Италианското кралство), наречен Железен барон заради непримиримостта на характера си, докато е на бал във Флоренция, ревниво наблюдава красивата си съпруга Анна. Танцът последва танца, но със същия джентълмен. И когато търпението на барона свърши, той хвана жена си за ръка и напусна залата. Вече седнал в каретата, той извика на кочияша - „В Брольо! Завинаги, в Broglio! " Съпругата прикри очи с ужас с ръце.
Всъщност в това семейно имение, замъкът от XII век, никой не е живял дълго време. Далеч от изкушенията на столицата, почти не напускайки, тя прекара останалата част от дните си. Ана се посвети на многобройни потомци, а съпругът й, освен в политиката, се зае и с огромна икономика. И с голям успех - именно той се превърна в онзи талантлив „градинар“, който направи страхотен букет от Кианти - приятно тръпчив, мощен и в същото време нежен, характеризиращ се с освежаваща киселинност и специални нюанси на горски плодове, диви череши, теменужки.
Това вино все още се приготвя по същата рецепта. В основата му е пивната мъст от Sangiovese, богата на танини. Санджовезе поставя характер в бъдещото вино. Сортът Canaiolo придава цвят и аромат. В допълнение, сместа включва автохтонните сортове Colorino, Mammolo, Malvasia Nera, Trebbiano, Malvasia Bianca, както и добре познатите каберне совиньон, Merlot, Syrah.
Няколко години, прекарани в бъчви и бутилки - и ще видите истинския Кианти. Ако винарската изба е празна и трябва бързо да попълните запасите, трябва да добавите малко младо вино от Малвазия Бианка или Требиано - бяло грозде. Тогава Кианти "узрява" по-бързо. Така че, според легендата, самият барон го е направил. Но в наше време, когато винаги бързат, те винаги добавят Малвазия Бианка и Требиано, вярвайки, че тяхната мъст придава приятна мекота.
Съвременните производители пазят бъдещето на Кианти в дъбови бъчви, като го изливат три пъти през първата година на съхранение, а след това на всеки шест месеца, за да се отърват от утайката. Много от тях определиха времето на този ритуал да съвпада с определени фази на Луната.
От древни времена Кианти се бутилира в двулитрови бутилки с корем, традиционни за тосканските вина - фиаско. Изобретяването на сламената плитка с дръжка се приписва на гениалния и вездесъщ Леонардо да Винчи. По едно време причината за сплитането беше крехкостта на бутилките и невъзможността на стъклените вентилатори да осигурят нормално, стабилно дъно на бутилката, поради което плоската основа не беше „издухана“, а „изтъкана“. При запушване отгоре в бутилката се наливаше малко зехтин, за да не се развали виното, и се запушваше с хартиена пачка. Чуждестранните клиенти бяха изумени от присъствието на масло във виното, тъй като тапите отдавна се използват в техните страни. Но крехкото стъклено гърло на фиаските не издържа на запушването на корка. В наши дни този проблем отдавна е решен и популярните извън Италия бутилки Chianti със сламена плитка са стръв за туристите и жертвите на стереотипите. Никой сериозен и успешен производител не прибягва до този вид дългосрочен маркетингов трик.