Колко струва заешко месо: каква е ползата за хората?

Съвременният гастрономически пазар се отличава със значително разнообразие от съществуващи продукти. На пазара за месо има много продукти, включително заешко месо, което се сравнява благоприятно с редица други месни продукти. Как това месо се откроява благоприятно, колко струва заешко месо, какви породи зайци съществуват и какви са цените на този месен продукт, ще бъде описано в тази статия.

Полезни свойства на заешко месо за организма

Заешкото месо се различава по това, че се усвоява с 96%, което е много по-високо от другите видове месо (свинското се усвоява с 58%, говеждото с 61%). Също така, заешкото месо практически не съдържа холестерол, мазнини и други вредни елементи, месото е наситено с протеини. В тази връзка заешкото месо се препоръчва като диетичен месен продукт.

Трябва обаче да се отбележи, че заешкото месо запазва тези полезни свойства (липса на холестерол и мазнини, висока усвояемост на месото) главно при индивиди до 8 месеца. При непълнолетните процесът на почистване на храната от хербициди и пестициди работи много по-добре, отколкото при възрастни. В тази връзка пазарът се снабдява главно с трупове на зайци, заклани на възраст 6-8 месеца.

По принцип отглеждането на зайци за месо и по-нататъшното им ядене се препоръчва за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, с чернодробни заболявания, алергии и хипертония. Тъй като това месо е лесно смилаемо, крехко и вкусно, то е чудесно за ядене както в детска, така и в напреднала възраст.

Заешкото месо обикновено се предлага под формата на труп без черен дроб и бъбреци, тъй като последните са необходими за ветеринарен преглед. По принцип черният дроб, бъбреците и сърцето на заек са деликатес и затова те се продават отделно от трупа на много висока цена.

И отговаряйки на въпроса: „Колко месо е в заек?“, Може да се отбележи, че средно 85% от трупа е именно мускулна тъкан. Това отличава зайците от другите животни. Така делът на мускулната маса в тялото на свинете е само 52%, пилетата бройлери - до 53%, кравите - до 62%.

Минерален състав на месото

Що се отнася до минералния състав на заешко месо, той включва много полезни елементи, включително 19 аминокиселини.

А калоричното съдържание на заек е 183 kcal на 100 грама месо.

Същите 100 грама съдържат:

21,1 g протеин.
11 г мазнини.
335 mg калий.
19,5 mg калций.
57 mg. натрий.
190 mg. фосфор.

Също така съдържа витамини като А, Е, С, В1, В2, В9, РР.

Зайски породи

По-долу следва накратко да се подчертаят основните съществуващи породи зайци, тъй като редица от тях са предназначени специално за производство на месо. Мъртвият заек обаче може да стане не само източник на месо, но и да служи като ценен материал в производството на кожа и кожи. Съществуват и смесени породи, подходящи за производство на месо и кожа.

В момента има над 60 породи зайци. Породата е хомогенна група животни със сходни морфологични и физиологични свойства. Тоест, отделните породи зайци имат както различен външен вид, така и физиология, както и особености на плодовитостта, изисквания за диета, местообитание и т.н.

Месо и месокожи породи

Като се имат предвид породите зайци за месо, трябва да се подчертаят преди всичко такива породи като сиви и бели гиганти, съветска чинчила, калифорнийска, сребърна, Фландрия, европейска и полтавска сребърна, ризен.

Теглото на индивидите от последната порода достига средно 6-7 килограма (12-14 за някои индивиди). Лицата от тази порода са най-големите. За останалите от изброените породи нормата на теглото е 4-6 кг.

Като се имат предвид породите зайци от месна кожа, отново можем да отбележим такива породи като бял и сив гигант, съветската чинчила. Породата на виенския син заек обаче, която има специален сиво-син цвят, трябва да бъде обозначена отделно. Също така популярна е породата на руския хермелинов заек, която е една от най-старите породи зайци. Тази порода се отличава с чисто бял цвят с блясък, докато лапите и ушите могат да бъдат черни. Теглото на тези зайци е малко - от 2 до 4 килограма.

Кръстосване

В същото време кръстосването на различни породи зайци напоследък стана популярно. Следователно е необходимо да се разбере кои породи зайци са най-добре кръстосани за месо, тъй като по-нататъшните морфологични и физиологични свойства на индивидите зависят от това кои двойки са избрани за кръстосване.

Като цяло има много видове кръстосващи зайци: въвеждащ, абсорбционен, индустриален, променлив, репродуктивен, хаотичен. Изборът на правилните породи и тип кръстосване се извършва въз основа на информация от съответната справочна и информационна литература.

Клане и клане на зайци

В случай на закупуване и разплод на зайци, винаги възниква въпросът как да се заколи заек, а именно: как да се нанесат по-малко щети на тялото на животното, как правилно да се премахне кожата, как да се обели трупът. Процесът на клане започва с подготвителна процедура.

Процес на клане на заек

За извършване на клането са необходими следните инструменти:

Убийствен стик. Всяка дървена пръчка, като дръжка на лопата, ще работи. Дължината на пръчката е 40см.
Стик дистанционер. Дължината на тази пръчка е 30 см, ръбовете са заострени, вътре има кръгъл жлеб.
Ножове. Изисква два ножа за обелване и клане.
Контейнери за трупни части.
Напрежна рамка.
Амоняк.
Контейнер за вода.

За да се гарантира, че трупът на заека не е повреден по време на процеса на клане, се препоръчват следните съвети. Първо, не е нужно да плашите заека, внимателно го издърпайте от клетката и го вземете за задните крака. Тоест заекът трябва да виси с главата надолу. Когато се работи внимателно, това ще помогне на животното да се успокои.

На второ място, удар с пръчка се нанася върху задната част на главата, точно над ушите. Удар в тази област води до деформация на продълговатия мозък и бърза смърт. Също така, не трябва да нанасяте слаб удар, по-добре е да положите възможно най-много усилия.

На трето място, трупът на заека, след оградата, трябва да бъде окачен и обезкървен. За последните се правят пункции в областта на задните крака (между костта и сухожилията). Очните ябълки също се отстраняват, което допринася за пълното обезкървяване на животното. Възможно е да се направи разрез на артерията на врата на животното.

Одиране и изрязване

След клането е необходимо да се обели трупът, тоест да се отстрани кожата. Това трябва да се направи веднага след обезкървяване на животното. В противен случай качеството на кожите и месото ще намалее значително. Одирането се извършва чрез прорязване и използване на дистанционна пръчка. Направени са и поредица от разрези от върха на опашката до скакателните стави. Когато отстранявате кожата, е необходимо да я държите върху трупа с едната ръка, а с другата да отстраните кожата от отделни части.

След това се отрязва заекът, при който е крайно нежелателно да се режат костите на животното. Тъй като костите на заека са не само малки, но и достатъчно здрави, когато се режат, те могат да се счупят, а фрагментите, останали в трупа, могат да наранят човека в бъдеще.

Инструкциите за това как да заколите заек включват следните техники:

Трупът се отрязва от перитонеума до гърдите.
Вътрешните органи (сърце, бели дробове, черен дроб) са отделени от мускулите.
Жлъчният мехур трябва да бъде внимателно отделен от черния дроб за по-нататъшното му използване.
Трупът е обезглавен на мястото на първия шиен прешлен.
Предните крайници са разделени.
Филето се изрязва и разделя на няколко части (може да не се раздели, ако заекът е малък).
Задните крайници са отрязани.
Останалата част от трупа е разполовена в областта на кръста.

Препоръчително е също да режете ребрата по гръбначния стълб, което може да се направи с кухненска ножица.

Заешко месо цена

Средната цена на едро за 1 кг заешко месо в Русия е около 320 рубли, средната цена на дребно е 370 рубли. Цената може да бъде по-висока или по-ниска, което пряко зависи от следните показатели: размера на фирмата на производителя (голяма ферма или частна), видове фуражи и методи за клане, логистични характеристики (цената на заешкото месо в редица региони е много по-висока, поради липсата на подобни ферми в региона), породи животни.

Закупуването на заешко месо от частно лице може да доведе до значителни икономии. Като цяло цената за 1 кг заек от частен животновъд може да бъде 200-300 рубли. Наличието на съответни ветеринарни и санитарни сертификати за големите ферми увеличава доверието в продуктите. В момента заешкото месо се доставя в магазините под две форми: охладено и замразено. В същото време цената на заешко месо за кг не зависи от вида на продукта.