Готвене Рецепта за рожден ден Кулинарна Киевска торта Хранителни продукти

Научих как да пека тази торта. Нищо няма по-добър вкус!

Различни варианти за дизайн на моята "торта в Киев".

- Знам, че кестените цъфтят.

„Венец“. Единадесет цветя - единадесетгодишна дъщеря.

"Цъфтящ кестен". По скица на Игор Завершински

„Пролетта на Кьонигсберг“. Вариант за украса на торта за Деня на победата

„Победоносно“. Опция за дизайн на торти за моите ученици, които успешно са издържали изпитите по руски език.

"КИЕВСКА ТОРТА"
Няколко пъти доказана рецепта, публикувана в някой вестник през 2002 г. и наречена там така: „Рецепта от приятели от Киев“.
За основата на тортата пригответе:
- 200 g протеини (около 10 яйца, ако са големи, то по-малко),
- 230 г захар,
- 140 г печени лешници (лешници),
- 45 г първокласно брашно,
- 1 г ванилин.
Обикновено пека голяма торта, така че умножавам всичко по 2.

1. Накълцайте ядките и смесете със захар, брашно и ванилия или ванилия.
2. Разбийте на ръка охладените белтъци за 25 минути, докато обемът им се увеличи 4 - 5 пъти. Разбивам с миксер в охладена купа с охладени приставки за 1 - 2 минути.
3. Внимателно добавете смес от нарязани ядки, брашно, захар и ванилин към пяната, като разбърквате с дървена или метална лъжица.
4. Тестото веднага се оформя - разстила се върху листове (листове за печене), покрити с пергамент (хартия за печене) под формата на две еднакви торти. Повърхността се заглажда с нож или лъжица. Дебелина на слоя 6 - 7 мм.
* Ако тортата е обикновена, можете да нарисувате два еднакви овала или правоъгълника на гърба на хартията и да разнесете тестото вътре в тях.
* Ако тортата е голяма, пека на две стъпки: първо изсушавам едната торта, след това приготвям тестото за другата и я подсушавам. За да направя тортата кръгла, използвам два разглобяеми метални пръстена, вътре в които разстилам тестото.
5. Печете на слаб огън за 2 - 2,5 часа (по друга рецепта - при t 150 - 160 градуса 1 - 1,5 часа; според третата - при t 140 - 160 градуса, докато сладкишите са готови). Може да е по-лесно да направите това в електрическа фурна. Правя го в бензин: нямам електричество. И трябва непрекъснато да наблюдавам температурата: или отварям фурната, образувайки малка процеп в горната част, или я затварям. Пека тортата за 2 часа при температура около 150 градуса.

6. Извадете тортата от фурната и я оставете да се охлади (според друга рецепта - киснете, за да укрепите структурата за 12 - 24 часа). Едва след това внимателно освободете от пръстена (ако е изпечен в пръстена), обърнете го върху равна, чиста повърхност, например тава и внимателно отстранете хартията. Ако хартията не се отделя добре от повърхността на тортата, можете да я навлажнете с чиста кърпа или гъба, тогава ще бъде по-лесно да направите това.
7. Докато сладкишите се пекат, можете да се справите с кремовете, ако и двете торти се готвят наведнъж. И ако печем по една, тогава е по-добре да правим крема, когато втората торта е изпечена, или дори на следващата сутрин, около 1 - 1,5 часа преди украсата на тортата. Кремът трябва да е свеж. Правя кремове на следващия ден: издържам тортите, за да укрепя структурата.

Крем "ШАРЛОТА"
За крема пригответе:
- 130 г захар (260 г),
- 150 г масло (300 г),
- 1 жълтък (2 жълтъка),
- 90 g пълномаслено мляко (180 g),
- малко ракия,
- 0,3 g ванилин (0,6 g).
В скоби посочвам количеството за голяма торта.

1. Смесете добре жълтъка, захарта и 40% варено мляко - 36 г (72 г) и чак след това добавете останалото. Удобно е да направите това в тенджера с дръжка.
2. Загрейте получената смес до 95 градуса, без кипене и охладете до стайна температура. Тук, разбира се, трябва да покажете виртуозност: да усетите по аромат, че ще заври за 2 секунди. Обикновено хващам момента, в който се появяват малки мехурчета по стените на тенджерата. Разбъркайте малко с лъжица и гледайте отново, докато се появят тези мехурчета. И така 2 или 3 пъти, докато почувствам, че ми предстои да заври.

3. Нарежете студеното масло на хапки и разбийте още.
4. Изсипете млечен сироп, охладен до стайна температура, в разбитото масло на части, продължавайки да разбивате. По-добре е сиропът да се излее в някакъв съд с чучур, в нещо като кана за мляко или кана. Добре е в този момент да има асистент до вас.
5. На око, опитайте се да определите дали кремът е бил успешен: обемът трябва да се увеличи с 3,5 пъти и повърхността да стане гланцова.

* Ако по някаква причина кремът започне да се превръща в масло, добавете още 50 грама масло. И всичко ще бъде наред.

ШОКОЛАДЕН КРЕМ
За този крем пригответе:
- 60 g захар (120 g),
- 70 г масло (140 г),
- 1 жълтък (2 жълтъка),
- 40 g мляко (80 g),
- 9 г какао на прах (18 г) - 1 или 2 (за голяма торта) напълнени чаени лъжички,
- 9 г коняк (18 г) - 1,7 или 2,5 (за голяма торта) чаени лъжички,
- 0,3 g ванилин (0,6 g).

1. Маслото е в хладилника.
2. Смесете млякото и захарта в тенджера (аз го правя в емайлирана малка тенджера), оставете сместа да заври при разбъркване и сварете доста плътен сироп. Такава, че капчицата да не се разпространява. Наблюдавайте този процес през цялото време, така че сиропът да не изскочи върху печката. Охладете го до стайна температура. Не потапяйте в студена вода. Трябва да изчакате, докато сиропът се охлади при стайна температура.
3. Смелете старателно маслото или разбийте с миксер, добавете жълтъка и продължете да разбивате.
* Използвам само домашно приготвени яйца и само пресни.
4. Постепенно добавяйте охладен сироп към разбитото масло, една чаена лъжичка, ароматизирайте крема с коняк, какао на прах и ванилия.
* Често се случва капки роса да се появяват на повърхността. Това означава, че се добавя повече сироп, отколкото маслото може да поеме. За да коригирате ситуацията, добавете 1 - 2 супени лъжици какао на прах към крема. Той ще абсорбира течността и структурата на крема ще стане хомогенна. Не трябваше да използвам този съвет. Всичко беше наред: нямаше роса.
* Последния път добавих още какао. И много добре! Кремът придоби необходимата плътност и беше удобно да се украси тортата.

ПРИГОТВЯНЕ НА ТОРТА
1. Сложете охладените печени сладки заедно и подравнете краищата им в чист кръг, овал или правоъгълник.
2. Напластете тортите с крем Шарлот.
3. Полирайте повърхността и ръбовете с шоколадов крем.
4. Последното докосване - модели на захаросани плодове, които могат да бъдат заменени с плодове от сладко.
* Според друга рецепта - можете да поръсите тортата с трохи от остатъците от тортата. Удобно е да поръсите страничните повърхности на тортата с трохи, като я издухате в желаната посока от малко дебело парче хартия, донесено до страничната повърхност на тортата.
5. Може да се украси с маслен крем (жълт, розов, зелен). Не използвам хранителни оцветители. И не съм се научил да правя естествено. Затова го украсявам със захаросани плодове, след това със захаросани плодове (въпреки че, мисля, че там използват оцветители за храна) и останките от крем Шарлот. От захаросани плодове изрязвам листа от кестен и цветни сърцевини и използвам крема, за да рисувам тези цветя. Тук можете да видите опциите за украса на тортата: букет, цвете, калина клон.
Опитайте се да готвите и вие. Пожелавам ви търпение и късмет! Бог да помогне!

* На втория ден тортата има по-добър вкус.

* Извадете от хладилника непосредствено преди сервиране.

По време на приготвянето на тортата, особено в началото, могат да възникнат въпроси. Не се срамувай. питам.