Какво представлява сиропът? Малко история.

Какво е сироп?

Сироп Представлява сладък, безалкохолен концентрат, съставен от захар, плодови сокове и/или подправки и вода.

Сиропът трябва да съдържа:

  • 692 g захар на литър.
  • 10% (минимум) плодов сок или концентрат Б.

История на сиропите

Думата "сироп" може да бъде получена от арабската дума charâb/sharab, което в превод означава "напитка".

По време на кръстоносните походи в Близкия изток кръстоносците толкова харесвали подсладените напитки, че по-късно прехвърлили това име на този вид напитки. Charâb, трансформиран в Siropus, сироп - сироп.

Източник от 18 век казва, че билкови сиропи са се приготвяли през лятото и есента от бъзови цветя, лайки, теменужки, рози и др. и са били използвани в готвенето, както и в благотворителна аптека за бедни замъци.

Историята на сиропите в коктейлите

Фернандо Костелон

Половин век по-късно, когато през 1862 г. в Ню Йорк е публикуван първият наръчник на бармана, в напитките се използват аромати като дъвка, бадеми, малини, ягоди и джинджифил. Но във втората част на същата книга намираме описания за това как да правим повече от 30 вида сиропи.

През 1880-те и 1890-те години започват да се използват нови аромати: ванилия, ананас, портокал, лимон, касис, череша и гренадин.

През 1900-те и 1910-те години нови аромати не се появяват, а в някои книги сиропите са заменени от пресни плодове.

След приемането на забрана през 1920 г., коктейлите се развиват главно в Европа и ще се върнат в Америка едва през 40-те години. По принцип сиропите ще бъдат същите, но ще се появят някои принципно нови вкусове - клен, праскова, маракуя. Днес обхватът на вкусовете е много разнообразен.

Митът за сироп Гренадин.

Вече откриваме във френски източник от 1764 г. споменаване на сироп, направен от нар, който се препоръчва за медицински цели.

В началото на 20-те години мосю Латур де Триер, френски химик, дава името „гренадин“ на сладко и прозрачно вещество, открито в кожата на нар.

Газираните лимонади и портокали бяха много популярни в Париж по това време и вече през 1860 г. откриваме споменаване на „гренадин“ в газирани смеси от аромати на лимон и портокал и розов цвят.

През 17 и 18 век остров Гренада в Карибския регион е принадлежал на Франция, а веригата от острови от Гренада до Сейнт Винсент се нарича "Гренадини".

„Френско кулинарно изкуство“ - Лондон, 1827.