Какво е истинската италианска пица?

Наскоро бях обвинен в невежество. И аз бях виновен, като нарекох пицата италианска храна. В отговор на моя изумен поглед, приятел обясни, че пицата е измислена от гърците и италианците са я заели.

„Но гърците имат пита - същата вкусна торта с домати и сирене, а също и пита в еврейската кухня“, възразих аз. В крайна сметка кое е древното - Гърция, Италия или Юдея? Нашият спор не е родил истината, противно на поговорката ... Няма значение ...

И питата, и пицата са от един и същ произход - средиземноморски. Трудно е да се говори за толкова широко понятие като средиземноморската кухня. Затова нека поговорим конкретно за пицата, обичана от италианците, и не само ...

Малко история ...
Известният римски гурме Марк Апиций, живял през 1 век. Пр.н.е. написа книга, в която има рецепти за прототипи на днешната пица. Зехтин, парчета пилешко месо, сирене, ядки, чесън, мента, черен пипер - почти всички съставки на модерната пица бяха поставени върху тестото в различни комбинации. Една от рецептите завършваше с латински думи: „Insuper nive, et inferes“, тоест „Охладете в снега - и сервирайте“. Парчета подобна храна бяха открити по време на разкопките на Помпей близо до гръцката колония Неополис, която стана модерна Неапол.

Според друга легенда, римските легионери, които се завърнали от Палестина, донесли със себе си ястие, наречено "picea". Беше безквасен хляб с различни зеленчуци.

Гърците, правейки кръгли питки от тестото, измислиха идеята да сложат сирене и зеленчуци върху него още преди печенето. Според по-достоверна информация римляните просто смениха гръцките "plakuntos" и започнаха да наричат ​​ястието "плацента".

Но пицата се превърна в наистина любима храна само след появата на домати в Европа и това се случи през 16 век. Доматите бяха добавени към пицата малко по-късно и не е известно кой първо се сети за това.

В началото на 20-ти век италианските емигранти отвориха първата пицария в Новия свят и казват, че тя все още работи успешно. Друга легенда?

Има много рецепти за пица. Почти всички народи измислят свои собствени версии на цветна торта. Но истинската пица, въпреки псевдоиталианския си произход, все още се готви в Италия.

Освен това, според вестника, има само три разновидности на истинска неаполитанска пица: „Маргарита“ (с пресни продълговати домати от сорта Сан Марцано, босилек и прясно сирене моцарела от южните Апенини), „Маргарита-Екстра“ (чери домати) и моцарела от биволско мляко) и "Маринара" (домати, чесън, зехтин и риган).

Тестото за пица трябва да се хвърли и да се завърти в ръцете ви, както правят истинските пицайоли, но не можете да го разточите. Трябва само да печете пица в пещ на дърва при температура 200-215 градуса. Истинската рецепта за пица се нарежда на три страници в правителствения вестник.

В Италия пицариите се проверяват от специални държавни инспектори, които следят за автентичността на неаполитанската пица.

Това е толкова сериозно ...

А разговорът с приятел завърши с това, че той ми каза рецептата за пица, която се смята за най-старата в Сицилия. Тестото не съдържа нито едно яйце. И въпреки неапетитното име, пицата е вкусна и лесна за приготвяне.

Faccia di vecchia, или пица "Лицата на старата дама"

От 600 г брашно, 30 г мая, 200 г пармезан, 4 с.л. супени лъжици зехтин, сол и босилек, получават се 9 торти с диаметър 20 см. За дресинга ви трябват 200 г пармезан, зехтин, черен пипер.

Готвене на тесто от изброените съставки.
Предварително разредете маята в топла вода. Тестото трябва да е меко, без бучки. За целта го месете с ръце около пет минути. След това го оставете да излезе на топло място. Когато удвои обема си, разпределете върху лист за печене с плоска торта с дебелина 1 см. Намажете тавата с масло. С палеца направете вдлъбнатини върху тестото, залейте обилно с масло, поръсете със сирене и черен пипер. Печете в гореща фурна. Поръсете с босилек.

Тъй като в тестото няма яйца, „Лицата на старата дама“ няма да се зачервят. За да покафенее пицата, включете фурната в режим "грил" за 3 минути в края на печенето. Но тогава те няма да бъдат „лица на стари дами“. След изпичане сложете сладкишите в съд и затворете капака.

Не е чудно, че именно в Сицилия, горещо от южното слънце, беше измислена такава „мързелива“ версия на пицата. Опитайте и вие ...