Как се правят известни съветски торти

Днес ще говорим за сладкиши, без които не може нито един рожден ден и сватба - торти. Кои са най-вкусните торти? Точно така, съветски. Специално за вас - най-сладкият фоторепортаж от пекарня №3 в Минск.

Изразът „тортата вече не е торта“ звучи нелепо, но буквално отразява действителното желание за оплакване: казват, тортите преди са били по-вкусни, но днес не са същите. Производителите се защитават с карти с рецепти: рецептите са стари, така че защо продуктът се влошава? Най-педантичните от тях предполагат, че причината за недоволството (освен възрастта на купувачите) може да бъде променящото се качество на продуктите - суровините за тортата, която става различна, по-„дългосрочна“.

Минска пекарна №3 работи от 1953 г. и помни различни времена. Едно време тук са се правили до 50 тона хлебни изделия и повече от тон торти Сказка на ден. Сега тя е по-малка в общия обем, но в по-широк диапазон. В допълнение към традиционните сортове съществуват видове продукти, за които преди това можеше само да се мечтае.

„Не забравяйте да пишете за новия ни хляб„ Здраво сърце “, - веднага обръща внимание ръководителят на лабораторията Лариса Лисовская. - Това е продължение на хлябовете от европейската линия: „Овесена долина“, зърнени храни „Херкулес“, „английско зърно“ - хлябовете са не само вкусни за всички, но и полезни за диабетици “.

Хлябът със здраво сърце, съдържащ основни минерали и витамини, се препоръчва за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Засега служителите показват прототип, но рецептата скоро ще влезе в индустриално производство. Хлябът ще струва около 14 хиляди рубли.

След като се запознахме с новостта, ни е позволено да влезем в сладкарския цех - един от четирите производствени обекта на пекарната. Цехът е „фабрика в рамките на фабрика“: той разполага със собствен склад, фурна, производствено оборудване и служители. Младите, между другото, са малко, но в контекста на класическите торти това е само плюс: опитайте се да убедите скептик, че младо момиче ще направи същата „Приказка“. Освен това тортите са малко повлияни от съвременните производствени технологии, основната работа е ръчният труд.

Третата пекарна прави около 30 вида торти, без да се броят индивидуалните поръчки. От старите рецепти - "Киев", "Ленинградски", "Столичен" и "Приказка". Предприятието не е монополист, същите торти се правят и от други фабрики в столицата. Неведнъж ми се налагаше да наблюдавам как клиентите питат определена пекарна в магазина Skazka. Въпреки че рецептите са еднакви за всички.
„Може би говорим за външната украса на тортата, която може да бъде отлична дори в рамките на едно и също растение“, предполага Лариса Лисовская. - Сладкарите също са художници, които могат да украсят торта в рамките на своите умения и презентация. Само рецептата и теглото не се променят ".
„Приказка“ започва с изпичане на бисквитено полуфабрикат. След 8 часа бисквитата ще престои и сладкарът се захваща за работа. Първоначално бисквитата трябва да се накисва в сироп, който съдържа вода, захар, десертно вино (например, кагор) и ракия (Minsk Crystal). Сиропът излъчва лек алкохолен вкус, но няма да ви хмели: има вкус на ... сладък сироп.

Между другото, степента на импрегниране е именно основният обект на критика. Сладкарите обаче уверяват, че бисквитата се накисва в традиционен, равен обем сироп. За това има везна и мерителна чашка. За особено подозрителни купувачи ето един чудесен съвет от сладкарите: Приказката става много по-сочна и по-вкусна, след като е замразена в обикновена домашна камера.

Същото се отнася и за обема на крема, който е направен от масло с добавка на ракия, кондензирано мляко и захар. Маже се и на ръка, но окото на добре отточения сладкар е по-вероятно да добави толкова крем, колкото е необходимо по рецептата.

След крема бисквитата се навива на руло и остава да лежи за импрегниране.

Рулата се нарязват на парчета с подходящ размер, претеглят се и след това започва точната работа, за да се напасне все още полуготовият продукт с необходимия размер и тегло на тортата. Като начало детайлът е покрит със слой от същия крем като вътре. След това вълните се рисуват с къдрав гребен.