Как се осолява свинска мас

Дебел, разбира се, продуктът е „познат до сълзи, до вени“. Много сърца бият по-бързо с тези четири букви. И не е необходимо да поставяте украинци в началото на асоциативната поредица, не е необходимо. Английски бекон, немски бекон, италиански лардо - всичко е за едно и също нещо. Относно свинската мас.

Можете и често трябва да купувате дебел на пазара или дори в магазина, но можете и дори трябва да осолите свинската мас сами. Както защото е много по-евтино, така и защото е забавен процес. В никакъв случай не е трудно, но са възможни варианти, за които ще говорим.

Кое парче свинско да изберете за свинска мас

Да започваме. Първо трябва да решите какво искаме да получим на изхода. Свинската мас може да се осолява по много различни начини. Сухо осоляване, мокро осоляване, варене, пушене, сушене, дори прегряване - кулинарната мисъл далеч стигна по този въпрос.

Много ще зависи от това каква мазнина сте получили от живота. Подкожни мазнини по кожата или без кожата, отвътре, с обилни вени или бели, като сапун, от гърба или червата или дори отрязани от шунката. Нека вземем най-простия вариант - не сте получили много венозна коремна мазнина по кожата. По-добре е кожата да остане такава, каквато е - така мазнината ще запази формата си. Но ако не искате да се забърквате с нарязването по-късно и не обичате да гризете кожата, можете да я отрежете. Свинските кожи се използват за приготвяне на прекрасни риети, касулети и всякакви боб супи, заедно с бигос, така че няма да отидат на вятъра.

Парчето трябва да е доста прилично по размер - не бих се занимавал с нещо по-малко от килограм. Най-вероятно ще бъде доста плоска, с еднаква дебелина 3-4 сантиметра. Ето ни и туршия суха.

Изисква се груба каменна или морска сол. Не малък, йодиран, флуориран и друг здравословен начин на живот - просто съсипвайте всичко. Колкото по-малко рафинирана е солта, толкова по-вкусна ще бъде тя. Черен пипер, натрошен или в краен случай смлян, но това е по-лошо. Чесън. Чист бял парцал, като стар чаршаф, хвърлен върху парцали, в който парче бекон може да бъде увит изцяло.

Солени етапи на осоляване

Намажете месото със суха смес от сол, чесън и черен пипер

Начукайте чушка в хаванче, след това чесън и сол, разбъркайте всичко и покрийте месото с тази каша. Доста щедър. За пресоляване обаче няма нужда, супена лъжица сол е достатъчна за килограм месо. Ако бързате, има смисъл да правите разфасовки в свинското месо от страната на месото, за да се осоли по-бързо. Ако костната ръка на глада е все още далеч от гърлото ви, не е нужно да пресичате, дебел ще изглежда по-продаваемо, когато се сервира.

Ясно е, че може да се направи тази най-проста рецепта много разновидности. Извадете чесъна и заменете черния пипер с лют червен пипер и ще получите унгарски бекон. Италианците обичат да солят с дафинови листа и розмарин. Американците използват пушена сол върху ябълкови стърготини - близо до нашата, четвъртък.

Поставете покритото парче месо в хладилника

Увийте плътно парче месо в парцал и го приберете в хладилника за 3-4 дни. Свинската мас практически не съдържа вода, така че няма нужда от потисничество, освен че жилите на месото са в изобилие. Тогава има смисъл да го прехвърлите във фризера, като го увиете във фолио или торбичка, така че да не се покрие от замръзване и да не поеме ненужни миризми.

Какво да направите, за да направите свинската мас лесна за дъвчене

Въпросът е и за удобството на дъвченето на готовия продукт. Хубава свинска мас, нарязана на тънки хартиени филийки направо от фризера, се топи в устата ви. А раираният английски бекон, макар и вкусен, може да се дъвче от вечеря до закуска. Тогава има смисъл да приготвите сланината. Не много дълго - 30 мин. обикновено достатъчно в силен и пикантен физиологичен разтвор. Извадете, подсушете, поръсете още малко сол и в същия парцал. А на пътя такъв бекон често се обръща и през месомелачка - тогава може да се намаже върху хляб. Много удобен при тесни пътни условия или на пикник.

Разпръскване на свинска мас

По-нататъшни трансформации на мазнини

Но можете да пушите и свинска мас, например на черешови клони. Мазнините ще станат по-меки и ще придобият напълно сърцераздирателен аромат, а идеята съвсем не е сложна. И цветът става забележително апетитен. И също има свинска мас в мед!

Върхът на осоляването е, разбира се, италианско лардо и австрийско петно, когато свинската мас се осолява, пресова и суши. Но процесът отнема до 24 месеца, което в условията на нашата стабилност изглежда донякъде безразсъдно. Трябва да живеем по-бързо.

Най-добрата компания за свинска мас

Разбира се, всеки знае какво да прави с готовия бекон. Нарежете тънко, докато все още е много студено, можете да поръсите с черен пипер или да помажете с горчица, да излеете от графин в лафитничек, е, това е достатъчно и вече го оставете да прекали.