Съвет 1: Как да заколите прасе

Съдържанието на статията

Как да заколя прасе
Как се изгражда навес за прасета
Как да отрежете свинска глава

Домашно клане на свине

За тези, които се занимават с разплод на свине в двора, няма да е излишно да знаят как да режат прасе. По-често прасето се заколва чрез прерязване на шията. Понякога те убиват с нож в сърцето - в този случай трябва незабавно да прережете сънната артерия и югуларната вена, за да изтече кръвта. След това трупът се поставя на маса или се окачва и четините се пеят. Това се прави с горелка или газ чрез свързване на горелка към цилиндъра. Докато косата изгаря, тя се остъргва с нож.

След като приключи с тази процедура, трупът е „почернен“ - кожата е напълно изгорена до тъмнокафяв цвят. Покрийте прасето с парцал, напоен с топла вода за няколко минути, за да напои почернелия слой. Изстържете и измийте трупа в бяло, старателно измийте главата, краката.

Понякога се налага отстраняване на кожата. Около главата се прави разрез. Изрязват се участъци от кожата в близост до гениталиите. Те започват да белят кожата от задните крака към главата, като придърпват кожата с едната си ръка и внимателно я отделят от бекона с нож с другата. След отстраняване на кожата от едната страна прасето се обръща. Отстранената кожа се поръсва с едра сол, навива се с четина и се оставя да се осоли.

Как да коля прасе

След като приключат с обработката на кожата, те започват да касапват прасето. Трупът се обръща по гръб, закрепва се така, че да не падне: главата, краката се отстраняват по колянната става, перитонеумът се изрязва и след прерязване на гръдната кост се изваждат вътрешностите: стомах, черен дроб, червата. Правете го внимателно, опитвайки се да не разкъсате червата.

След вътрешността те изваждат вътрешната мазнина, отделят бъбреците, поставят всичко в чист съд. Диафрагмата се изрязва, а заедно с нея и сърцето и белите дробове. Жлъчният мехур се отстранява от черния дроб, правят се разрези в сърцето, измиват се от кръвта. Leaver е спрян, за да изтече кръвта. Съдържанието се освобождава от дебелото и тънкото черво, почиства се и се измива - от него се правят домашни колбаси.

Освен това подкожната мастна тъкан се отстранява чрез изрязване с колани. Разделя се на мазнини - плътен подкожен слой с дебелина повече от 2 см и мазнини - тънък, дебел до 1,5 см, мек слой мазнина. Трупът се нарязва на части в определен ред - първо се нарязва по протежение на гръбначния стълб, след което се разделя според схемата:

- краката са разделени от ставите (лопатка и шунка);

Опитните майстори режат трупа по ставите и прешлените само с нож, без брадва.

През зимата месото се съхранява на големи парчета, окачени на куки. За съхранение в хладилник се прави обезкостяване - пулпата се отделя от костите. При лопатката сухожилията се отрязват, пулпата се отрязва и самото парче се разделя на раменната кост и раменната кост. Месото се отрязва от шията на слоеве, костта се разделя по прешлените, месото се отстранява от ребрата, ребрата се нарязват. Парчета пулп се изрязват от кръста по протежение на прешлените.

Прасето в домашната ферма е един от основните доставчици на месо на трапезата. За да получите висококачествено месо и вкусна свинска мас от животно, то трябва да бъде добре гледано и правилно хранено.