Как да си направим вкусна супа: Тайни за готвене

Супена основа

Както знаете, бульонът е в основата на почти всички супи. Качеството на бъдещото ястие от ястия зависи от него. Бульонът може да бъде месо, кост и месо и кост. Най-питателната е последната.

Е, как се прави супа като тази? Експертите съветват костите за бульона да се натрошат и да се готвят отделно от месото преди готвене. И по-късно поставете в самото месо. Същото правило важи и за приготвянето на рибена супа.

Що се отнася до телешките кости, преди готвене те също трябва да бъдат нарязани. Така хранителните вещества се извличат по-добре от тях. Свински, пилешки и телешки кости за по-добро богатство, готвачите съветват да се запържат малко във фурната.

Как се прави супа?

Костите и месото за готвене трябва да се поставят само в студена вода. Пяната, която се образува по време на кипене, трябва да се отстрани незабавно, да се намали топлината и да се готви супата дори при ниско кипене.

Ако се е случило, че пяната е потънала на дъното, докато готвите бульона, изсипете чаша студена вода в него. Пяната се вдига веднага и може лесно да се отстрани. Между другото, пяната винаги трябва да се отстранява. В крайна сметка това са коагулирани протеини.

Колко време отнема приготвянето на месо? Това зависи от неговия сорт и възраст. Така че, месото от стари животни се препоръчва да се готви много по-дълго от прясно младо. Също така, говеждото и агнешкото се нуждаят от дълго готвене. Между другото, за да може говеждото да се готви по-бързо, първо трябва да го отбиете с кухненски чук и да добавите няколко супени лъжици оцет към водата по време на готвене.

Когато правите супи, е много важно бульонът да е прозрачен. Това е едно от най-важните му качества. Запомнете тайната: месният бульон ще стане прозрачен, ако премахнете капака по време на кипене и бързо съберете пяната.

Освен това, следвайки правилната технология за приготвяне на супи, е необходимо да се премахне не само пяната, но и мазнините. Това трябва да се направи поне няколко пъти.

Как да направите бульона златен? За целта не хвърляйте магданоз и моркови цели в тигана. Като начало трябва да ги разрежете наполовина и да изпържите от едната страна в сух тиган без масло.

Можете също да добавите към бульона малко отвара от лукови кори. За целта гответе люспите на няколко лука за около 15 минути и прецедете.

И още една малка тайна: прозрачният месен бульон ще придобие необичайно приятен вкус, ако към него добавите парче сухо сирене по време на готвене.