Как да се предпазите от рибни паразити?

Всички знаят, че рибата е най-ценният хранителен продукт. Той е източник на „лек“ протеин, безценни микроелементи, витамини и незаменими ненаситени мастни киселини, без които „ядрата“ не могат. Но няма съмнение, че рибата е източник на скрита опасност. Владимир Мао убедително ни разказа за това в поредица статии. И все пак никой няма да се откаже от рибата. За съжаление няма с какво да го заменим.

Има ли напълно безопасни риби в менюто ни? Не. На ниво домакинство се смята, че морските риби са по-малко засегнати. Може би така е било веднъж, но през последните години този постулат беше сериозно критикуван.

Например, атлантическите видове треска напоследък са почти напълно засегнати от ларвите на кръгли червеи, главно анисакиди. Дълбокото замразяване ще помогне да се отървете от тях, но на практика не винаги се използва.

Санитарните служби казват, че рибите, преминали ветеринарен контрол, са безопасни. Уви, това е вярно само отчасти. Що се отнася до рибите, закупени от случайни лица или уловени сами, по-добре е да откажете да ги използвате. Западът отдавна стигна до този извод. Спортният риболов завършва с фотографиране с трофей и връщане на рибата във водоема, не само от любов към природата.

За да намалите риска, вземете за правило в кухнята си никога да не слагате сурова риба до други храни, да не говорим за готови за консумация храни. Нарязването на риба може да се извършва само с отделен нож и дъска за рязане, специално проектирани за тази цел. Местата, мокри след риба, трябва да се избърсват със сода за хляб или течност за миене на съдове.

Прясната риба се разваля много бързо. В жегата понякога дори осоляването му веднага след риболова не го спасява. Няколко часа - и пишете пропиляно. При стайна температура срокът на годност е не повече от дванадесет часа, във фризера на домакински хладилник при температура от минус осем градуса - два дни. Във фризера температурата е по-ниска, до минус 25 градуса, при такива условия рибата може да се съхранява до два месеца.

Спазването на прости правила за кулинарна обработка ще ви помогне да се предпазите от рибни паразити. Рибата трябва да се вари най-малко 15-25 минути след кипене. Пържете същото количество в тиган, след като нарязвате труповете на тънки парчета. Ако суровата риба е пълнежът за пая, тогава трябва да го печете поне час.

Солта при осоляване на риба трябва да бъде поне 20 процента от теглото ѝ. При такава концентрация паразитите при малките риби (10-20 грама) умират за три до четири дни, при рибите с тегло до килограм - след десет дни, с тегло до два килограма - след две седмици.

Твърде много сол засяга вкуса на рибата, но липсата на сол може да има сериозни последици. Както знаете, сушената риба първо се осолява добре в продължение на две седмици и след това се окачва да изсъхне. Понякога леко осолената риба се суши. Наистина има по-добър вкус, но за сметка на безопасността.

В процеса на осоляване, сушене, пушене и термична обработка е по-добре да се въздържате от предварителни проби. Рибата се дезинфекцира напълно само до момента на пълна готовност.

Вкусните ястия, приготвени от сурова риба, леко обработени с оцет или сол, като хек, псевдо-балик и строганина, са потенциално опасни, ако се приготвят с риба, уловена в обикновен резервоар. Изключение правят рибите, специално отглеждани под наблюдението на ветеринарни лекари, за които е използван изкуствен фураж.