Как да отворите суши бар? Отваряне на суши бар

Популярността на суши баровете само нараства. Тези заведения рядко са празни както през деня, така и през делничните дни, а по празниците можете да стигнете до тях само ако сте резервирали маса предварително. Според експерти това е печеливш бизнес, който се изплаща в рамките на две години. Истината тук, както и във всеки друг бизнес, има своите тънкости. Невъзможно е да се отвори японски ресторант в сравнение с други ресторанти, например украинска, руска, европейска кухня, в движение, необходимо е персоналът да премине през училището с хора, които имат богат опит в този бизнес. В противен случай можете просто да загубите всички инвестирани пари.

В Киев можете да преброите около две дузини ресторанти с японска кухня. Във всеки голям град - поне пет. В малките градове суши баровете като отделна ресторантска зона практически липсват, сушито се сервира като допълнително ястие в други ресторанти или нощни клубове.

Ресторантьорите печелят пари за суши, топли ястия и в бара. В бюджетните ресторанти около 60% от приходите идват от суши, 30% от бар и само 10% от други ястия. В първокласните ресторанти ястията (не суши) са по-популярни: те носят около 20% от общия доход. Цената на порция суши както в Киев, така и в регионите е практически еднаква - от 5 до 17 UAH. в бюджетен ресторант и от 15 до 35 UAH. - в скъпите. Броят на посетителите в ресторантите в Киев варира от 600 до 1000 на ден, докато техните регионални колеги събират само около 200 в най-добрия си случай.

Сезонността в този бизнес е ясно проследена - посетителите са повече през зимата, отколкото през лятото. Но тази тенденция е актуална не само за суши баровете, но и за ресторантьорския бизнес като цяло.

За да бъде кухнята отлична, разбира се, трябва да се погрижите за качествени продукти. В японската кухня практически няма украински съставки, всичко е внос и правилен ориз и няма да отгледате необходимата риба в Украйна. Няма проблеми с доставката на продукти, сега в Украйна много компании се занимават с чуждестранни доставки. Големите ресторантски вериги се занимават сами с доставката на продукти: гаранция за качество за себе си, плюс допълнителен източник на приходи от доставки до други заведения.

При избора на доставчик акцентът е върху качеството на продуктите. За целта трябва да опитате всяка партида стоки. Единичен отказ може да доведе не само до несъответствие на вкуса, но и да причини хранително отравяне на клиента. И това е изпълнено с пълна дискредитация на ресторанта.

Успехът на предприятието се определя не само от качеството на продуктите. Нивото на обслужване играе също толкова важна роля. Сервитьорите и готвачите могат да направят заведението едновременно свръхпечелившо и да го хвърлят в дългове. Персоналът на ресторанта за японска кухня е доста голям: готвач, суши, сервитьори, кухненски работници. Ключовият служител на заведението е готвачът. Под него има няколко суши и горещи готвачи. Главният готвач задава качеството, нивото на ястията, показва нови продукти, следи популярността на определено ястие, настроението на кухнята напълно зависи от него, защото в повечето случаи именно той подбира персонала. Заплатата на такъв специалист е 500-2000 $ на месец. Първите готвачи в Украйна бяха представители на азиатския регион - предимно тайландци, по-рядко японци. Днес вътрешните институции се командват от готвачи, обучени или от чужденци, или вече от техните сънародници.

Помощниците на готвача са мъже суши (заплата $ 100-500 на месец), специалисти, които всъщност приготвят суши, и горещи готвачи (заплата $ 100-600 на месец).

Що се отнася до сервитьорите, японските ресторанти предпочитат да наемат хора с ориенталски вид. Такива сервитьори ще помогнат за създаването на определена атмосфера и ще добавят чар на заведението. Заплата на сервитьорите - $ 100, или 1% от поръчката. Освен сервитьори и готвачи, ресторантът се нуждае от администратор, чието средно съкровище е 400-600 долара.

За суши бар местоположението е от съществено значение. Точното място е ключът към успеха на такова заведение. За нормална работа ресторантът ще се нуждае от 70-80 места, което е най-малко 100 кв. м. Плюс това средно струва 50 кв. м. Идеалната площ на ресторанта е 250-300 кв. м .

Стаята трябва да бъде реновирана. По-добре е да поверите дизайна на залата на професионалист. Ще отнеме около 70 хил. Долара за украса на ресторанта и закупуване на мебели.

Оборудването се препоръчва да бъде закупено от европейски производители. Разходите за закупуването му ще възлизат на поне $ 50 хил. Освен това е по-добре да не пестите пари за оборудване и кухненски прибори. Вътрешните продукти са много по-ниски по качество от вносни: ножовете бързо стават тъпи, окисляват се и съответно придават метален вкус на рибите, дъските се ронят, рибните запушвания в тях, което води до гниене, хладилникът за риба тече ...

Също така за първи път си струва да се запасите със средства: един месец за заплати на персонала - около 7 хиляди долара за среден суши бар и за храна - около 20 хиляди долара.

За да „обвържат“ клиент, освен добри продукти и услуги, суши баровете ще се нуждаят и от различни програми за отстъпки.

Какво друго влияе върху успеха на суши заведението?

Първо, това е строг контрол върху качеството на храната. Лошият контрол на качеството води до загуба на клиентела в цялата индустрия. Веднага щом потребителят хапне лошо в суши бар, той е безвъзвратно загубен за всички японски ресторанти: казват, сушито не е вкусно! Основни методи за контрол: спонтанни дегустации, претегляне на съдове.

На второ място, високо ниво на обслужване на клиентите. Много ресторанти използват индивидуален подход - на единия трябва да се предложи ново ястие, на втория - да се представят красиви пръчки, на третия - да се даде карта за отстъпка.

И накрая, иновации. Необходимо е постоянно да изненадвате клиента с нови ястия. Собствениците на успешни ресторанти редовно пътуват в чужбина, посещават там ориенталски ресторанти и заемат нови продукти. Опитните ресторантьори препоръчват промяна на около 20% от елементите на менюто всеки сезон.