Как да мариноваме зелето по нестандартен и вкусен начин?

Такъв въпрос вече е зададен, но вместо термина "сол" той използва термина "фермент", което на практика е същото за зелето.

По-конкретно, отговорих на този въпрос така - http://www.moscow-faq.ru/all_q. .
Разбира се, отговорите са повече, много са.

Прочетете, има много рецепти за кисело зеле (втора част на отговора), има и много оригинални, със сигурност ще намерите нещо ново и интересно.

Как да мариноваме зелето по нестандартен и вкусен начин?

Опитайте да мариновате зелето с цели глави.

1. Трябват ни няколко плътни люлки от зеле без горни листа. Идеално е да се маринова цялото зеле в дървена бъчва или емайлирана вана, ако има такава. Дъното на контейнера трябва да бъде поставено с онези зелеви листа, които не са необходими за осоляване. Нарязваме люлката на половинки и разстиламе. Покрийте отгоре половинките на зелевите глави със зелеви листа. Саламурата се приготвя в размер на 400 грама сол на 10 литра вода. Залейте зелето с този саламура и затворете всичко с капак. За повече пикантност добавете нарязано цвекло, моркови, чушки и тиквички към зелето. За да могат газовете да излязат по-бързо от зелето, ще трябва периодично да се пробиват главите на зелето.

2. Бланширайте 5 кг зеле във вряща подсолена вода за 5 минути. След това трябва да се охладят целите глави зеле и да се сложат в бъчва, която първо покриваме със зелеви листа. Сега напълнете главите на зеле със саламура (вода и 300 грама сол), затворете зелето с капак и сложете товара.

Много по-интересно е да ядете цели глави осолено зеле през зимата, отколкото да го ядете нарязано. Прави впечатление, че лятото още не е приключило.

Как да мариноваме зелето по нестандартен и вкусен начин?

Много харесвам средно солено червено зеле. Червеното зеле изглежда страхотно на масата, причинява много приятни емоции и повишава апетита. Предястието е на вкус хрупкаво и не солено. Различава се от колегата си с бледо лице в деликатен розов цвят.

Рецептата за приготвяне на такова зеле съвсем не е сложна.
За готвене се нуждаем от съставки:

• няколко глави зеле - 2 кг;
• цвекло - 2 - 3 броя;
• чесън - 5 - 6 скилидки;
• хрян - 2 корена;
• за саламура: за 100 мл вода - 60 г сол, 80 г гранулирана захар;
• дафинови листа - 4 бр;
• бахар - 5 бр.

1) Най-важното е правилното изрязване на зелето. Сега има много различни устройства за това, но спретнато нарязаното зеле изглежда по-добре и по-апетитно. Това може да стане с обикновен кухненски нож. Първоначално, преди да нарежете зелето, трябва да отстраните горните листа от главата. След това нарязваме главата на зелето на две части, нарязваме зелето, заобикаляйки пънчето.

2) Обелете чесъна и хряна, разтрийте на средно ренде, добавете към зелето и разбъркайте добре на ръка.

3) Измиваме цвеклото, варим, премахваме кожата. Настъргваме цвеклото или нарязваме на малки кубчета. Добавете настъргано цвекло към зелето с хрян и чесън. Разбъркайте всичко добре.

4) Пригответе саламура: добавете захар, сол, подправки към водата. Сварете саламурата за 5-8 минути, охладете. Йодирана сол или сол "Екстра" не е подходяща за ецване на зеле. Използвайте груба каменна сол.

5) Поставяме зеле със зеленчуци в трилитрови буркани или в други ястия за ецване. Напълнете масата от зеле-цвекло с охладена саламура, поставете потисничеството отгоре. Саламурата трябва да покрива напълно цялото зеле.
Разбърквайте зелето веднъж или два пъти на ден, за да премахнете газовите мехурчета.

Зелето ще бъде готово след 3-4 дни. Съхранявайте в буркани на хладно място: хладилник, под земята, изба.

Солено зеле.Можете да мариновате зелето на големи парчета.

Всеки приготвя зеле по различен начин за зимата. Всяко семейство има свои собствени рецепти за осоляване на зеле. Използвайте твърди вилици за осоляване. Вземете средно голяма глава зеле. Нарежете го на големи парчета. Настържете морковите на вкус. Поставете зелето в 3 литрови буркани, като поръсите зелето с морковите. Сега залейте всичко с вряла вода и оставете за 10 минути. Междувременно сгответе саламурата. Кипнете толкова вода, колкото ви е необходимо, за да сипете зелето си, а за литър вода вземете 3 супени лъжици трапезна захар и 1 супена лъжица. сол, половин лъжица есенция, пригответе саламурата. Залейте зелето с горещ саламура и навийте на руло.
Можете също така да добавите сол така. Вземете 1 средно зеле, нарежете на големи парчета и поставете в съд, където ще осолявате. Нарежете морковите на филийки и ги разстелете върху зелето. Можете да добавите семена от копър, дафинов лист, зърна пипер. Направете туршия. За вода с обем 1,5 литра, ще трябва да вземете и добавите чаша оцет за маса, чаша растително масло, сол, трябва да вземете 4 супени лъжици., захар трябва 9 супени лъжици . Оставете всичко да заври и изсипете горещо саламура в зелето. Поставяме товара и го оставяме за 3 дни на стайна температура. След това слагаме зелето в буркани и го слагаме на студено.
И можете също да видите как можете да приготвите зеле за зимата тук http://www.moscow-faq.ru/artic.

Солете зеле и го яжте за здраве.

Вкусно и просто

Осоляването на зелето е най-добрият метод за съхранение. Основното е, че е вкусно и бързо. За целта вземете зелето, нарежете го, омесете го със сол. И основният акцент тук е българският пипер. Именно той ще придаде на зелето необичаен вкус и мирис. Чушките могат да се вземат в различни цветове и в червено, и в зелено, и в жълто. Фантастичното зеле е готово!

Готвене на зеле, бързо и лесно

Аз лично харесвам кисело зеле с горски плодове.

Зелето се ферментира по традиционната рецепта, но с добавяне на плодове. Най-популярните плодове са боровинките. Чух. които също добавят калина или черна арония, но последното не е за всеки. Зелето с боровинки е вкусно. Плодовете се спукват по зъбите и придават на зелето уникална киселинност.

С боровинките обаче трябва да се борави внимателно, тъй като излишъкът от нея ще доведе до прекомерна киселинност в зелето.