Как да изпържите свински котлет върху костта, така че месото да е сочно - Кулинарен сайт

Как да пържим свинско, така че да е сочно и меко?
Шефът на ресторанта Юрий Кудрявцев разкрива своите тайни.

Свинското месо е най-универсалното и популярно месо в Русия. И най-търсените.
Перфектното ястие със свинско месо е пържените котлети. И най-добре на костта.

Пърженето е най-безопасният начин за приготвяне на свинско месо. Няма нужда да бързате, няма нужда да потрепвате. Просто трябва да изпържите месото и да го приведете в готовност във фурната. Не е нужно да включвате максимално бензина, да хвърляте месото в тигана и да си тръгвате, така че когато се върнете, да ядете подметката и да се оплаквате: какво лошо свинско съм купил. И това не е лошо свинско, просто трябва да се готви нормално.

Какво месо да вземете

Добре е да изпържите шията, тя е покрита с мазни ивици, ще стане мека и нежна, това е, което много хора ценят много в свинското месо. Можете да направите медальони от карбонат, гърба, отрязани от костите на ребрата. Но най-добрите котлети са филетата с ребра с кости от ребрата. Тези котлети са нарязани дебело до ширината на костта. И по време на процеса на пържене тази кост придава на месото изключителен вкус, а фактът, че парчето е достатъчно дебело, гарантира, че котлетите са сочни.

Филето често се пържи, но тук не е за всеки, а е доста сухо.

Това зависи от вашия вкус. Искате ли сочно месо? Тогава няма нужда да биете. Ако обичате по-тънки и меки, нарежете котлетите по-тънки и разбийте.

Пържолите се приготвят правилно, както следва: пържете от всяка страна до златисто кафяво. И те се довеждат до готовност във фурната при 195 градуса. Във фурната обиколката на топлината е по-голяма, а покрай костта месото също ще се готви добре там. Ако парчето не е прекалено тлъсто, тогава можете да го покриете с фолио отгоре, за да не загубите сочността си.

Котлетът ще изсъхне в тигана и все още има опасност костта да не го изпържи. Следователно, пункция или разрез винаги се прави близо до костта. Но по-сочно - във фурната.

Свинското месо изисква само пълно печене. Няма кръв. Но трябва да запазите сочността. Затова печете котлетите във фурната за 5-8 минути.

По-добре спестете от масло, когато пържите месо. Защото пърженото масло е най-лошото нещо в котлетите. Добре е да държите набразден тиган за пържоли у дома и да печете месо в него. Най-добре е свинското месо да се търка с масло, така че да се абсорбира в месото и котлетът да е малко мазен. И тиганът, който просто трябва да избършете с масло. Ако го излеете, получавате локва, която започва да гори и отделя канцерогени. Това ще се случи вече при 230 градуса. Да, и трябва да пържите в рафинирано растително масло.

Мазнината, която се намира на кръста е ниско топяща се мазнина. Не е нужно да го отрязвате и да го пържите върху него. При всяко нагряване такава мазнина бързо се топи и бързо изгаря. Не, ядоха го и преди, баба ми ми каза, че отрязват мазнината от свинското месо, удавят го, след това потапят хляб в такава мазнина. Но сега ми е някак трудно да си представя, че някой би направил това. Никой.

Въпреки че свинската мас по месо не е толкова вредна, колкото казват хората за нея.

Разберете, че всяка панировка е начин да задържате сока в месото. Ако вече панирате, по-добре е да го правите не само с брашно. И за да направите нещо като шницел: оваляйте месото в брашно, потопете в яйце, след това в трохи за хляб. Запържете в олио и сервирайте с лимонов клин, или поръсете с лимонов сок (той премахва неприятната миризма на пържено масло). Но това ще бъде напълно различен вкус и различно ястие.

Просто трябва веднага да изядете котлета. Не може да се остави, ще пусне сокове и ще бъде сухо като памучна вата при нагряване. А при панирането месото задържа по-добре сока. След това може да се затопли отново и ще бъде годно за консумация.

По-добре е да изпържите добро месо без никаква панировка и без никакви трикове. Ако месото не е много успешно, започваме да го панираме, мариноваме и т.н.

И накрая, ако имате нужда от обяд в продължение на три дни, тогава изпечете месото тук. Например, вземете карбонат, изпечете и след това отрежете парчета от него и го загрейте отново. Просто колкото по-фино се нарязва месото, толкова повече сок губи и в голямо парче е по-лесно да се запази сочността.

Как да готвя сухо месо

Слабините и шията са подходящи за пържене. Всички останали части трябва да бъдат подготвени по различен начин. Няма да са толкова сочни и меки. И ще им отнеме повече време за готвене, отколкото котлети. Кракът трябва да се задуши преди печене и въпреки това е малко сух, влакната са без мазнини, кракът е кракът. Затова я задушавам в квас с капка мед. След това се оказва меко. Сварете ребрата преди печене и след това задушете в соса. По принцип цялото сухо, постно месо е най-добре задушено в сос.