Как да готвя марципан

Как се използва марципан?

Смятаме, че всеки е виждал изящни фигури на булката и младоженеца на сватбени торти или изящни цветя на торти? Всичко това е марципан. Кремовите рози не могат да се сравняват с тези приказни произведения на изкуството, нито на вкус, нито на външен вид. За съжаление у нас този метод за декориране на сладкиши не е особено популярен. Първо, това е трудоемък процес, и второ, за да се намалят производствените разходи, те използват не бадеми, а други видове суровини, които са по-евтини, но не толкова вкусни. Но в Германия, Холандия и Норвегия фигурите от марципан са традиционна украса за коледните десерти. Спомнете си приказката за Лешникотрошачката. Дори кралят-мишка беше готов да не докосва Мари в замяна на този деликатес.
В допълнение към фигурки от марципан се приготвят бонбони в шоколадова глазура, марципанов хляб и бисквитки, ликьор и пълнеж за сладкарски изделия. Разбира се, всеки вид марципан има своя рецепта.

Основни съставки на марципан

Сега има много рецепти за приготвяне на това сладко, но всички те използват следните продукти:

Първият компонент може да бъде заменен с подходящ ликьор или масло. Понякога то е напълно изключено при подготовката на бижута. В този случай продуктът ще запази своята еластичност, но специфичният вкус на „марципан“ няма да се усети. Захарта може да бъде заменена с прах или сироп, но всяка сладкарска фирма има свои пропорции и те ги пазят като търговска тайна. Добре е, че има много рецепти за домашен марципан.

Как се приготвя марципан?

Можете да готвите марципан студен или топъл, както и със или без яйца. Лакомството може да остане свежо 1-2 месеца, така че може да се готви рядко и в големи количества.

За това трябва да вземете:

бадеми - 1 чаша;
захар - 1 чаша;
бадемова есенция - 2-3 капки;
какао на прах - 1 супена лъжица. л;
вода - 0,25 чаши;
хранителни оцветители и пудра захар - на вкус.

Технологията е доста проста:

Хвърлете небелените бадеми в гореща вода и гответе там 2 минути.

Бадеми, от които водата е стъклена, обелени и пържени за 15 минути.

Ядките се пасират с пасатор.

След това трябва да сварите сиропа, докато стане твърд. От него трябва да вземете гъвкава и вискозна топка.

В тенджера смесете сиропа и нарязаните бадеми, гответе отново 5 минути, като разбърквате през цялото време.

Добавете бадемова есенция.

Изсипете пудра захар върху дъска за рязане и поставете бадемовата маса там, където можете да направите фигури от нея.

Сместа лесно приема желаната форма, а добавянето на багрила ще направи декорациите ярки и привлекателни.

Студен метод за приготвяне на марципан

Тази рецепта за марципан ви позволява да правите много ароматни продукти.

За това трябва да вземете:

бадеми - 500 г;
мед - 100 г;
пудра захар - 400 г;
коняк - 1-2 ч.л.

Все още е необходима минимална топлинна обработка по време на готвене, но продуктите ще запазят всичките си полезни свойства.

Инструкции

Бадемите се попарват с вряща вода и се обелват.

Обелените ядки се сушат във фурната и след това се нарязват в блендер или хаванче.

Захар на прах, бадеми и мед се смесват в дълбока купа с помощта на миксер. Консистенцията на сместа трябва да наподобява картофено пюре.

Добавете коняк и разбъркайте добре. На същия етап можете да разделите сместа на порции и да добавите багрила.

Резултатът трябва да бъде вискозна маса, от която е удобно да се извайват цветя и фигурки за декориране на торти, както и сладкиши, които са покрити с шоколадова глазура.