Рецепта на Яхни - празнично варено месо в стил Бухара.

Това получаваме в самия край.

Яхни е подготвен за празниците. Това ястие е идеално както за Пасха, така и за Рош Хашана. Всъщност, за да се наричате яхта, не е нужно да сте сложна ролка като нашата, но можете просто да бъдете правилно приготвено парче месо, сервирано охладено. В нашия случай представяме на вашето внимание празнична и много вкусна версия на ягната, със зеленчуци и няколко вида месо. Специални благодарности за вдъхновението на Бела Катанова, бухарска еврейка, че ми напомни за това прекрасно ястие, и Сталик Ханкишиев за някои съвети и за довеждането му до съвършенство.

Хубаво и спретнато отворете бедрото или лопатката на тънък слой

Съставки за лека закуска за 15 души:

За яхти:

Агнешко краче или лопатка без кости - 1 кг.
Пилешки бедра без кост - 0,5 кг.
Пилешки гърди - 0,2 кг.
Дебела опашка мазнина - 100 гр.
Дюля - 1 бр. (или 2 големи зелени круши)
Зелена целина - 5 пръчки с листа (Листа в бульон и пръчки в яхни).
Дафинов лист - 5 бр.
Хранителен канап
Сол, черен пипер, цял кимион - на вкус.

Посолете, пипер и добавете цял кимион

За бульон:

Моркови - 3 броя.
Лук лук - 2 броя.
Магданоз, копър, кориандър - по 10 клончета.
Дафинов лист - 5 бр.

Метод на готвене:

Преди да приготвите яхни, както по принцип всяко варено месо, трябва да разберете важна тънкост:

А сега целина ...

ако искате вкусно месо, гответе го в гореща течност; ако искате вкусен бульон, започнете да готвите със студена течност. Най-добрите части за готвене в говеждо или агнешко са бедрото, рамото, гърдите и шията.

Първо, пригответе бульона .

1. Поставяме всички съставки в голяма тенджера, в която след това можем да добавим нашите яхти. Ако са останали кости, можете също да ги добавите.

и дюля, или, в краен случай, зелена круша

2. Напълнете всичко със студена вода и сложете на огън, добавете сол и дафинов лист.

3. В процеса на нагряване не забравяйте да премахнете пяната.

Докато се приготвя бульонът, ние подготвяме яхтите.

1. Отворете рамото или бедрото на голям слой, посолете, пипер и равномерно добавете цял кимион.

Сега дебела опашка и пилешки бедра без кости

2. Начупете дафиновите листа на 2 половини и ги разпределете равномерно върху месото.

3. Разпределете клонки от целина, разрязани на две по дължина върху месото. Разстиламе дюлята или зелените круши, обелени и нарязани по дължина на 12 части.

4. Разпределете равномерно мазнините от опашката отгоре. Разстиламе тънък слой пилешки бутчета и отгоре в средата на пилешките гърди.

и пилешки гърди, и отново подправки

5. За пореден път добавете сол, черен пипер и кимион и навийте на стегнато руло.

6. Ролката трябва да бъде завързана с канап .

7. Поставяме яхтите си във врящ бульон, отново го кипваме, без да забравяме да премахнем пяната.

8. Гответе яхтите на умерен огън за около 1,5-2 часа, докато омекнат, но не препечени.

Завързваме нашата ролка на яхта с канап

9. Изваждаме го от бульона, слагаме го на сито и охлаждаме.Половин час при стайна температура и след това в хладилника за няколко часа и дори за един ден.

10. Нарежете яхтите на филийки с дебелина около 1 см. Поставете в чиния и сервирайте.

Завързваме го плътно и красиво и го слагаме във врящ бульон