Изследователски проект "Защо млякото вкисва"

Млякото е първият продукт, който хората и всички бозайници опитват в живота си. Той има уникален състав, тъй като през първите месеци трябва да задоволи нуждите на организма от всички елементи, необходими за растежа. Млякото съдържа протеини, мазнини, захари, микроелементи, витамини, ензими, хормони и много други.

Томко Алена "Защо млякото се вкисва?"

Общинска бюджетна образователна институция

"Смородински средно училище"

Грайворонски район, Белгородска област

„Защо млякото се вкисва?“

Раздел: неживата природа

Автор: Томко Алена Сергеевна, ученичка от 3 клас на Общинската бюджетна образователна институция "Средно училище Смородински"

Грайворонски район, Белгородска област

Томко Татяна Викторовна, начален учител, Общинска бюджетна образователна институция "Смородинско средно училище" на Грайворонския район на Белгородска област

с. Смородино 2016

Съдържание

Въведение. 3
I. Защо млякото се вкисва? . …………………………………………………… 5-6

II. В каква среда млякото се вкисва по-бързо? …………………………………… 7-8

Заключение. девет
Списък на литературата. десет
Приложения. 11-12

Млякото е първият продукт, който хората и всички бозайници опитват в живота си. Той има уникален състав, тъй като през първите месеци трябва да задоволи нуждите на организма от всички елементи, необходими за растежа. Млякото съдържа протеини, мазнини, захари, микроелементи, витамини, ензими, хормони и много други.

След като престои известно време на топло, млякото се подсирява и придобива кисел вкус. Защо млякото се вкисва? Интересувах се от този въпрос и реших да избера тази тема за своето изследване.

Следователно целта на моето изследване: да разбера защо млякото се вкисва.

  • изучете литературата по тази тема;
  • разберете причината за киселото мляко;
  • изследвайте какво може да увеличи и забави киселото мляко;
  • подгответе презентация на творбата.

Уместност: Млякото по право се счита за прекрасен продукт. Той служи като единствената храна за новородено лице, поради което е предназначен да задоволи всички нужди на тялото. Не случайно природата е дарила щедро млякото с биологично активни вещества и то в най-полезните комбинации. Според съвременните данни млякото съдържа над 200 най-ценни компонента - всички видове витамини и минерали. Млякото съдържа всичко необходимо за изграждане на кръв, нервна тъкан, мускули и кости.

Хипотеза: млякото се вкисва поради факта, че в него се размножават бактерии и други микроорганизми.

Методи на изследване: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, експеримент.

I. Защо млякото се вкисва?

Всички деца обичат да пият прясно мляко, включително и аз. Но млякото се вкисва след известно време. Затова се зачудих: "Защо млякото се вкисва и как да се запази по-дълго?" Реших да отговоря на този въпрос.

Първият, който видя микрофлората на ферментиралите млечни продукти, беше известният френски учен Луи Пастьор. Той, който се интересува от процеса на ферментация, започва да изучава причините за него.

Разглеждайки под микроскоп кисело мляко, Пастьор открива много малки „топчета“ и „пръчици“ в него. Наблюдавайки ги, Пастьор се убеждава, че топчетата и пръчките в киселото мляко растат и броят им бързо нараства. "Следователно те се умножават", реши Пастьор. Чрез добавяне на незначително количество кисело мляко, съдържащо топчета и пръчици, към прясното мляко, Пастьор го кара да ферментира, тоест млечнокисела ферментация. По този начин Пастьор установява, че ферментационните процеси се причиняват от микроби и освен това самата ферментация служи като източник на енергия за тези микроби.

Млечнокиселите бактерии и дрождите се считат за нормални обитатели на дори добро мляко. В топлото мляко бактериите се размножават много бързо: на всеки половин час те могат да се разделят на две и да дадат две нови. Така за кратко време броят на бактериите в 1 мм топло мляко може да достигне няколко милиона.

Киселото мляко е около 35% млечна киселина. Именно под въздействието на млечната киселина млякото се вкисва и изсипва.

От литературата научих още, че някои ферментирали млечни продукти се получават чрез ферментация на мляко, добавяне на различни видове микроорганизми към него, всеки от които е способен да променя млякото и да му придава нови вкусови свойства (сметана, заквасена сметана, кефир, извара, ферментирало печено мляко, кисело мляко). Ферментиралите млечни продукти съдържат огромно количество живи бактерии и други микроорганизми.

След като престои ден-два, млякото се вкисва. Но можете да го накарате да се вкисне и да се превърне в извара не за два дни, а за две секунди. За целта добавете малко оцет към млякото. Изварата веднага ще изпъкне.

Изварата е казеин, млечен протеин. Той се разтваря в млякото като захарта във водата. Но си струва да добавите киселина към млякото, така че казеинът да изпъкне, като вземете мазнини със себе си.

Но никой не налива киселина в млякото. Защо все още се вкисва?

II. В каква среда млякото се вкисва по-бързо?

Реших да проверя в коя среда млякото се вкисва по-бързо?

За да определя това, поставям млякото за вкисване при следните условия:

1 ОПИТ, който направихме: поставете чаша мляко на масата у дома. На следващия ден млякото се вкисна.

Заключение: млякото се вкисва, след като престои ден-два.

2 ОПИТ: Добавихме оцет към прясното мляко и в същия момент млякото се вкисна и след това се превърна в извара.

Заключение: изварата е казеин, млечен протеин. Той се разтваря в млякото, подобно на захарта във водата. Но ако добавите киселина към млякото и казеинът започне да се откроява, като приема мазнини със себе си.

3 ОПИТ: Решихме да проверим в коя среда млякото се вкисва по-бързо?

За експеримента ни трябваха:

Номерирахме чашите и наляхме мляко в тях в следния ред:

# 1. Варено мляко;

# 2. Неварено мляко;

№ 3. Неварено мляко, добавяне на кефир като закваска;

№ 4. Също некипнато мляко.

Оставих чаши с номера 1, 2 и 3 при стайна температура (+ 20C) и поставих чашата с номер 4 в хладилника (+ 4C).

По време на експеримента млякото се вкисна в следния ред:

1. Млякото с кефир закваска се вкисва най-бързо при стайна температура.

2. След това варено мляко кисело при стайна температура.

3. Третото поред е некипнато мляко от хладилника.

4. Варено мляко за последно стана кисело.

Проверихме дали млякото е кисело или не, като го загреем. Ако млякото „се изцежда“, тогава го считахме за кисело.

Така в резултат на проведеното изследване сме постигнали поставените задачи и вярвам, че целта е постигната. Научих, че млякото съдържа: вода, мазнини, захар, протеини, соли, витамини. Оцетът може да направи млякото кисело, а кипенето може да го забави. За да се предотврати втасването на млякото, е необходимо да се свари, тъй като бактериите умират от кипене.

В хода на проучването стигнах до извода, че получените резултати потвърждават нашата хипотеза: млякото се вкисва под въздействието на млечнокисели бактерии.