Изключително силни тайни на горчив стил, Търговска компания - Промоция

Изключително силно горчиво: стилни тайни

Силната горчивина, често наричана английски бледо ел или екстра специална горчивина, има средна сила за английски ел. Има подчертан горчив вкус (30 до 50 IBU), но горчивината не бива да заменя малцовия вкус. Този баланс е важен и повечето сортове от този стил варират на вкус от балансиран до умерено горчив. Въпреки че много търговски сортове могат да бъдат описани като „хмел“, този стил не трябва да се бърка с американския бледо ейл. Силният горчив вкус е по-зависим от дрождите и малца от APA и има различно усещане за хмел - по-умерено и балансирано.

Силните горчиви са склонни да имат по-силна малцова основа от специалните или най-добрите горчиви и подходяща горчивина за балансиране на малца. Допълнителният малц добавя повече сила, тяло и аромат. В някои случаи може да има лек алкохолен профил във вкуса и аромата, въпреки че предпочитам по-меките сортове. Силен горчив цвят варира от златист до тъмен мед. Тези бири са склонни да бъдат бистри и с фина пяна поради ниско карбонизиране.

Британският бледо малц е ключова съставка на всяко горчиво. Той придава на бирата характер на малц, подобен на бисквита, който мнозина свързват с британската бира. Британският блед малц е малко по-тъмен (2,5 до 3,5 ° L) от средния американски двуреден или бледо малц (1,5 до 2,5 ° L) и именно по-силното печено придава на малца бисквитен вкус. Няколко производители на малц все още произвеждат британски блед малц от сортове ечемик като Maris Otter, използвайки традиционния метод на малцоване. В резултат малцът е с по-тъмен цвят (3,5 до 4,0 ° L) и придава повече вкус от другите бледи малцове. Този малц е подходящ за каширане с единична инфузия при умерена температура на каша около 67 ° C.

Въпреки че някои съвременни примери за силна горчивина, наречена лятна горчивина, се приготвят само с бледо малц, по мое мнение истинският ESB трябва да има поне малко карамел в вкуса си. Дори малка доза кристален малц добавя карамелени нотки и тяло към бирата и помага за развитието на вкуса на малца. Типът кристален малц също влияе на резултата. По-тъмните малцове придават наситен цвят и аромати на тъмен карамел, препечен хляб и стафиди. Леките малцове придават нотки на сладък карамел. Максималният кристален малц за този стил, без да е тежък и забавен, е около 8-10%, с цветен диапазон от 10 до 150 ° L. Колкото по-тъмен е кристалният малц, толкова по-малко ще е необходим. Горчив с 10% кристален малц и 150 ° L цвят може да не е примамлив, но с прекалено интензивен аромат.

Английският хмел като East Kent Goldings, Fuggles, Target, Northdown или Challenger се използва най-добре при горчиви. Горчивината на силните горчивини варира от 30 до 50 IBU. Потърсете забележима горчивина, която не припокрива малцовия фон. Имайте предвид, че много фактори влияят върху крайното впечатление на горчивина. Първоначалната и крайната гравитация на пивната мъст, сортовете малц, щамовете дрожди и дори размерът на дрождените клетки оказват влияние върху възприемането на горчивината. За повечето силни горчиви съотношение на горчивина към първоначалната гравитация на пивната мъст (IBU, разделено на OG) от 0,6 до 0,9 дава желания резултат.

Ферментацията осигурява по-голямата част от вкуса и аромата на повечето британски бири. "Английските" щамове на дрожди създават естери и ферментират по-малко, оставяйки някаква остатъчна сладост, която ще помогне за балансиране на горчивината. Изключително подходящи са и за отлежаване на цевите. Тази мая произвежда доста естери при ниски температури на ферментация (21 ° C). Най-добре е да започнете в средата на този диапазон, като бавно повишавате температурата с няколко градуса в продължение на няколко дни. Това създава очакваното ниво на естери и поддържа количеството диацетил в готовата бира до минимум.

Любимите ми дрожди за този стил са White Labs WLP002 (английски Ale) и Wyeast 1968 (London ESB Ale). Те осигуряват добър ефирен профил без излишък. Ако обичате да експериментирате, опитайте да използвате английска мая, която създава интересни естерови профили със скорост на ферментация от 60 до 70. Ако предпочитате суха мая, DCL Safale S-04 може да се справи добре. Независимо от дрождите, които използвате, важно е кашата да се проветрява непосредствено преди или след добавяне на маята. Кислородът е важен за правилния растеж на клетките и развитието на вкуса.

ДОСТАВКА ТЕМПЕРАТУРА

Горчивото трябва да се сервира при около 13 ° C, което ще позволи на характера на бирата да се разгъне и да подобри питейността му. По-ниската температура ще предотврати развитието на основни аромати и малцови аромати. Нивото на карбонизация трябва да бъде около 2 за бутилирани бири, 1,5 за бира и 1 за наливна бира.