Избор на ориз за пилаф

Ориз за пилаф. Кое е по-добре да използвате ориз за пилаф?

На пръв поглед изборът на най-добрия ориз за пилаф не е лесна задача, защото всеки от нас има свои собствени предпочитания и предпочитания: някой обича да е мазен и удовлетворяващ, а някой друг освен постния пилаф с пуйка не може да си представи нищо (по-точно не иска). Но всъщност не всичко е толкова сложно, колкото изглежда ...

Според нас дори самият опит за присъждане на палмовия клон на първенството на всякакъв вид ориз е безсмислен. Всички имаме твърде различни вкусове. Така се оказва, че най-добрият ориз за пилаф е този, който имате в момента (не бива да се изнервяте за пореден път в търсене на „точно този“, идеален ориз за пилаф). Е, или тази, която вече сте вкусили и сте признали за най-вкусна.

Най-вероятно сега идеята за равнопоставеност на всички сортове ориз ви се струва малко необмислена, ако не и напълно глупава. И ние ви разбираме перфектно. Но! Нека да отидем малко по-далеч от прости емоционални преценки и да се опитаме да разберем физиката на процеса на готвене на пилаф.

Как да изберем и приготвим ориз за пилаф?

Вместо да се чудим какъв ориз е необходим за пилаф, нека дефинираме от какво зависи гастрономическата оценка на пилафа. И най-често критериите за оценка са следните:

ронливост (идеалният пилаф трябва да е ронлив)
яркост (колкото по-ярка, толкова по-добре ... или не?)
богатство на вкус (трябва да бъде задоволителен, мазен и богат - за повечето от нас)

Нека да се справим с всеки от тези параметри по ред.

Как да направите ориз в пилаф ронлив?

За да може оризът в пилаф да е ронлив, трябва да се погрижите само за едно нещо - да унищожите пастата на повърхността на ориза. Има обаче три различни начина за постигане на този ефект:

1. Изберете правилния вид ориз.

Най-малко лепкавите сортове включват следните сортове: Dev-zira (и неговите разновидности), Basmati, Sadri и други дългозърнести сортове ориз. Много повече паста се откроява от Бомба, Нишики, Краснодар, Лазар, Арборио, Жасмин и други средни и къси сортове. Кръгли сортове - обикновено най-лепкавите.

2. Изплакнете обилно ориза преди готвене на пилаф и по този начин измийте цялото нишесте от повърхността му.

Трябва само да се има предвид, че при измиване на ориза е по-добре да се придържате към определен алгоритъм: първо, накиснете за половин час или час в чиста вкусна вода - например със сол и подправки (тъй като през първата половина час ориз много активно абсорбира вода), тогава трябва да източите водата и да я замените с обикновена вода. Ако е необходимо, повторете няколко пъти. За да ускорите процеса, можете също да разтриете оризовите зърна с пръсти, но това не е за всеки.

3. "Изгорете" пастата по време на готвене.

На повърхността на ориза се образува паста при температура около 80 ° C. Ето защо, когато готвите пилаф, трябва да се опитате да прекрачите този праг. Само не се заблуждавайте: ако на повърхността на пилафа се виждат мехурчета, това не означава, че цялата маса на пилафа се държи при температура 100 ° C. На повърхността температурата е с 20 градуса по-долу.

За да постигнете превръщането на нишестето в глюкоза (самото „изгаряне“), по-добре е да готвите пилаф в дебелостенни чинии. В този случай трябва да изчакате, докато цялата вода изври, след което трябва плътно да затворите съдовете с капак и или да оставите съдовете на минимален огън (във фурната, във фурната), или да увиете капака с одеяло. Във всеки от тези варианти нишестето постепенно ще се превърне в глюкоза, което прави ориза ронлив. За съжаление ще трябва сами да потърсите оптималното време за поддържане на пилаф в това състояние - има твърде много променливи в процеса на готвене на пилаф.

Отделно трябва да се каже за два вида ориз, които могат да бъдат всякакви: кафяв и варен. Ако готвите пилаф от кафяв или преварен ориз, то той почти винаги ще се окаже ронлив. И то без никакви предварителни манипулации.

Какво определя яркостта на пилафа?

Появата на пилаф зависи от два фактора: вида ориз и използваните подправки. Сортовете бял ориз трябва да бъдат старателно подправени с цветни подправки (куркума, шафран, шафран), а цветните сортове изглеждат доста добре дори без допълнителни добавки. Но как си представяте пилаф без подправки и билки?

Богатството на вкуса на ориза

С богатството на вкуса ситуацията е приблизително същата като с яркостта. Тоест сортът и подправките са определящи. И отново, сортът и подправките ще трябва да бъдат избрани сами.

Нещо друго обаче влияе и на вкуса, или по-скоро на приготвянето на ориза. За това писахме по-горе, когато говорихме за накисване на ориз в чиста и вкусна вода. Ако използвате обикновена чешмяна вода за накисване и изплакване, вкусът ще бъде по-малко интензивен.

В противен случай различните сортове ориз се различават малко по своята хигроскопичност и абсорбират мазнини и зирвак по един и същи начин. Затова се опитайте да не ви закачат за ориза, използвайте всяка възможност, за да създадете вкусен пилаф. В крайна сметка дори същите узбеки не винаги предпочитат ронлив ориз в пилаф и са щастливи да готвят пилаф от всеки наличен ориз.

Накрая

Надяваме се, че след като прочетем нашата статия, въпросът за избора на ориз за пилаф няма да бъде толкова остър, колкото преди. Всъщност като цяло изборът на продукти за вашите близки винаги зависи само от нашите предпочитания. Това означава, че от вас зависи да решите какъв ориз ви е необходим за пилаф. Което не е толкова страшно и определено по-лесно, отколкото постоянно да се съмняваш и да търсиш непостижим идеал по рафтовете на супермаркетите с дължина километър.

Наслаждавайте се на готвенето си и не се страхувайте да експериментирате!