Избор на картофи: за готвене, пържене и съхранение

Вижте клубена

Ако купувате картофи за съхранение през зимата, по-добре е да изберете не един сорт, а поне 2-3. Това ще направи по-вероятно част от него да продължи до пролетта, а освен това ще имате картофи на склад за различни кулинарни цели. Сортовете картофи се различават по предназначение. И е важно да знаете техните характеристики. Но често те просто пишат композицията на етикета.

+ Съдържание на нишесте над 15% - сортът е подходящ за пюре. Пюрето ще бъде нежно и пухкаво, но много калорично. Сортове: Синева, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адрета, Елизавета.

+ Сухо вещество - не по-малко от 20-24% и редуциращи захари - не повече от 0,5% - такива картофи могат да бъдат пържени, те няма да се ронят в тиган или фритюрник, няма да придобият горчив вкус и няма да потъмнеят. Тези сортове имат способността да "предпазват" нишестето от разграждане до захари. Благодарение на това свойство картофените резенчета запазват формата си по време на пържене. Сортове: Лидер, Надежда, Колобок, Брянск рано, Жуковски рано, Импала, Фелокс.

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Когато готвите картофено пюре, по-добре е да поставите клубените във вряща вода, а за салата - в студена вода. Докато водата заври, част от нишестето се измива от картофите "салата" и няма да се разпадне.

Немитите картофи улесняват избора

Най-добрите домашни картофи растат в областите Липецк, Воронеж, Курск, Тамбов, Твер, в Московска област. Картофите не обичат топлината, поради това качеството на клубените намалява. Картофите, донесени от Брянска, Ленинградска област и от северната част на Рязан, трябва да бъдат избрани по-щателно. В тези региони има както добри, така и не съвсем подходящи почви за картофи, които дават стоки с не най-добро качество.

Ако купувате немити картофи (този е най-подходящ за дългосрочно съхранение), помислете, че имате коз в ръцете си: благодарение на полепналата по клубените пръст можете да разберете как ще се съхраняват картофите и колко вкусни.

+ Най-лошият вариант е пясъкът (усещат се твърди зърна пясък). На пясъка грудката е "течна", лошо се съхранява, по време на готвене потъмнява.

+ Торфените картофи могат да претърпят същите недостатъци, ако са лошо обгрижвани, но в по-малка степен. Торфът можете да разпознаете по наситения му черен цвят, когато изсъхне, почти не озарява, руши се, присъства върху кората на картофите главно под формата на прах.

+ Най-лесният начин за отглеждане на добри картофи е чернозем и глинеста почва. Виждайки картофи с черна, сива или кафеникава пластмасова „кал“, залепнали по клубените, вземете я смело.

BTW

Защо картофите потъмняват при готвене?

За съжаление е невъзможно да се определи дали клубените ще потъмнеят по време на готвене, когато купувате картофи. Това се случва при неправилно съхранение, небрежно прибиране на реколтата - когато картофите се бият по време на прибиране на реколтата или при излишък на азотни торове в почвата. Като цяло всички съвременни сортове са относително устойчиви на този бич, но въпреки това те не гарантират решение на проблема. Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулински запазват „безупречната си репутация“ по-добре от другите.

ВАЖНО

Признаци на добър картоф

1. Изберете по-големи грудки. Като правило те имат време да узреят по-добре, тоест те са по-вкусни и имат повече витамини.

2. Клубените са плътни, твърди.

3. Кората е гладка и без грапавини, тъмни петна.

4. Очи - чисти, плитки, без тъмен ореол (признак на гниене)

5. Картофите не се напукват или цепят при нарязване.

Благодарим ви за помощта при изготвянето на материала списание Supergardener.

Прочетете също

Възпроизвеждане на цветя у дома

Много цветя като част от празнични композиции могат да се размножават у дома и те ще зарадват любовниците си дълго време.

Нарът: ползи и вреди на организма

Семената от нар съдържат много витамини и минерали

Млади растения: Засада на разсад

Най-добрите разсад са самостоятелно отгледани. Но за начинаещи не винаги се получава. Какви проблеми имат младите растения и как да ги решим

Райска ябълка: ползи и вреди за организма

Райската ябълка е оранжево зрънце с тънка кожица, месеста и сладка. Името е преведено от латински като „сърдечна ябълка“, а от гръцки - „божествен огън“

Нови семена: Няма сини дини и дъга домати!

Недобросъвестни търговци, знаейки желанието на градинарите-любители за всичко неизвестно, активно предлагат нови семена. Но често това е просто неудържимата фантазия на търговците.

Стари дървета в градината: как да съживим овощните дървета

Плодовите дървета и ягодоплодните храсти не са вечни. Те като хората остаряват. И с годините реколтата е все по-малко. Но те могат да бъдат подмладени, ако бъдат изрязани правилно. И всяка култура има свои собствени характеристики

Отглеждане на разсад от семена у дома

Преди да отглеждате разсад от семена у дома, възникват много въпроси: какво да купите, какви култури се отглеждат чрез разсад, кога да ги сеете, на каква земя и т.н., и т.н. Е, нека направим списък на всичко, от което се нуждаете и план за действие

Размножаване на градински храсти

В исторически план градинарите любители започват да размножават ягодоплодни храсти през лятото. Но има проблем: в разгара на сезона в страната вече има много работа.

Замислените летни жители знаят - сега има много спешни дейности, които трябва да бъдат завършени преди пролетта

Подслон хортензия за зимата

Най-грандиозната е хортензия с големи листа - зимува зле в студените райони, така че трябва да се готви старателно през зимата

Подрязване на ябълкови дървета през пролетта

Като цяло всеки професионален плодотворен ще каже, че можете да отрежете ябълково дърво по всяко време на годината (с малки резерви). Но най-удобно е да направите това през пролетта.

Подрязване на грозде през есента

Подрязването на градинските растения не е лесна задача. И ако летните жители поне са го разбрали с овощни дървета и ягодоплодни храсти, то с гроздето има непрекъснати проблеми

Подслон рози за зимата

Сортовите рози, както знаете, са термофилни растения, така че те трябва да бъдат покрити през зимата. Но как и кога? По тази тема има много противоречия и огромен брой опции. Кой да изберете?

Как и кога да покриваме гроздето през зимата: правилните методи и съвети от агрономи

Може ли гроздето да се отглежда без подслон? Лесно. Но само две разновидности: Лидия и Изабела - те са в състояние да оцелеят дори при най-тежките студове. А също и гроздето Амур - те също не се страхуват от студено време. Но всички останали сортове изискват подслон през зимата.

Кога да засаждаме чесън през 2019 г. преди зимата според лунния календар

Чесънът е невероятно здравословен зеленчук - всеки знае неговите лечебни свойства. Той е незаменим в готвенето. И най-важното е, че е изключително непретенциозна култура. Но за да получите голяма реколта, трябва да я засадите правилно. Ще ви кажем как да направите това, като вземете предвид луните

Кога да засаждаме лук през 2019 г. преди зимата според лунния календар

Лукът се отглежда традиционно в двугодишна култура - дълъг и трудоемък процес. Но има по-лесни начини за отглеждане на лук.