Избор на форма за печене

Старостта в радост

Основното изискване за съдовете за печене е способността им да издържат дълго време на високи температури. В същото време не се разваляйте и не разваляйте продуктите. Първият материал, който отговаря на тези изисквания, е глина. Кулинарните експерти са оценили това от незапомнени времена и продължават да го правят справедливо и до днес.

IN керамични съдове всички полезни вещества се запазват максимално. Формите от глина или порцелан са идеални за печене на слаб огън: те постепенно и равномерно се загряват, задържат топлината за дълго време. Благодарение на порестата, „дишаща“ повърхност на калъпите, пайовете и кифлите се пекат и изпаряват в тях едновременно, Десертните пудинги и кремове под карамелена кора за цялата компания или на порции са перфектни в тях.

Сервирането на ястие в керамика е както практично, така и естетически приятно. Ще изглежда стилно на масата и ще стои дълго време на топло. Единственото, което глината губи от по-модерните материали, е нейната издръжливост. Водата, маслото и мазнините проникват в самите микропори, които са толкова добри за печене и „кипене“, като бавно разрушават съдовете. Можете също да чукнете керамика на пода. Веднага и на косъм.

Хеви метъл

Друг старомоден във фурната е чугунът. Той не отстъпва на керамиката по отношение на еднородността на нагряването, което означава, че няма нужда да се страхувате, че средата няма да се изпече, а ще изгори отдолу. Той е надежден и доказан помощник. Добрите домакини също имат в кухнята чугунени тиганчета за палачинки на баба, плоски с ниски страни. Това "плоско дъно" е идеално за печене на основа за пица и еднакво кръгли слоеве за торта.

Излято желязо - материалът е порест, но „чугун“ - дълготрайните в продължение на много години придобиват „естествен“ маслено защитен слой, който не само предотвратява контакта на продуктите с метал и запушването в порите, но и увеличава неговите незалепващи свойства. Повечето съвременни чугунени съдове за готвене се продават с незалепващо покритие, вече нанесено върху него. Чугунът не се деформира при продължително нагряване и е издръжлив.

Чугунът има и недостатък - тегло. Комплект съдове за печене, няколко тигана и тенджери, няколко казана от този метал - а мецанинът може да не издържи теглото.

Дай, младост!

Приборите за печене от стомана се появиха сравнително наскоро, но успяха да спечелят популярност поради своята простота, лекота на използване, относителна евтиност и разнообразие от форми. Неръждаемата стомана не променя вкуса на храната, тя е абсолютно неутрална спрямо въздействието на основи и киселини. Високата якост на стоманата до механично напрежение ви позволява да смесвате храната с обикновена шпатула или лъжица и да я режете с обикновен нож. Формуляри от да стане можете да придадете почти всеки вид, да ги направите подвижни, с полирана повърхност или матова. Между другото, смята се, че полираните съдове са по-хигиенични поради липсата на драскотини, а матовите съдове са по-устойчиви на механични повреди.

Дори по-леки форми на алуминий. Те имат своите плюсове и минуси. От една страна, те са по-меки и често се деформират, включително директно във фурната от високи температури, а от друга, печенето не се придържа толкова много към алуминия.

В стоманени и алуминиеви форми е добре да се пекат плоски бисквити, тънки сладкиши, малки кошници, направени от пясъчно тесто или бутер тесто ... Но ако готвите големи, буйни, богати ястия в тях, трябва да сте подготвени за изненади. И много внимателно следете температурата и нейното равномерно разпределение. Или ще изгори или няма да се изпече.

Формата на металната форма за печене може да бъде много различна. Включително разглобяеми, когато подвижни и „незастегнати“ страни са монтирани на плоска или релефна основа. Не трябва да изливате тесто в тях - то просто ще изтече. Класическата версия е метална форма с изпъкнал конус. Този конус играе не само естетическа роля - кифли и сладкиши се получават с отвор в средата, основната му задача е да осигури горещ въздух до центъра на печенето. Това е особено важно за съдове от тънкостенни стоманени и алуминиеви съдове.

На мода е незалепващото покритие - с него е по-лесно и удобно. Въпреки това много сладкари все още препоръчват използването на съдове за готвене от неръждаема стомана без тефлон. Твърди се, че топлината се разпределя в него по-равномерно и печените изделия не изсъхват отстрани.

Ако закупите допълнителен лист за печене, изберете по-тежък - той ще осигури по-равномерна топлопроводимост - със страни и един плосък ръб: по-удобно е да извадите деликатни сладкиши от отворената част на листа.

Ако формулярите, които се продават в магазините, не са подходящи за вашите цели по размер или конфигурация, можете да ги направите сами. Най-подходящият материал за това е хранително фолио. Трябва да изберете най-дебелия - от 20 микрона, по-тънкият ще изгори. Сгъвайки няколко листа, можете дори да ги оформите в свой собствен профил. Основното нещо е да не забравяме как да смазваме получения арт предмет.

Прозрачна връзка

Стъклена чаша ястията са красиви отвън, очарователни отвътре и лесни за използване. През стъклото можете да видите процеса на готвене и следователно да го контролирате. Стъклото е толкова химически неутрално, че ще създаде шанс дори за хирургическата стомана, така че вкусът на продукта ще бъде точно такъв, какъвто е бил замислен: без чужди миризми и вкусове. Топлоустойчивото стъкло е доста дебело и има ниска топлопроводимост. Следователно ястието ще се пече равномерно и няма да се охлади дълго време.

Трябва да се има предвид, че почистването на остатъците от изгорели кифли от стъклената повърхност може да бъде доста трудно. Затова много сладкари предпочитат да го покрият с пергамент или хартия за печене.

В продажба можете да намерите стъклени съдове за печене с всякакви форми и размери: кръгли, квадратни и правоъгълни, с високи и ниски, гладки и релефни страни ... Освен ако не намерихме прозрачни тави за печене и разделени форми. Въпреки че основата на металната форма може да бъде стъклена. Много е удобно, че почти всички стъклени капаци, доставени със същите тигани, са предназначени за печене.

И като цяло кулинарната чаша е готова за всеки тест: можете да приготвите ястие в нея, да я съхранявате във фризера, да я размразявате в хладилника, да я затопляте в микровълновата и след това смело да я измивате в съдомиялната машина. По здравина стъклото не отстъпва на стоманата, но трябва да се справяте внимателно с него - съдове от висококачествено топлоустойчиво стъкло са крехки и доста скъпи.

В живота има място за подвиг, а в кухнята - за експеримент. Силиконовите форми са не само пластична хирургия, но и начин да направите вкусна торта или бисквита. Основният плюс на съда за печене от силикон - лекота на използване. Домакините предпочитат да го мажат с масло при първото използване и казват, че по-късно това няма да е необходимо. Производителите твърдят: изобщо не ви е необходимо масло - достатъчно е да напръскате плесента с вода всеки път. И за да извлечете торта или торта от най-сложната мека форма (те са под формата на звезди и цветя-сърца, има и форми-патета-прасенца), просто трябва да я обърнете отвътре. Между другото, продуктите в него не изсъхват отстрани, те са равномерно изпечени.

В грижата такива съдове са изключително прости: избършете ги с гъба за миене на съдове. Няколко „не“: в никакъв случай не поставяйте огън или електрически котлон, не режете тортата директно в нея и не използвайте твърда четка и агресивни разтвори за измиване. Силиконът е мек материал, така че е по-добре да напълните формите с тесто, като първо ги поставите върху лист за печене или решетка. В противен случай, когато "транспортирате" от работната повърхност до фурната, тестото може да изпръсне или да изцапа свободните страни, а черешата от центъра да изплува до ръба.

Живеем сами

Форми за хартия за еднократна употреба (пергамин) или фолио те са много евтини и удобни - няма нужда да губите време и усилия да ги измиете: изяде кок - изхвърли лист хартия. Обикновено се използват за приготвяне на малки кифли. Те често се сервират в тях. Хартиените форми са гофрирани и дори с декоративни ръбове и шарки. Въпреки че производителите казват, че е възможно да се пекат на хартия без масло, много сладкари все още предпочитат да нанасят тънък слой мазнина на дъното и отстрани - ще бъде много по-лесно да го премахнете от готовата торта. Във всеки случай фолиото трябва да се смазва.

Хартиените форми често се комбинират в блокове от 12, 24 или 36 парчета. Те могат да бъдат или единични, наподобяващи картонени клетки за яйца, или състоящи се от отделни форми и стойка с отвори за тях. В тази форма тарталетите ще бъдат удобно и сигурно разположени както на листа за печене, така и на масата.