Истинско суфле (а също и торта) "Птиче мляко"!

Моята рецепта е за тези, които не са доволни от желатиновия аналог, разпространяващ се при стайна температура.
Веднага ще направя резервация: за да получите наистина суфле, а не приликата му с желатин, ви е необходим агар-агар. НЕВЪЗМОЖНО е да се направи суфле без него! Сега агар не е трудно да се купи, така че мисля, че няма да са необходими специални усилия (както в старите години).

Ето я, любимата ми, доказана от години рецепта. Когато гостите вкусят тази торта, за мен идват „моменти на слава“!

Ако решите да направите торта, тогава ще трябва да започнете с изпичането на тортите, писах за тях в самия край на рецептата.
Но ви препоръчвам първо да се упражните в приготвянето на суфле, можете да направите сладки от него например. Нека практикуваме половин порция! За съжаление няма да има снимки (проблеми с камерата.), Но ще се опитам да обясня всичко много подробно.

За да приготвим суфле (голяма порция във форма d 26 см), имаме нужда от:
- много чисто! тенджера за разбиване на протеини, обикновено вземам 3 (или 2 литра, ако правя 1/2 порция) суфле се увеличава много в обем;
- тенджера или купа за варене на сироп;
- миксер;
- 6 протеина;
- 2 чаши (400g) гранулирана захар;
- 0,5-0,7 чаши вода (за сироп);
- 3-4 чаени лъжички (без пързалка) агар;
- щипка лимонена киселина;
- ванилин или ванилова захар;
За да добавите в самия край:
- 150-200 g масло (по-малко, 2-3 супени лъжици)
- 100g кондензирано мляко (2-3 супени лъжици)

Много е важно маслото и кондензираното мляко да са с еднаква температура, за това трябва предварително да ги извадите от хладилника и да ги поставите на топло място, така че маслото дори да "плава" малко. Добавят се масло и кондензирано мляко за по-деликатен вкус и структура на суфлето, без тях суфлето ще се окаже малко по-плътно и "по-каучуково" или нещо подобно.

Ако правим сладкиши, тогава подгответе лист за печене, покрит с хартия за печене и сладкарски плик (който го има). Нямам го, купувам мляко в меки торбички и измивам тези торбички, като отрязвам ръба от страната, където е излято млякото, изсушавам ги и ги сгъвам. В точното време изваждам торбата, отрязвам малък ъгъл - и сладкарската торба е готова! Ако няма пакети. можете да сложите две лъжици, обаче няма да се говори за красота.

Ако планираме да направим торта, тортата вече трябва да бъде поставена в пръстен (разделена форма или от хартия).
Суфлето се прави много бързо и бързо се втвърдява! Затова е важно всичко необходимо да е вече подготвено и това, което се нарича, да е под ръка!

Измерете агара и киснете за 30-40 минути (възможно е за по-дълго време, нищо няма да му се случи) в малко количество хладка вода (около 5-8 пъти обема спрямо обема на агара).

Смесете масло с кондензирано мляко в купа.
Слагаме сиропа да заври. Налейте вода в тенджера, оставете я да заври и постепенно изсипете цялата захар в нея. Когато захарта се разтвори, добавете топлина и варете сиропа на силен огън, докато на ЦЯЛАТА повърхност на сиропа се появят тежки бели мехурчета (това се нарича "преди тестване за твърда топка"), готовият сироп "надува" мехурчета! Много е важно ДА НАПРАВИТЕ (но не преварявате!) Сиропа! Снимки на готовия сироп можете да разгледате тук

Намалете огъня. Поръсете сиропа с лимон, разбъркайте. Добавете ванилин, разбъркайте. Добавете каша от напоен агар, разбъркайте енергично. Първо сиропът ще се вдигне с капачка, след това ще се успокои. Варете всичко заедно още 1-2 минути. Изключете огъня.
Поставете белтъците в тенджера и разбъркайте веднага с най-висока скорост. Разбийте, докато тенджерата може да бъде поставена на ръба, а протеините остават неподвижни, обикновено около 5-7 минути, въпреки че това все още зависи от мощността на миксера (разбивам не повече от 5 минути).

Без да спирате разбиването, започнете да изливате в него на тънък поток (от молив) сироп от агар, като се стараете да не попадне върху бъркалките на миксера, в противен случай в суфлето ще има карамелени капки! Когато се добави целият сироп, разбийте всичко заедно за няколко минути - не повече! Изключете миксера. Веднага започнете да добавяте към суфлето масло с кондензирано мляко, като разбърквате с лъжица. Масата веднага ще се разреди и ще се уталожи два пъти. Не се тревожете - това е нормално! Веднага поставете тази маса в сладкарски плик и поставете бонбоните върху подготвен лист за печене. Масата замръзва точно пред очите ни, така че правим всичко бързо! Ако подготвяме торта, тогава разпределяме масата върху тортата, която лежи в ринга. Ако има 2 торти, веднага след излагането на суфлето го покрийте с втората торта.

Слагаме тортата в залата. Ако сте направили сладкиши, тогава не е нужно да ги премахвате, всичко вече е замръзнало!
Топ суфлето може да бъде покрито с всякаква глазура. Или може да не покриете, който го харесва.
Суфлето се приготвя бързо, просто се опитах да опиша всичко в детайли! Не се страхувайте да опитате! Суфлето си заслужава цялата работа!

Сега за тортите.
- 6 жълтъка;
- 100g захар;
- 50 мл топла вода;
- 100гр брашно;
- 1 закръглена чаена лъжичка бакпулвер
- 30g нишесте;
- ванилин

Комбинирайте брашно, нишесте, бакпулвер и ванилин. Смесете добре. Разбийте жълтъците със захар и вода, докато побелеят и увеличете обема 3 пъти. Внимателно добавете към тях сухата смес от брашно, разбъркайте с лъжица и сложете във форма, покрита с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна за около 30-40 минути на 180-190 градуса, докато се вземат проби на сухо петънце.
Тортите за суфле обаче могат да бъдат различни, според вашия вкус! След като сладкишите се охладят, е добре да се накиснат в сироп, иначе тортата ще се окаже суха.
Отгоре се разтопява шоколад.

Приятен апетит!

ВАЖНО ДОПЪЛНЕНИЕ.:

Фактът, че яйцата в суфлето са уж сурови, е заблуда!
Почти врящ сироп се изсипва в разбитите белтъци! А температурата на сиропа на етап „твърда топка“ (до това състояние и трябва да приготвите сиропа) е + 120-130 градуса. Салмонелата (от която всички толкова се страхуват, когато ядат сурови яйца) умира след 1-3 минути при температура от +56 градуса и умира мигновено при варене! Можете да прочетете за това в спецификацията. литература. Друг е въпросът, когато купуваме готово суфле. Бог знае само какво има (простете ми френски!). Направете свои изводи.