„Туршии“ от постното меню

Опции за традиционни и екзотични храни, които можете да приготвите в Великия пост

Празник на духа ... и не само

Само си представете: цяла държава гладува от векове. Понякога броят на постните дни в годината достига двеста, тоест в продължение на повече от шест месеца, нашите предци са се ограничавали до определени видове храни. Това означава, че около публикацията са се появили най-богатите кулинарни традиции и вие имате уникалната възможност да ги възпроизведете в съвременната кухня.

Дори тези, които не спазват пости, могат по-добре да познават и разбират културата на родната си страна през този период, като временно се отказват от съвременните технологии. Предлагам ви да се потопите в света на великопостната кухня на православна Русия и да разнообразите менюто си с традиционни стари рецепти.

Между другото, за разнообразието. За един обикновен човек е трудно да живее в строгост. Следователно, въпреки общото послание на поста - за успокояване на желанията - нашите предци са били много сръчни в изобретяването на постни ястия. Ето ярък пример за това как нашите прадеди са излезли от ограничителни и забранителни мерки в началото на миналия век:

Прочетете също:
Кой не трябва да пости

„Те ще готвят компот, ще правят картофени котлети със сини сливи и шепот, грах, маков хляб с красиви къдрици захарен мак, розови гевреци,„ кръстове “на Крестопоклонна ... замразени боровинки със захар, желирани ядки, захаросани бадеми, накиснат грах, гевреци и колбаси, стафиди kushchinny, блатна планинска пепел, постна захар - лимон, малина, с портокали вътре, халва ... И пържена каша от елда с лук, пийте квас! И постни пайове с млечни гъби, и елда палачинки с лук в събота! И кутия с мармалад в първата събота, някакво "коливо"! И бадемово мляко с бяло желе, и желе от червена боровинка с ванилия, и страхотната кулебяка за Благовещение, с визига, с есетра. И кисели ябълки в неделя ... и „грешници“ с конопено масло, с хрупкава коричка, с топла празнота вътре! “ (Иван Шмелев, "Лятото на Господа").

Интересно е да се отбележи традиционните продукти за руската трапеза, които днес ние всъщност преоткриваме - бадемово мляко, конопено масло. Трудно е да се повярва, че подобно меню може да бъде тест за някого, нали?

Как са постили навремето

През XVII-XVIII век. Най-популярните постни ястия бяха различни яхнии, полевки, малц, кулага, турия, овесени ядки, овесени ядки с постно масло, печени картофи, кисело зеле, мариновани гъби и зърнени храни. Нека да разгледаме имената, които са необичайни на слух.

Тюря - студено ястие, приготвено от подсолена вода с филийки хляб и лук, подобно по значение на нашите картофи.

Воле - течна супа, приготвена от ферментирало ръжено тесто. За да го приготвите, преварена вода, добавена сол, дафинови листа, лук и тесто и след това подправени с лук, сушени гъби.

Малодуха - десерт от покълнало, изсушено, смляно и пресято ръжено зърно, сладко-кисел вкус.

Кулага - дебела десертна каша от ръжен малц и картофени пори, подобна на студен пудинг.

Проблемът при готвенето по стари рецепти е липсата на основния елемент от традиционния живот в нашата кухня - руската фурна. От незапомнени времена печката е била незаменим „мултикукър“ и без нея много рецепти са проблематични за овладяване. Затова ви предлагам да изучавате подобни ястия, които изискват най-обикновени ястия и печка.

Първото постно ястие се нарича "кулеш" - вид яхния с просо. Посоченото количество съставки е достатъчно за изхранване на малко семейство.

Вода - 1,5 литра
Просо - ½ чаша
Картофи - 3-4 бр. (средно)
Артишок от Йерусалим - 1 брой.
Ряпа - ½ парче.
Кисело зеле - ½ кг
Моркови - 1 бр.
Лук лук - 1 брой.
Кисела ябълка - 1 брой.
Растително масло - 2 супени лъжици.
Чесън, дафинов лист и сол на вкус.

Нарежете картофи и артишок от йерусалим на кубчета, ряпа и моркови на ивици, лук на половин пръстени. Нарежете чесъна на ситно. Ябълково разтриване.
Поставете картофи, артишок от ерусалим и дафинов лист във вряща вода. След 5 минути добавете просо.
Задушете лук, моркови, ряпа и чесън в тиган отделно с добавяне на растително масло. След 5 минути добавете кисело зеле, намалете огъня. Комбинирайте задушени и варени зеленчуци, добавете настъргана ябълка и варете, докато зелето омекне. Оставете да престои 15 минути.

Хайвер от гъби

Състав:
Солени гъби - 1 чаша
Сушени гъби - ½ чаша
Растително масло - 1 супена лъжица.
Лук лук - ½ парчета.
Зелен лук - 2 пера
Оцет - 1 ч.л.
Чесън, сол и черен пипер на вкус

Подготовка:
Измийте и сварете сушените гъби, докато омекнат. Охладете, нарежете на ситно. Изплакнете солените гъби в студена вода и нарежете на ситно. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло. Добавете гъби и оставете да къкри 10-15 минути. Преди да свалите от огъня, добавете счукан чесън, оцет, черен пипер, сол. Поръсете готовото ястие със зелен лук.

Овесена каша

Състав:
Овесени ядки - 1,5 чаши
Вода - 2 литра
Ръжени бисквити - 1 чаша

Подготовка:
Гответе от вечер до сутрин. Изсипете съставките във вода. На сутринта се прецежда през сито в тенджера. Подправете със сол, кипете, разбърквайте с шпатула. Изсипете във форма и охладете. Сервирайте с растително масло, бадемово мляко или мед.

Съвременен вегетариански пост

Ако по някаква причина подобни рецепти не са по ваш вкус, тогава възможностите за постни ястия могат да бъдат извлечени от кулинарните традиции на веганството. Веганската и суровата кухня е съкровище от интересни постни рецепти и готови за консумация храни. Какво можете да опитате?

Урбеч - дебелото ядково масло, комбинирано с мед, не е по-лошо от американското фъстъчено масло и много по-здравословно по състав. В допълнение към ядките се използват семена за приготвяне на урбечи. Така че можете да намерите слънчогледов и тиквен урбеч, както и екзотични сортове ленено семе и коноп. Последните са особено богати на растителен протеин.

Каша от ленено семе - много полезен натурален продукт, в който обаче не е лесно да се влюбите поради специфичния си вкус. Но дори и тук има тайни - добавянето на плодове и плодове към такава каша я превръща и я прави интересен вариант за постна маса.

Соево сирене тофу - също продукт "за любител", но променящ вкуса си от начина на приготвяне. В продажба можете да намерите обикновен тофу - малко гъбеста консистенция, както и "копринен" тофу - мек и нежен, той се добавя към мисо супа в японските кафенета. Обикновеното тофу е добро, когато се панира, като разтопена моцарела. Коприненото тофу може да се използва за приготвяне на прекрасни кремообразни десерти чрез добавяне на захар, какао или зелен чай на прах (матча) и разбиване с пасатор с малко вода.

Хумус - арабско ястие, което представлява пикантна паста от нахут и сусам. Продават се готови в магазините, сервират се на хляб или питки. Перфектно с моркови в корейски стил.

И, разбира се, можете да разгледате специализирани онлайн магазини за вегани и суровоядци в търсене на готови необичайни продукти, подходящи за гладуване.