Хранителни оцветители за сладкарски изделия

Хранителните оцветители са добавки, използвани за придаване на определени цветови характеристики на различни продукти, ястия и напитки. Те са особено широко използвани в производството на сладкарски изделия, както в промишлени, така и в битови условия. В крайна сметка хранителните оцветители за мастика и различни кремове ви позволяват да "съживите" декоративните елементи на тортите, да им придадете празничен вид. Нека видим какъв вид добавки се използват за това и дали можете да ги приготвите сами.

Видове оцветители за храни

Днес се произвеждат много оцветители за храни, които се използват в сладкарството. Предлагат се в различни формати и се разделят на сухи, течни и гел. Нека разгледаме по-подробно целта и методите за прилагане на всеки от посочените видове.

Сухите багрила са прах, който или се нанася върху продукта в суха форма, или се разрежда с малко количество преварена вода или водка. Те се използват главно за добавяне на допълнителна сянка и декорация на малки детайли.

Течните багрила се използват за работа с аерографи и оцветяване на всички видове кремове и протеинови маси. Те също така често се използват като оцветител за храна за мастика у дома. За това количеството вода, необходимо за приготвянето му, се заменя с багрило. Резултатът е продукт с необходимия цвят.

Хранителните гел-багрила са подходящи за оцветяване на готов захарен мастик или марципан, както и тесто и кремове. Те са много концентрирани и ви позволяват да придавате на продукти както ярки цветове, така и нежни нюанси. Тъй като повечето гел добавки съдържат глицерин и глюкоза, те не се препоръчват за оцветяване на протеинови кремове.

Хранителни оцветители у дома

Лесно е да си направите сами оцветители за храна. Може би елементите на тортите, украсени с тяхна помощ, са по-малко ярки, но се състоят изключително от естествени съставки. Нека се запознаем с някои опции за придаване на определени цветови нюанси на сладкарските изделия у дома.

Приготвяне на кафява боя

Кафявият оцветител за храна може да се направи от захар, която се комбинира в тиган с вода (5: 1) и се поставя на малък огън. Масата се загрява до тъмно кафяво. Така получената изгоряла захар трябва да се отстрани от огъня и при разбъркване да се добави вода и след това да се прецеди през сито.

Освен това можете да придадете на кремовете кафяв оттенък, като използвате кафе, шоколад или какао на прах.

Червено (розово) хранително оцветяване

Бульонът от цвекло е мощен естествен оцветител за храна. Трябва да се нарязва на ситно (можете да го настържете с едро ренде), да се постави в тенджера и да се налее вода, подкиселена с оцет или лимонена киселина. В този случай нивото на течността трябва да бъде не повече от 3-5 пръста над нивото на цвеклото. Тиганът се поставя на огън, докато водата заври, след което се отстранява, влива се около 2 минути. Течността се отцежда и охлажда, след което може да се добави към крема.

Червените и розовите цветове могат да бъдат получени чрез използване на сокове или сиропи от различни плодове, по-специално череши и малини.

Жълти и оранжеви багрила у дома

За да придадете на крема ярко жълт цвят, трябва да вземете 2 сочни моркова, да ги нарежете на филийки с дебелина около 5-7 мм, да се запържат до омекване в масло, след това да се омесят или да се втрият през цедка. Получената маса трябва да се смеси с масло в съотношение едно към едно. След това багрилото може да се добави към крема.

Можете също да използвате сок от моркови, шафран или куркума на прах, за да получите жълт цвят.

Ако смесите сок от моркови със сок от червени горски плодове или цвекло, ще получите естествена оранжева боя. Също така този цвят се придава на кремовете чрез сок от настъргана портокалова кора.

Зелена натурална боя

Спанакът, магданозът или марулята могат да помогнат за оцветяването на кремаво зелено. Зелените се прекарват през месомелачка и се увиват в тензух, след което от нея се изстисква сокът, който е багрилото. Можете да го направите по различен начин. Нарежете на ситно зелените, поставете ги в торбичка за сандвичи и ги разточете с помощта на обикновена точилка. Поставете отворените ръбове на торбата в чиния, така че излизащият сок да капе там. Когато се добавят към сока от зелените, капчици цвекло произвеждат иглолистен оттенък.

Това, разбира се, не са всички възможни варианти за самостоятелно приготвяне на естествени оцветители за храна. Смесвайки различни цветове, можете да получите много нюанси, които ще ви помогнат да създадете истински сладкарски шедьовър.