Начало → Статии → Храна, която никога няма да се яде

Проблеми в хранителната промишленост

В момента проблемът с храните е много остър. Първо, защото населението на планетата нараства с бързи темпове и съответно нуждата от храна се увеличава. На второ място, храната ни струва скъпо, тъй като нейното производство изисква огромно количество ресурси (особено за животински продукти, за които говорихме в статията „Защо и как животновъдството е вредно за околната среда?“), И много от тях са бавно възстановим. На трето място, през последните десетилетия използването на химически добавки при отглеждането на храни придоби огромни мащаби, които не само увреждат почвата, въздуха и водата, но също така причиняват хронични и мутационни процеси в човешките организми. И причините за това са огромните апетити на човечеството. Ние произвеждаме повече от необходимото и го разпределяме неправилно: богатите имат твърде много, бедните нищо.

Друг влияещ фактор е, че хранителната промишленост е огромна сума пари. Сигурно неведнъж сте чували, че собствениците и производителите на храни са едни от най-богатите хора. Те са изградили своите корпорации около основни човешки нужди, които непрекъснато нарастват и се нуждаят от все по-екзотични удоволствия. Ако попитате бабите си, те със сигурност ще ви кажат, че в младостта им не е имало такова разнообразие от продукти - и не защото нямаше достатъчно финанси, а защото търсенето беше по-малко. Тоест, основният проблем е всъщност, че човечеството постоянно се стреми да преувеличава всички нужди: комфорт, материална сигурност, чувства, приключения и, разбира се, храна.

Статистика на пропилената храна

Според Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) 2015 г. статистиката за храните, които не трябва да се ядат, е както следва:

Разглезената храна по целия свят е 1,5 милиарда тона в оригиналния еквивалент на продукта, а ядливата част от него - до 1,3 милиарда тона.
Въглеводородният отпечатък на произведената и изхвърлена храна достига 3,3 милиарда тона СО 2 в година.
Общото количество вода, изразходвано за производството на неизползвана храна (250 км 3), е равно на годишния поток на руската река Волга или три пъти по-голям от обема на Женевското езеро.
по същия начин, 1,4 милиарда хектара земя (28% от световната земеделска земя) се произвежда ежегодно, за да се произвежда пропиляна храна.
Селското стопанство е отговорно за повечето рискове за растенията и животните, проследявани от Международния съюз за опазване на природата.
Компостира се само малък процент хранителни отпадъци - повечето попадат на сметища. Емисиите на метан от депата представляват един от най-големите източници на емисии в сектора на отпадъците.
Домашното компостиране има потенциала да освободи местните събирачи на отпадъци

150 кг хранителни отпадъци годишно за всяко домакинство.

Развиващите се страни страдат от хранителни отпадъци (44%) на производствения етап, докато средните и богатите региони имат най-много хранителни отпадъци (56%) на ниво потребител на дребно.

Преките икономически разходи на загубената храна (различна от риба и морски дарове) достигат 750 милиарда щатски долара годишно.

Към 2011 г., като процент от общите 1,3 милиарда загуби на тегло:

44% - зеленчуци и плодове;
20% - риба и морски дарове;
19% - зърнени култури;
8% - млечни продукти;
4% - месни продукти;
3% - маслодайни и бобови култури;
2% - корени и грудки.

Съотношението на изгубената храна по отношение на калориите в различните региони на света през 2009 г. е следното:

28% - индустриална Азия;
23% - Южна и Югоизточна Азия;
14% - Северна Америка и Океания;
14% - Европа;
9% - Черна (тропическа) Африка;
7% - Северна Африка, Западна и Централна Азия;
6% - Латинска Америка.

Картата на света по-долу показва броя на недохранените хора като процент от общото население на дадена страна. Кафявият регион е най-високият процент, зеленият е най-ниският процент.

Видове изгубена храна

Прието е да се прави разлика между загуба на храна и хранителни отпадъци. Първият тип включва, както бе споменато по-горе, развалена храна на етапа на производство и транспортиране, което е по-характерно за бедните и развиващите се страни. Първо, не всеки има достъп до съвременни методи на отглеждане, за да отговори на съвременните нужди от храна. На второ място, висококачественото съхранение и транспортиране на продукти също изисква скъпо оборудване. Например в Африка, без адекватни възможности за съхранение и доставка, 10 до 20% от загубите на зърно възникват поради проблеми с плесени, насекоми и гризачи. Загубите възлизат на 4 милиарда долара, което е достатъчно, за да се хранят 48 милиона души за една година. Друг проблем е голямото разстояние за транспорт в рамките на глобализацията на търговията, по време на което много плодове и зеленчуци, млечни продукти и т.н. Според различни оценки Индия губи от 35 до 40% от плодовете и зеленчуците си по време на транспортиране.

Кръговата диаграма показва съотношението на загубите на храна в развитите и развиващите се страни. Долната графика показва изгубените калории на човек на ден в различни региони на света. В Северна Америка и Океания 67% от хранителните отпадъци се губят на етапа на потребление, в Южна и Югоизточна Азия - 87% от загубите на етапа на производство, съхранение и транспортиране.

Хранителните отпадъци се отнасят до храната в последния етап от нейния цикъл: продажба и потребление. В развитите страни, които използват технологични иновации и подобрени методи за отглеждане, съхранение, доставка на продукти, има по-малко проблеми на първия етап от хранителната верига. Но загубите на ниво супермаркет възлизат на 600 милиарда кг годишно. И често, за да го изпратите в кошчето, не е нужно да се влошава - за купувачите е достатъчен представителен външен вид (вместо да се продава на по-ниска цена). Британската верига супермаркети Tesco, която се опитва да намали разхищаването на храни, призна, че изхвърля 50 милиона кг храна за една финансова година. Заведенията за обществено хранене и кетъринг компаниите също са основни производители на хранителни отпадъци.

Но не само производителите и търговците са отговорни за това. Когато потребителите дойдат в супермаркет, те са привлечени от намалени цени, промоции, красиви опаковки, събиране на много ненужни неща, които в крайна сметка ще полетят в кошчето за боклук. Също така датата „употреба преди“ често се бърка с датата на безопасността на продукта (която сега се води във Франция, призовавайки производителите да не заблуждават купувачите). Това включва и нетрайни храни в хладилника, провизии в страната и зашиване на рафтове, за които можете спокойно да забравите в продължение на няколко години. Изхвърлянето на храна често е причинено от неправилно съхранение, недохранване на остатъци и некомпостиране.

Стъпки за решаване на проблема

Какво можем да направим обикновените купувачи на дребно в планетарен мащаб? Действието на всеки е вградено в огромна верига от цялото човечество и много може да зависи от една. Има милиони такива хора, които не поемат отговорност за всяко свое решение. Променете консумацията си, променете отношението си и светът около вас ще се промени. Всичко зависи от всеки от нас!

Ето списък на стъпките, които можете да предприемете за справяне с глобалния проблем с храните:

Купете умно. Планирайте предварително необходимите покупки за планираните ястия. Това също ще намали бюджета ви. Не купувайте нови продукти, докато не изразходвате старите, и вземете предвид срока на годност на артикула. Купувайте големи количества храна само ако имате голямо семейство, възнамерявате да споделите или поканите гости или сте сигурни, че определено ще изядете всичко навреме.
Не купувайте твърде много. Намалявайки търсенето, вие намалявате предлагането и съответно количеството на изразходваните ресурси, пропиляната храна и финансовите разходи за производството на излишна храна.
Не се страхувайте да купувате стоки с „грозен външен вид“ - в края на краищата това изобщо не означава тяхното разваляне, а понякога, напротив, показва естествен произход. Такъв продукт може да се готви, или да се отреже развалената част, или да се яде в оригиналната му форма. Оценявайте храната!
Организирайте правилните условия за съхранение на храните, за да запазите техните вкусови и хранителни свойства възможно най-дълго. Също така действайте на принципа на оформлението на витрините в магазина: напред всички стари продукти, назад - всички нови.
Ако имате продукти за дългосрочно съхранение, които рядко използвате (да речем, във фризера), напишете списък с тях и ги залепете върху хладилника, за да не забравите за тяхното съществуване.
Не забравяйте първо да довършите останалата храна, която сте приготвили, и след това да започнете да готвите нова храна.
Възползвайте се максимално от продукта: да предположим, че картофите не трябва да се белят като краставици и тиквички, но броколите и карфиолът съдържат много хранителни вещества в стъблата и могат да се приготвят с пъпките. Експериментирайте!
Ако някои продукти са загубили външния си вид или са близо до разваляне, променете предназначението и употребата им в други ястия. Например, изсъхналите плодове могат да се използват за приготвяне на плодова напитка, бавните плодове - за валцуване, а пюре от зеленчуци - за зеленчукови котлети.
Ако все още има храни или продукти, които не възнамерявате да консумирате, използвайте ги изгодно: дарете на хранителната банка (има сертифициран член на Глобалния хранителен фонд в Русия Хранителен фонд "Рус") или споделете с тези, които познавате в нужда, дарете на добитък за угояване или го хвърлете в ямата за компост.
Датите на годност на продукта всъщност не винаги означават дати на годност. Често това се отнася до върховия вкус на продукта. Затова проверете вкуса и миризмата още няколко дни след изтичане срока на годност и, ако всичко е наред, можете да ядете.
Намалете размера на храненията си. Доказано е, че колкото по-малко храна слагате в чиния, толкова по-малко ви се яде. Очите искат повече от стомаха. Дъвчете храната бавно, с концентрация, докато храната се разтвори в устата ви и след това поглъщайте. Също така е полезно за храносмилането.
Ако не сте приключили с яденето на нещо в ресторанта, не го оставяйте и не се колебайте да помолите да опаковате остатъците с вас или да споделите с приятел. Но е по-добре да поръчате количеството храна, в което сте сигурни, че ще бъде изядено.
Ако сте поканили гости в дома си, не гответе твърде много храна. По-добре е да ангажирате гостите си с интересно занимание или вълнуващ разговор, отколкото да изхвърляте купчина непоядена храна в кошчето.
Отнасяйте се съзнателно и с уважение към проявената и щедра природа и нейните безценни плодове, към вложения човешки труд, към хора, които не разполагат с достатъчно храна или ресурси, за да си я набавят.
Споделете този проблем и методите за решаването му с други.

Нека всички живи същества да бъдат щастливи! 🙂

Вижте също екологията: