Хмели сунели

Описание

Khmeli-suneli е доста пикантна, но не много пикантна смес от подправки, което в превод от грузински език означава „суха подправка“. Традиционно се използва в грузинската кухня, но сега се е разширила извън Грузия и други страни от Кавказ до световния пазар. Намирането на хмел сунели в нашите магазини няма да е трудно: предварително опаковани ярки сашета, опаковки от фолио, различни буркани ... Ако все пак сте избрали меки опаковки, не забравяйте, когато се приберете, изсипете подправката в буркана и го затворете плътно . Всъщност именно под тази форма ще остане наистина прекрасният вкус и аромат на подправката.

В грузинските ястия свойствата на хмел-сунели се разкриват напълно в сациви, харчо и при производството на аджика. Но в други кухни се използва като подправка за различни ястия от месо, зеленчуци, морски дарове, риба и ориз. Ако искате да направите марината, тогава тази грузинска смес е точно това.

Използване на хмел сунели

Hmeli-suneli може да се отдаде на универсална подправка, която перфектно допълва вкуса на всяко ястие. Хмел-сунели в мултикукър може да се добавя при готвене на рибни и месни ястия, ястия с дивеч и зеленчуци.

Тази подправка е в перфектна хармония с всеки продукт. Може да се добавя към всяка супа или основно ястие. Хмел-сунели ще донесе ярка жар към салати и закуски, към сосове и маринати, до бульони и сосове. С тази подправка кебапите са особено вкусни. Нещо повече, хмел от сунини може да се добавя към ястия на пара, за да се избегне скучният вкус на храната. Например всяка риба, покрита с тази подправка, ще се окаже особено вкусна на пара.

За да направите това, трябва да вземете любимия си вид риба, да го почистите, да го изплакнете със студена вода и да го изсушите. Преди готвене рибата трябва да се поръси със зехтин и лимонов сок и да се намаже отвътре и отвън със смес от хмел-сунели и сол.

Приготвената риба се готви в мултикукър в специална купа в режим "Готвене на пара" за 15-20 минути. Готовата риба има невероятен вкус и изискан аромат.

Хмел-сунели в бавна печка: как да съхранявате

Хмел-сунели в мултикукър може да се добавя по време на приготвянето на различни ястия. Но смес от билки ще радва дълго време кулинарните специалисти само ако се съхранява правилно. Тази подправка трябва да се съхранява на тъмно място в плътно затворен съд. Кулинарната стойност на хмела сунели ще продължи до две години. В противен случай ароматът на билки бързо ще изчезне и готовото ястие, използващо тази подправка, вече няма да е толкова вкусно.

Състав

Необичайният аромат и лесно запомнящият се вкус на тази подправка се формира благодарение на добре подбран букет от билки и подправки. Традиционната пълна смес от хмел и сунели се състои от следните съставки:

Когато се правят хмел-сунели, всички съставки, включени в него, се вземат в равни пропорции. Изключение правят само лютите червени чушки и шафранът (съответно 1% и 0,1%). Намаляването на пропорционалното количество червен пипер се дължи на неговата острота, а шафранът се дължи на високата му цена.

Класическият състав на хмел-сунели сега е много труден за намиране в супермаркетите и пазарите. Най-често при търговията на едро и в пакетирани торбички можете да намерите съкратена версия на подправката, която включва:

100 g от подправката съдържа 0,83 mg ниацин еквивалент на PP витамин.

Калорийно съдържание на хмел-сунели

Енергийната стойност на подправката за хмел-сунели е 417 ккал. Съдържа следните хранителни вещества:

• вода - 43 г;
• пепел - 2 г;
• протеини - 5 g;
• мазнини - 40 г;
• въглехидрати - 10 g.

Тези стойности могат да се различават леко в зависимост от това какви суровини са използвани за производството на хмел сунели и под каква форма, пълна или намалена, е направена подправката.

Полезни характеристики

Всяка зеленина е полезна за човешкото здраве, тъй като съдържа много важни вещества. Освен това, ако се спазват всички технологии, всъщност няма значение дали се използва прясно или сушено. Класическият хмел-сунели съдържа повече от дузина билки, всяка от които има полезни свойства:

Като цяло сместа от хмел-сунели е допълнителен източник на витамини и минерали, както и на незаменими органични вещества.

Използването на хмел-сунели в медицината, козметологията и диетологията

Няма информация, че сместа от хмел-сунели се използва в официалната медицина, козметологията или специалните диетични програми като такива. В народната медицина тази подправка също не е включена в никакви лечебни състави.
Факт е, че растителните компоненти, включени в хмела-сунели, имат широк спектър на действие, така че не може да се използва целенасочено за лечение на някакво специфично заболяване. Тази билкова смес съдържа много полезни вещества:

почти пълен комплекс от витамини (цялата група В, С, А, Р, РР, К и др.);
минерали (йод, силиций, цинк, фосфор, калий, желязо, магнезий, сяра, калций, селен);
мазни и етерични масла;
Сахара;
фитонциди;
смолисти и дъбилни компоненти;
фитонциди и ензими.

В кавказката народна медицина смес от хмел-сунели се използва като мултивитаминна и укрепваща добавка към ястията, спомагайки за запълване на дефицита от основни елементи, необходими на организма в даден момент.

Жителите на Кавказ вярват, че хмели-сунели стимулира мъжкото либидо, забавя процеса на стареене и подобрява метаболизма. Ето защо в някои публикации, посветени на темата за загуба на тегло и подобряване на външния вид, можете да намерите препоръки за включването на подправките в ежедневната диета.

Добре е да се знае

Хмели-сунели в съзнанието на руснаците е присъщо свързан с Грузия и Кавказ като цяло. Веднага си припомням такива ястия като харчо, сациви, чашушули, барбекю и др. И т.н. Всъщност е трудно да си представим тези ястия без добра ароматна подправка.

В същото време много купувачи имат много далечна представа за това какви всъщност трябва да бъдат хоп-сунелите и този факт се използва активно от недобросъвестни производители. Пълният и съкратен състав на хмел-сунели вече е даден по-горе, но си струва ясно да се знае какво абсолютно не трябва да има в него сол, ароматизанти, консерванти и подобрители на вкуса.

Приготвя се добра подправка изключително от натрошени сухи билки, опаковани в дишащи хартиени торбички и съхранявани за не повече от 1,5 години. Добавянето на всякакви вещества с маркировка „E“ показва, че са използвани нискокачествени суровини или че в подправките липсват скъпи компоненти и те се опитват да скрият липсата на аромат под вкусовете.

Към сместа се добавя фино изпарена сол, за да стане по-евтина. Използването на подправка с добавена сол прави много лесно пресоляването на ястие и трудно постигането на балансиран вкус.
Датите за изтичане, надвишаващи 1,5-годишната граница, също трябва да бъдат предупредени. Това означава, че върху сместа са нанесени консерванти.

Традиционно хмелът от сунели се добавя към първото и второто ястие на базата на месо, но това изобщо не означава, че човек не може да експериментира. Много готвачи успешно използват пикантни подправки при приготвянето на морски дарове и риба, зеленчуци и гъби, зърнени култури и тестени изделия, за опазване и приготвяне на консерви.

Вреда и противопоказания

Пикантната смес е противопоказана в случай на индивидуална непоносимост към компонентите на подправката. Хората, които имат проблеми с черния дроб, не трябва да се увличат с хмел-сунели.