Гъши месо в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове

Гъската не е толкова често срещана като пилето, но много домакини оценяват интересния и богат вкус на месото му. Не е изненадващо, че в много страни гъшето месо на трапезата се счита за символ на просперитет, а рецептите за приготвянето му понякога се предават от поколение на поколение.

История на продукта и география

Някога на земята са живеели само диви видове гъски, но много бързо са били опитомени. Това се е случило преди около 3 хиляди години: препратки към тази птица могат да бъдат намерени в библейските, древните китайски и римски текстове. По този начин, от цялото разнообразие на птиче месо, гъската беше една от първите, които опитаха. Съвременната домашна гъска много прилича на своя опитомен предшественик.

Смята се, че първите, които отглеждат гъски с цел ядене, са египтяните, а след това древните римляни и германци се заемат с развъждане. Тези птици са били известни и в Елада, но за гърците те са били свещени и са се държали като домашни любимци. Това отношение обаче беше частично запазено в Древен Рим, където гъските, посветени на богинята Юнона и съдържащи се в нейния храм, бяха особено почитани. (между другото това са същите птици, които според легендата са спасили „Вечния град“ от внезапна атака на галите със своите писъци).

Постепенно гъските започнаха да растат почти в цяла Европа и беше предприет курс за отглеждане на различни породи, уголемяване на птици, подобряване на способността за възпроизвеждане и вкус на месо. Сега лидерите в областта на развъждането в индустриален мащаб са САЩ, Великобритания и някои страни от Централна Европа. И например във Франция гъските се отглеждат, освен това, заради ценния им, изключително здравословен и вкусен черен дроб, от който се приготвя специален деликатес - гъши дроб. В много кулинарни традиции печената гъска се смята за новогодишно или коледно ястие. Използва се и месото на дивите птици, на което е разрешен лов.

Видове и сортове

Видът месо до голяма степен зависи от това за какъв вид домашни птици става дума. Сред дивите гъски се интересуват кулинарни експерти сиво, бяло и бяло лице гъски, сузонос, геменник и останалото.

Дивите гъски обаче са редки гости на масите; там много по-често се срещат техните опитомени роднини. Всички съществуващи породи домашни птици са класифицирани в три класа: тежки, средни и малки. Доста много от тях са били отглеждани, например, Adler, унгарски, италиански, китайски, Тулуза и други сортове са популярни. Птиците се различават не само по вида и размера, но и по качеството на месото. Елитните сортове включват продукти, получени от Тула се бие и Владимирски гъски, както и китайски, псковски, рейнски, емденски породи.

Когато купувате, струва си да обърнете внимание не само на размера, но и на кожата на птицата: те трябва да са златисти на цвят. Също така, висококачествени продукти могат да бъдат закупени, като изберете млада птица с месести гърди и чисти, прави крака.

Полезни характеристики

Специалното отношение към гъшето месо се е запазило не само поради древната му история и отличен вкус, но и благодарение на полезните му свойства. За първи път започнаха да говорят за тях, след като някои учени забелязаха пряка зависимост от нивото на консумация на гъше месо в някои провинции на Франция от продължителността на живота на населението в тези региони.

Такова месо съдържа голямо количество мазнини, така че не може да се нарече диетично, но този недостатък лесно се трансформира в добродетел, предвид уникалния състав на продукта и факта, че всички мазнини не съдържат холестерол и принадлежат към групата на ненаситени киселини. И така, гъшето месо съдържа много протеини, витамини, особено А, В и С, минерали (фосфор, калий, калций, манган, магнезий, натрий, желязо, цинк, селен, мед), аминокиселини.

Гъшито месо е отличен източник на протеини, препоръчва се при изтощение, чести стресове, в периоди на повишен психически стрес, в напреднала възраст. Употребата му помага за стимулиране на храносмилането, елиминиране на токсините, повишаване на имунитета, укрепване на организма като цяло, синтезиране на хемоглобин и облекчаване на жлъчнокаменната болест. И накрая, гъшето месо регулира нивата на глюкоза в кръвта, подобрява състоянието на кожата и допринася за нормалното функциониране на храносмилателната и нервната система.

Но си струва да запомните, че от гъшето месо можете да се възползвате само ако го използвате умерено и изберете качествен продукт. Хората с наднормено тегло, холецистит и някои други заболявания трябва да полагат специални грижи.

Вкусови качества

Мазното гъско месо от тъмен цвят е високо ценено заради вкуса си. Той е удивително ароматен, сочен и мек, има деликатен сладникав послевкус. В далечината гъската прилича на патешко месо.

Истинският вкус на гъше месо обаче се разкрива по време на процеса на готвене и е много зависим от технологията. В допълнение, дори грешното клане на домашни птици може да развали продукта. Например опитни животновъди препоръчват да се напояват гъски с леко подсолена вода известно време преди клането, а през последните няколко часа птицата не трябва да се безпокои: нейната нервност може драстично да промени вкуса на месото.

Приложения за готвене

Традиционно гъската се използва за приготвяне на втори ястия, въпреки че върху нейното месо могат да се приготвят супа, кисела краставичка и други супи. Обикновено гъската се пече цяла, задушена или пържена. Ако имате кайма, можете да готвите кюфтета, кнедли, кюфтета. Пилаф, много салати, яхнии и други ястия се приготвят с гъше месо.

Има много класически рецепти за домашни птици. Може би най-известният от тях е гъската с ябълки: присъщата на тези плодове киселина перфектно компенсира вкуса на гъската.

Можете да използвате комбинации с други продукти, например задушено зеле, сини сливи и портокали, както и пълнене на трупове с гъби, картофи, зърнени храни, ядки.

И накрая, гъшето месо е чудесно за приготвяне на студени мезета, кайма, пастет и аспик.