Грешка в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове

В магазините се продава под прикритието на "конгрио" или "скариди". Това е ценен продукт, много вкусен, с отлично месо с плътна консистенция и мек аромат. Рибата е лишена от малки кости, лесна за рязане и обработка, полезна за здравето.

История на продукта и география

Грешка (иначе менек-змиорка) принадлежи към семейството на грешните (ophidiidae). Рибата се среща в умерени и тропически води по целия свят, живее близо до морския ден и се среща на дълбочини между 22-1000 метра. Известен е случай, когато един от видовете грешни (abbyssobrotula galatheae) е хванат с трал в Пуерто Рико на дълбочина 8370 м. Надеждността на събитието се обсъжда поради неговата изключителност, тъй като представители на това семейство вече не са били намерени в такива дълбоководни райони.

В кой момент грешката се превърна в привлекателен обект за риболов с кулинарна стойност, не е известно, днес рибата се лови на търговска основа. Има добри хранителни свойства и питателно месо с лек вкус на скариди. Оригиналният вкус на рибата се свързва с любовта й към скаридите, които тя предпочита като храна.

Особено популярен като риболовен обект "Черен когрьо" (genypterus blacodes). Рибите се наричат още линг, австралийска мишка, розова, северна, новозеландска линга и др. Среща се в океаните в цяла Южна Австралия, Чили, Бразилия, около Нова Зеландия, с изключение на източния бряг. Лин отсъства във водите на Северна Америка, предлага се край бреговете на Средиземно море, Черно и Мраморно море, в Крим и някои части на Атлантическия океан.

На дължина грешката нараства до 200 см, живее около 30 години, има максимално тегло 25 кг. Рибата обитава кални и песъчливи почви, денем се крие в пещерите и дънните дупки, а през нощта отива за храна.

Видове и сортове

Научното наименование на вида е погрешно (ophidiidae) се свързва с гръцката концепция "бял", което означава "змия", включва и акне. Буболечката има гръбна, анална и слабо развита опашна перка, съединена в една дълга, непрекъсната перка. Разграничете го от истинска змиорка (anguilliformes) може да се направи по протежение на тазовите перки, разположени на гърлото. Те действат като сензорни устройства за намиране на храна, наподобяващи пипала под брада. При змиорките тазовата перка никога не е добре развита и както обикновено напълно липсва. Освен това, в сравнение с истинските змиорки, постните са по-дебели и по-къси.

Погрешното семейство принадлежи към отряда perchiformes, който се състои от около 240 вида, обединени в 50 рода. Най-големите индивиди са lamprogrammus shcherbachevi. Те растат до 2 м дължина, докато повечето екземпляри от семейството не надвишават 1 м по размер.

Тялото на рибата е дълго, сплескано странично, подобно на акне, покрито с продълговати люспи или без тях, с много големи очи. Рибата има розово-жълт мраморен цвят с неправилни червеникаво-кафяви петна.

Буболечката се продава под формата на нарязани замразени трупове или пържоли. Продуктът е сортиран по размер, чиито показатели зависят от класификационната система на доставчика. Например, стандартен продукт може да бъде разделен по тегло на сортове: 150-200, 300-500, 300-1000, от 500 грама до 1 кг, 1000-1500 г, 800-1200, 5000+. В магазините рибата може да се намери под името "Кралски клип", "конгрио", "скариди", "грешка". Основни доставчици на продукти: Уругвай, Аржентина, Корея, Нова Зеландия, Литва, Америка.

Полезни характеристики

100 g риба съдържа 72,2 kcal, от които 16,7 g (36,3% от ПДР) протеини и 0,6 g (1,1% s/n) дебел.

Семейството съдържа индивиди с по-високи калории, с хранителна стойност 102 kcal.

Консумация на сто грама продукт (с индикатори 72,2 kcal) ще осигури на тялото 19,9% витамин РР, 27,5% фосфор, 18% сяра, 33,3% йод, 110% хром, 200% кобалт и 7,7% натрий. Веществата са необходими за нормалното функциониране на сърцето, мозъка, нервната система, правилния метаболизъм на въглехидратите, поддържане на функциите на щитовидната жлеза и бъбреците.

Полезните свойства на рибата се обясняват и с наличието на витамини в нея: A, B1, B2 и C. Продуктът съдържа макроелементи - калций, магнезий, хлор, калий и микроелементи - желязо, никел, цинк, мед, молибден, манган, флуор. Те са необходими за здравословното състояние на костите, кожата, косата, нормалната работоспособност на човека, укрепването на защитните механизми на организма, предотвратяването на развитието на възпалителни процеси.

Вкусови качества

Продуктът има добри хранителни характеристики. Рибното месо има бял цвят с розов оттенък, мек аромат, твърда структура с плътна консистенция, както и полезен състав, обогатен с витамини и минерали. Различава се с малък брой кости. Гурметата отбелязват високите вкусови свойства на пържената или запечена във фурната риба, както и труповете, приготвени чрез пушене.

Приложения за готвене

Рибата се яде прясна, замразена или пушена, печена, пълнена, заливана с различни сосове, пържена.

С какви съставки не е наред?

Какво да готвя от риба?

• Печете във фолио с лук и лимон.
• Задушете в сос от заквасена сметана.
• Гответе в тенджера със зеленчуци и сирене.
• Добавете към салата от скариди и круши.
• Яхния с домати и морски дарове.
• Гответе супа с чушка и билки.
• Запържете в лешници и залейте с кремообразен сос.

В някои страни рибата се класифицира като гурме продукт. Японците ядат месо сурово. Те правят сашими от риба. Чилийците обичат и оценяват грешката. С него правят фантастична зеленчукова супа. Чилийският поет Пабло Неруда дори посвети ода на деликатеса, в текста на който пише, че рибните вкусове на небето.