Готвене за здраве

Готвенето за здраве е немислимо без щедро допълнение подправки. Използването на такива подправки като риган, кимион, канела, карамфил при готвене ще обогати ястията не само с интересен вкус, но и ще им даде антимикробни свойства. Антимикробната сила на подправките потиска свободно E. coli и подобни болестотворни микроби, ако случайно попаднат в храната.

Отглеждането на собствени подправки (жителите на градовете са напълно способни да направят това) не само ще добави вкус към вашите ястия, но също така ще направи плодовете на вашите готварски специални. Когато билките цъфтят, можете да украсите готовите ястия с техните цветя.

Като лазаня. За готвене ще ви трябват: 1 голяма тиквичка (тиквички), 1 червен лук, 1,5 големи моркови, ½ връзка спанак или кейл (швейцарска манголд), 120-170 грама козе сирене, 8 диви гъби (или шийтаке), 60 грама от настъргано сирене пармезан или манчего. Подрязвайте зеленчуците на тънки надлъжни слоеве, като чипс (правя това на 4-странично ренде отстрани с една коса цепка). Поставете зеленчуците на слоеве, като в лазаня, в плоска форма за печене: тиквички, лук, спанак, козе сирене, моркови, гъби (нарязани на тънки слоеве) и т.н. Добавете подправки на вкус. Отгоре се поръсва с пармезан или манчего. Печете 30 минути при Т 200 градуса. Целзий 30 минути или докато сиренето стане златисто на повърхността. (Намерих тази рецепта малко суха, затова намазвам леко зеленчуците със зехтин.)

Агнешки (телешки) котлети. Смесете 400 грама мляно агнешко или телешко месо, 1 настъргана тиквичка (тиквички), 4-5 ситно нарязани горски гъби (шийтаке) с подправки по желание. Оформете 4 банички и оставете да къкри на умерен огън в тиган. Тиквичките ще дадат сок, в който котлетите ще бъдат задушени. Следователно котлетите ще бъдат готови само за 6-8 минути. Това кратко време за готвене ще запази всички здравословни съставки в месото и ще сведе до минимум денатурацията на протеини и окисляването на мазнините.

Домашен хумус. Смелете в блендер 2 чаши варен (без сол) нахут, ¼ чаша студено пресован зехтин, 2 скилидки чесън, сок от един лимон, морска сол, прясно смлян черен пипер, 1 ч.л. смлени семена от ким. Ако е необходимо, добавете течността, в която е бил варен нахутът. Добавете малко зехтин, кимион и ситно нарязан магданоз преди употреба.

Защо ти самият ти трябва направете хумус? Ако вземете хумус от магазин или ресторант, в 90% от случаите той може да бъде реактивен за хора над 40 години. Причината е, че търговският хумус съдържа тахан, който се прави от сусам. За съжаление разпространението на сусамовата алергия се увеличава. Например, в Австрия алергията към сусам е на второ място след тази по мляко, яйца и фъстъци по честота.

Салата от спанак, нахут и козе сирене. Задушете връзка спанак (или кейл) в 2 супени лъжици зехтин, добавете половин чаша (120 мл) варен нахут, половин ябълка (на кубчета), 60 g. козе (овче) сирене и залейте с лимонов сок. (Важно е да оставите спанака да седне в тигана. Това ще увеличи наличността на желязо за усвояване).

Пиле със зеленчуци и сирене. Задушете 2 малки домата (на кубчета), 2-3 безмилостно нарязани скилидки чесън и 30 грама пресен босилек (розмарин, риган и др.) подправка по желание) в 2 супени лъжици зехтин с морска сол и черен пипер за две минути. Изпечете 2-3 порции пилешко на фурна. Поставете доматите с подправки върху тях. Поръсете отгоре 90 г настъргано сирене моцарела (или козе) и 30 г сирене пармезан. Включете горната скара във фурната и задръжте зеленчуците в нея за 3-4 минути или докато сиренето стане златисто кафяво.

Пиле с подправки и портокалова кора. Поръсете обилно пилешки гърди (или други пилешки части) с подправки (риган, босилек, черен пипер). Настържете кора от един портокал и поръсете с него пилешките парчета, така че всяка порция да е покрита. Печете при Т 175-180 градуса по Целзий за около 30 минути.

Истински ползи за здравето ще донесе въвеждането на жар в домашната кухня. В масла цитрусова кора: лимоните, портокалите, лаймът и мандарините (но не и грейпфрутът!) съдържат лекарство, наречено лимонен. Последният стимулира системите на тялото да елиминира токсините, повишава антиоксидантната активност и дори е в състояние да се бори с рака.

Полезните качества на портокаловата кора се проявяват в намаляване на нивото на "лошия" холестерол и липидите в кръвта, както и в лекото регулиране на кръвното налягане.

В допълнение към горните таланти, портокаловите и лимоновите кори действат като пребиотици. Тоест те са храна за полезните бактерии в червата. Резултатът от това действие на жар ще бъде здравословен храносмилане и имунитет.

Здравословната храна се приготвя лесно, когато знаете правилните комбинации от храни и методи за готвене, за да подобрите усвояването и бионаличността. Евтини добавки във формата подправки и цитрусова кора ще се превърне в ценна добавка за лечение и профилактика на много заболявания.

О. И. Синева, кандидат на медицинските науки - доктор, специалист по естествена медицина