Гъби - Интересно за вкусно - Готвенето е лесно!

Каква е хранителната стойност на гъбите? По своя химичен състав те са близки до зеленчуците. Съдържанието на протеини в гъбите варира от два до 55 тегловни процента. Освен това в капачката има повече протеини, отколкото в крака. Мазнините в гъбите са относително малко. От особено значение е лецитинът, който предотвратява отлагането на холестерол в човешкото тяло. По количеството и състава на въглехидратите гъбите не отстъпват на зеленчуците. Те също така съдържат гликоген или животинско нишесте, което не се среща в други растения.

Гъбите съдържат много калий, фосфор и желязо, които са толкова ценни и необходими за организма; мед, йод, манган, цинк - микроелементи, които са много важни за метаболизма, витамини А, В, В2, С, D, РР и други. Гъбите съдържат разнообразие от ароматни и ароматизиращи вещества, които повишават апетита, подобряват смилаемостта на храната.

Има много видове ядливи гъби. Най-известни са бели, манатарки, гъби, млечни гъби, лисички, русула, медени гъби. Нека се съсредоточим върху описването на тези най-популярни и вкусни видове.

Царят на гъбите е бяла гъба. Хората го наричат по различен начин: манатарка, печура, мечка, крава, бяла, краварник, крава. И дори да има толкова много гъби в гората, всеки се опитва да бере точно манатарки. В действителност, поради своите хранителни и вкусови качества, това е най-ценната ядлива гъба. Традиционно считан за най-ценния трофей на берач на гъби. Цветът на капачката може да бъде различен - от светъл, почти бял при тези, които растат в широколистни гори, до тъмнокафяв при тези, отглеждани в борова гора. Бялата гъба се използва в голямо разнообразие от ястия. Пържи се и се сварява прясно в супи, яхнии, задушени в печено; изсушават и след това готвят супи, борш, пекат пайове, правят гъбен хайвер. Манатарките се мариноват и се правят различни закуски. Но те показват своите най-ценни качества по време на сушене - те не потъмняват (може би оттам и името) и придобиват характерен приятен аромат. Изсушените прахообразни гъби на прах могат да се добавят към голямо разнообразие от ястия и сосове.

Манатарка

Хората наричат тази гъба по различен начин: трепетлика, червеноглава гъба, червеноглава гъба, стрида, казарушка. Капачката му е полусферична, месеста, леко кадифена, червена, след това червена - червено-кафява, понякога оранжева. Долната страна на капачката е гъбеста, бяла или сива. Пулпата, силна, бяла, постепенно става синя при счупване и след това става лилаво-черна. По своята хранителна стойност и използване в готвенето, той е подобен на бял и манатарки. Аспенските гъби се пържат, осоляват, сушат, варят се в супи. Мариновайте добре младите манатарки. Когато осолявате манатарки, трябва да се има предвид, че те ще променят цвета на капачката до тъмен.

Пеперудите са много забележими и много красиви: те са доста високи, стъблото е 3-8 см, цилиндрично, твърдо, златисто жълто или кафеникаво, има бял филмов пръстен, който с възрастта става кафяв и изчезва. Шапка от тъмно кафяво, тухлено-червено, жълто-червено до по-светли, бледи нюанси. Има мазен блясък, дори мазнината да е суха, очевидно оттук и името.

Една от най-вкусните и често срещани гъби. От тях се приготвят различни ястия: те се задушават, варят, пържат, мариноват, осоляват. Най-често маслото се маринова. Това важи особено за младите и много малки гъби. Но гъбите рядко се сушат или изобщо не използват този метод за събиране, тъй като гъбите след изсушаване стават крехки и тънки.

Един от най-често срещаните популярни видове ламеларни гъби. Шапката близо до млекопреработвателя е почти лейка, изглежда майсторски изработена от слонова кост. В голяма гърда тя може да бъде до 20 см в диаметър. Бели, понякога жълтеникаво-бели с концентрични, прозрачни стъклени пръстени. Техният изтънчен дизайн е толкова деликатен, че няма да забележите веднага. Понякога няма пръстени, но по-често ще видите кафеникави или червеникави петна по капачката. Пухкавите ръбове на влакната украсяват шапката. Долната му част е украсена с широки, белезникави с жълтеникав ръб, относително тънки, прилепнали плочи отдолу.
Използват се само осолени. Преди осоляване те се накисват за поне три дни в студена вода, която се сменя поне два пъти.

Добре известна ядлива гъба, високо ценена от гастрономи и прости готвачи, тя е подходяща за консумация под всякаква форма, но пържените лисички са особено добри. Лисичките се съхраняват и транспортират добре. Много често срещана гъба с ярко жълт, по-рядко бледожълт цвят. Шапка с размери 3-10 см, под формата на обърнат чадър или фуния; кракът почти се слива с капачката. Лисицата се нарежда на първо място сред гъбите по съдържание на витамин РР. Пресните гъби могат да бъдат пържени и да се правят вкусни супи. Лисичките се осоляват, мариноват, сушат.

Ядливата русула е един от най-известните видове гъби. Капачката й достига 10 см в диаметър, отначало полусферична, по-късно вдлъбната в центъра, червена или червено-кафява с лилав оттенък, по-тъмна в центъра и, напротив, по-светла при млади екземпляри. Ръбът на капачката е гладък или леко оребрен. Кожата не се бели или се отделя само по краищата на капачката. Плочите са чисти, често разклонени близо до стъблото, бели или жълтеникаво-бели.
Ядлива и доста вкусна гъба, варена, пържена и осолена.

Медената гъба обича стари пънове, корени от иглолистни и широколистни дървета и особено често се заселва на дъбови и брезови пънове, среща се дори в вечно замръзналите райони. Истинска гъбена шапка прилича на топка, изпъкнала, след това изправена, кадифена, кафяво-жълта на цвят. Краищата на капачката първо се сгушват навътре, след това се изправят, раират. На върха на капачката има малки кафяви люспи. Плочите се отстраняват отгоре надолу, белезникави, след това светлокафяви и често покрити с ръждясали петънца.
Те се подлагат на всички видове кулинарна обработка. Те се варят, пържат, осоляват и мариноват, сушат. Ядат се предимно шапки, тъй като краката са много влакнести. Хранителната стойност на медената агарика е почти същата като кефира или ферментиралото печено мляко, повече от морковите, зелето, краставиците, лука и доматите.

Правила за безопасност

Ако има дори капка съмнение относно ядливостта на гъбата, по-добре е да я изхвърлите.
За презрели, червиви, лигави гъби, място в кошчето за боклук.
Фактът, че гъбата е леко подкопана от червеи, противно на погрешното схващане, не показва неговата ядливост.
Гъбите трябва да бъдат преработени в деня на прибиране на реколтата или да се съхраняват в хладилника в отделението за салата без опаковка. Това са бързо развалящи се продукти и ако времето е малко, просто ги измийте и замразете.
Термичната обработка се препоръчва за всички видове гъби. За горското стопанство - кипене, водата трябва да се сменя поне два пъти.
Не берете гъби по магистрали, железопътни линии, в екологично неблагоприятни райони - гъбите са склонни да натрупват токсини. По същата причина купувайте горски продукти само след като продавачът представи сертификат от санитарната и ветеринарна лаборатория на пазара.
Не берете и не купувайте гъби с грудкови удебелявания в основата на стъблото - това е един от основните признаци на токсичност.
Ако след 2-24 часа след обяд с гъби се почувствате зле, не забравяйте да се обадите на линейка: бързината и квалифицираната помощ на лекарите ще ви помогнат да се справите с отравянето без усложнения ...

Добри и само годни за консумация горски подаръци за вас, скъпи гъбари!