Финансов модел на ресторанта

Услуги за откриване на ресторанти.

Отдаване под наем и продажба на ресторанти.

Обучение в ресторантьорския бизнес.

Финансов модел на ресторанта

Всичко започва с бизнес идея!

Александър Киндеев, изпълнителен директор на компанията за ресторантско консултиране

Александър Киндеев е преминал от сервитьор до изпълнителен директор и собственик на компания, поради което вижда вътрешната логика на ресторантьорския бизнес. И по естеството на своята дейност той е изправен пред много проекти - реализирани и нереализирани, успешни и неуспешни. В първата си статия Александър насочва вниманието на ресторантьорите към изключително важен етап от изграждането на бизнес, който според неговия опит много хора пропускат - да изготвят прогнозен бюджет за институция не непосредствено преди откриването й, а като цяло преди първите стъпки към това отваряне. От този етап започват всички финансови рискове на ресторанта ...

Всичко започва с бизнес идея

Според мен финансовите рискове са свързани с първата мисъл, когато решите да отворите определен вид бизнес в хранително-вкусовата индустрия - с формирането на бизнес идея. Човек видя интересно заведение, или някой му предложи, или той помисли за собствения си ресторант ... Не можете да започнете бизнес без поне общо разбиране за това какво ще се получи от него по отношение на инвестициите. Странно е, но според моя опит практически всеки прескача този етап - започвайки незабавно да търси помещения, сключвайки споразумения с наемодатели и всъщност до строителство.

Първо, трябва да продължи разработването на идеологическа и икономическа концепция с разширени данни от проучване за осъществимост (FS). Какво е? Той се разглежда буквално на пръстите на едната ръка: броят на местата, приблизително присъствие, основни елементи на разходите, рентабилност и така нататък - с една дума, разширено проучване за осъществимост. Веднага става ясно дали си струва да се отвори институция на дадено място, с тази концепция, или, може би, нещо трябва да се промени.

По този начин веднага се определя рентабилността. Никога не трябва да очаквате чудеса. Ако някой има клуб, който дава рентабилност от поне 40%, това изобщо не означава, че вашата компания ще даде същото.

Когато просто мислите - грубо, на хартия - спирате да гледате другите, веднага разбирате каква възвръщаемост на инвестициите можете да постигнете и кога инвестицията ви ще започне да се изплаща. Или може изобщо да не се изплатят! През мен минават много проекти, чийто период на изплащане е 20 или повече години. И хората така или иначе искат да го играят!

Бизнес планирането е задължителна стъпка

След това започва бизнес планирането. Господа, помислете за вашия бизнес - пожелание за всички наведнъж! Все още не сте отворили нищо, не сте купили нищо, не сте наели помещения, не сте подписали споразумения, но вече започвате да изграждате общ финансов модел. Без да започвате нищо, трябва да разберете как ще работи всичко.

Доста често в този момент хората грешат, като не съставят първоначалния прогнозен бюджет за оперативните дейности на компанията. Бюджетирането е част, без която съвременният бизнес е невъзможен. По друг начин е просто невъзможно да се отвори институция сега. Отминаха дните, когато се включихме и след това започнахме да се учим да броим - дните на див бизнес. Днес всичко се брои!

Сядате и правите бюджетна прогноза. Това трябва да се направи, и то първоначално! Прогнозният бюджет се изготвя на годишна база, но месечният е по-добър. И веднага след като направите това, веднага ще видите как ще се развие вашият ресторант.

Често се казва: „Ще работим една година, ще получим някои статистически данни и след това ще изготвим прогнозен бюджет“. И след една година имате такава парична разлика, че вашият персонал няма да има какво да плати, камо ли да върне някои инвестиции!

След като изготвите прогнозен бюджет и видите финансовите резултати, получавате жизнения цикъл на вашия проект и сравнявате нивото на постигане на всички задачи и цели с това, което сте искали да постигнете от този проект от самото начало: изгодно ли е да правя пари? просто с главни букви на обект? да си поставите някакви имидж цели - да отворите конкретен ресторант? Веднага става ясно дали получавате това, което очаквате, или не.

Повтарям: това се обмисля, преди да сте инвестирали дори стотинка в идеята си! В производствените дълготрайни активи, в недвижимите имоти, в дизайнерския проект ... Всички инвестиции се броят преди това. Вашата основна цел на този етап е да определите съвкупните инвестиционни разходи за създаването на този бизнес и да разберете дали решавате задачите, които сте си поставили с тези разходи, или не решавате.

Стартирането на нов бизнес винаги е финансов риск. Всички финансови рискове от всеки кетъринг и хотелиерски бизнес идват от първоначално неправилно бизнес планиране, съставяне на финансов модел и разбиране на крайната цел на вашия бизнес. Ако икономическата концепция е избрана неправилно, ако спестите пари на инвестиционния етап, тогава всички оперативни дейности на вашата институция ще платят за тази грешка.