Европейски месни деликатеси

Едва ли днес някой пътува до Европа специално за наденица, но от време на време в месарница в някоя Пиза всеки случайно си купува пръчка, да речем, салам като трофей или просто за закуска. Помислете за основните евро колбаси, техните местообитания и гастрономически предимства.

Хамон, Испания - сушено сушено свинско бутче. Сух, остър ароматен. Произведено в Андалусия (особено в провинция Уелва) и Естремадура.

Cervelat, Франция, Германия, Австрия - леко пикантно, варено-пушено свинско и тлъста наденица с чесън. Най-доброто се прави в районите на Рейн в Германия, френския Страсбург и Лион.

Сесина, Испания, Италия - сушено сушено говеждо месо, приготвено по същата технология като свински шунка - шунка. Най-добрите варианти се намират в северните испански провинции.

Ливерная, Германия, Франция, Полша, Швеция - свински вътрешности, смилани и пълнени в червата. Печен е идеален акомпанимент на всяко бяло или червено вино. Най-добрите опции за черния дроб в Южна Германия.

Ломо, Испания е нещо като нашата карбонада, само със силен опушен аромат. Най-добрите варианти са в централните провинции на Испания.

Прошуто, Италия, Франция - сушено сушено свинско бутче. Той се различава от испанския хамон по своя влажен и мек плът. Най-доброто прошуто се прави в Италия - в Парма и във Фриули.

Ардеш, Германия, Австрия, Франция - сурова пушена свинска наденица с големи включвания на мазнини. Най-добрите опции се правят в немската Саксония - по-специално в Брауншвайт.

Розетка, Франция е френски сорт салам с характерни ръбове, подобни на венчелистчета, които се виждат при нарязване. Най-добрите варианти се правят в Лион и Страсбург.

Месен хляб, Франция, Германия, Австрия, Дания, Швеция, Англия - нещо средно между пастет, терин и мортадела. Тежките салати обикновено се приготвят с месен хляб. Най-добрите варианти в Северна Франция.

Черна гора, Германия е немска версия на салам, с малки мазнини мъниста и сладък аромат. Най-добрите опции за черния дроб са в южна Германия.

Монтан, Франция - сухи свински колбаси с размер на длан. Произведени и продавани в цяла Франция, но по-добре направени в провинция Оверн. Такива копия обикновено се пишат "Montagne d'Auvergne"

Mortadella, Италия, Германия, Франция - леко пушен варен колбас, най-често от месен винегрет - свинско, говеждо, телешко. Много често с различни добавки, като маслини, ядки, зеленчуци. Най-добрата мортадела се прави в Италия в Болоня.

Копа, Испания, Италия - сушено сушено свинско гърло с деликатен, равномерен аромат. Най-добре направено в испанската Кастилия.

Маркон, Испания - сушени сушени разфасовки месо, които нямат късмета да станат хамон. Справят се добре около северния испански град Леон.

Бресаола, Италия - сушено сушено говеждо месо с тежка, задушна миризма. Добър в салати и в провинция Ломбардия.

Бейоте, Испания - карбонада, пушена в червата. Намерен в Мадрид.

Фиорентино, Италия - тосканска версия на салам.

Буден, Франция, Испания, Италия, Германия, Австрия, Полша - кренвирш с добавка на смлени парчета свинско месо. Най-добрите опции във френски Лион и испански Леоне.

Парижки, Франция - полудомна наденица с чесън. Също така обикновено се пише "Париж Айл".

Тулуза, Франция - сушен колбас от град Тулуза с много пикантен, магнетичен аромат.

Краков, Полша, Украйна - най-разпространеният колбас в Източна Европа, приготвен от свинско и телешко месо.

Арл, Франция - свинска и телешка наденица, понякога с билки, както и с пълнозърнести чушки. Най-добрите опции в Арл.

На лов, Испания, Франция, Германия, Австрия, Италия - истинските опции се правят от дивеч или дивеч.

Галет, Франция, Италия, Австрия, Швейцария - сурова пушена наденица с билки и черен пипер. Хубаво във френската Haute-Savoy.

Унгарски салам, Унгария, Финландия, Русия - салам с добавка на червен пипер, както и всички видове хрущяли и малки мазнини. Най-добре направено в Будапеща.

Хорисо, Испания - наденица с много червен пипер. Най-добрият чоризо е в Мадрид.

Капа, Австрия, Германия, Франция - леко опушен свински врат. Мек и доста мазен.