Форум Шеговито и сериозно

Меню за навигация

Персонализирани връзки

Информация за потребителя

Тук ли си »Форум Шеговито и сериозно» Готвене »Екстремно готвене

Мнения 1 до 14 от 14

Споделя товаедин2012-07-15 18:58:32

Автор: schuka
Администратор
Местоположение: от Волга
Регистриран: 2011-10-12
Съобщения: 5958
Уважение: [+ 611/-1]
Пол Мъж
Последно посещение:
2019-03-01 04:28:20

Екстремно готвене: задължително опитайте екзотични храни

В света има толкова екзотични ястия, че би било просто престъпление да живееш живот, без да ги опитваш. И докато най-необичайните кулинарни изкушения обикновено са измислени от изобретателни азиатци или африканци, победете страха и недоверието и се осмелете да преживеете, което може да промени живота ви! Специално за вас сме съставили списък с най-необичайните деликатеси за най-смелите любители на екстремната кухня.

Камбоджа. Пържен паяк

Пърженият паяк лек ли е за арахнофобия? Едва ли, но в град Скуон, разположен близо до столицата на Камбоджа, пържените паяци са традиционно местно ястие. Освен това тук се готвят както никъде другаде по света.

Съвременните камбоджанци не ядат паяци от глад. Те вече имат достатъчно храна: ориз, риба, пилета и прасета. Те просто харесват паяци. A-ping тарантулите (с размерите на човешка длан) се считат за деликатес сред камбоджанците като хайвер на Запад. Паяците са специално отгледани в земни дупки или уловени в природата и убити. Първо се изваждат отровни зъби, а след това коремът се изстисква, за да не избягат от тигана. След това членестоногите се запържват бавно в масло на открит огън с добавяне на голямо количество сол, захар и ситно нарязан чесън. Когато хитиновият карапакс, обикновено черен, придобие червеникавокафяв оттенък и краката станат хрупкави, тарантулата е готова за ядене.

Пърженият паяк има малко вкус на омар или рак, но не се нуждаете от щипки, за да премахнете черупката от него. Най-вкусното месо е по корема и краката. Ценителите предпочитат бяло месо в главата на паяк.

Япония. Пуфър риба.

Какво по-вкусно от отровна риба ?! Сигурно сте чували страшните истории за смъртоносната отрова на този екзотичен японски деликатес. Така че, най-вероятно тези истории са напълно верни. Отровата на сферичната бодлива риба фугу е толкова смъртоносна, че и най-малката грешка или свободата на готвача в процеса на приготвянето й може да струва на всеки, който се осмели да я опита. Следователно само квалифицирани готвачи, които са преминали специално обучение и са издържали изпити и са в състояние да измерват точно толкова отрова, колкото е необходимо на човек за интоксикация с наркотици, могат да го готвят. Въпреки че отровата е 1200 пъти по-опасна от цианида, всяка риба съдържа достатъчно отрова, за да отрови 30 души.

Но най-неприятното е дори не отравянето, а болезнената смърт, която следва. След отравяне с тетродотоксин (отрова, която се съдържа във фугу) настъпва парализа на всички органи, но човекът остава в съзнание, докато не се задуши. За щастие това се случва достатъчно бързо. Всяка година около 100 души умират от отравяне с фугу в света, така че тази риба може да бъде поръчана само в най-добрите ресторанти в Япония, където тя се приготвя от специално обучени готвачи, които имат разрешение за това. Строго е забранено да се яде рибен черен дроб и мляко (където са разположени жлезите, отделящи отрова). Фугу сашими е много скъпо, защото килограм риба струва повече от 300 долара.

Желаещите да опитат този екзотичен деликатес са изправени пред дилема: рискувайте живота си и опитайте отровна фуга според всички правила, или се защитете и помолете готвача да премахне цялата отрова. Но тогава какъв е смисълът?

Китай. "Столетни" яйца

Бъдете сигурни, името донякъде преувеличава времето за готвене (ако този процес може да се нарече така) на това ястие. И въпреки че този китайски деликатес понякога се „готви“ в продължение на седмици или дори месеци, едва ли би могъл да оцелее сто години.

Яйцата "Столетни" обикновено са готови за консумация след сто дни. Прясните патешки, пилешки или пъдпъдъчи яйца се покриват със смес от чаени листа, вар, сол, пепел и глина, след това се овалват в люспи от ориз и слама, поставят се в кошници и се заравят в земята. С течение на времето глинестата смес се втвърдява и образува коричка, а киселината в сока от лайм действа като консервант и предотвратява развалянето на яйцата. След три или четири месеца яйцето "стогодишнина" е готово за употреба.

Въпреки това, колкото и да е странно, основното нещо в този деликатес е не вкусът, а външният вид. В резултат на вътрешни трансформации протеинът се превръща в плътно кехлибареночервено желе, а жълтъкът се превръща в млечно-сива кремообразна маса със зеленикав оттенък. Жълтъкът придобива пикантен кремообразен вкус, докато протеиновият вкус остава непроменен.

Яйцето "стогодишнина" се сервира по различни начини. Китайците сервират яйца като гарнитура към основно ястие, добавят към супа или го използват като украса за обикновени ястия като омлет. Най-добрите 100-годишни яйца се приготвят на нощния пазар Donghuamen в Пекин.

Япония. Odori ebi ("живи скариди")

В сравнение с пухените риби, odori ebi е просто деликатес. Грубо преведено, odori ebi означава „жива“ или „танцуваща“ скарида. Това е суши, приготвено с живи скариди, което мърда антените и краката си, докато ги слагате в устата си. С една дума, те са изядени и те търсят. Преди готвене скаридите се накисват в саке, а непосредствено преди употреба се потапят в специален сос. Това е страхотен деликатес, който може да се опита само в Токио.

Салвадор. Месо от игуана

Месото от игуана е необичаен деликатес от Салвадор, който набира все по-голяма популярност в ресторантите в Америка и Европа, до голяма степен благодарение на нарастващия брой имигранти.

Смята се, че освен вкус, месото от игуана има и лечебни свойства - уж лекува буквално всички заболявания, от настинки до сексуални дисфункции при мъжете. Не можем да кажем нищо за медицинската стойност на месото от игуана, но жителите на Салвадор много харесват този деликатес и го смятат за приятна алтернатива на пилешкото месо. Вярно е, че месото от игуана е по-твърдо и има по-интензивен вкус.

Мексико. Спори на царевичния пикочен мехур

Ако сте предпазливи от гъбите, спорите на гъбичките на пикочния мехур - или huitlacoche, както го наричат в Мексико - е малко вероятно да се превърнат в любимото ви ястие. Гъбичките се появяват на здрави класове царевица и образуват бели израстъци на повърхността на класовете, вътре в които има черно-кафяви прахообразни спорови глави. Мексиканците смятат тези спорове за изключителен деликатес. Те се събират преди да узреят и се продават изгодно (струват повече от царевицата).

След готвене спорите придобиват гъбен вкус и аромат - сладникав и дървесен. Спорите често се използват при приготвянето на традиционни мексикански ястия като тамалес.

Може би това ястие не е пуснало корен в европейската и американската кухня заради отблъскващото си име. Но ако сте били в Мексико и сте опитвали „мексикански трюфели“, знайте, че това са спорите на гъбичките от царевица.

Деликатеси, без които животът ви ще бъде непълен

Има огромен брой от най-невъобразимите ястия и вкусови комбинации в света. Нашият списък далеч не е изчерпателен, но можете да го вземете като основа за вашите гастрономически ескапади. Пригответе се за нови преживявания и не се страхувайте да опитате. Не бива доброволно да обеднявате живота си.