Юлия Акиндинова: Барманството може да бъде въпрос на живот

Нощно работно време, минимален сън, максимална енергия и положителна енергия, свободен достъп до алкохолни напитки, издръжливост, способност да бъдете добър събеседник във всяка ситуация и при всяко настроение ... Всичко това са характеристиките на мъжките професии, които са обичайни да включва професията на барман. Днешният ни гост обаче нарушава тези стереотипи, доказвайки ни, че едно момиче, при желание, може да бъде не по-малко и може би дори по-професионален барман от мъжа.

Имаме удоволствието да ви запознаем с известната клубна бариерка Юлия Акиндинова.

Барманът е традиционно мъжка професия. Тогава тя те привлече момиче?

Мнозина, когато ме виждат на гишето за първи път, питат: "Вие също ли сте барман? Можете ли да поръчате? Можете ли да направите и коктейли?" И са изненадани, защото „това е професията на мъжа“.:) Никога не съм мислил, че ще стана барман, по-точно барман. Всичко се оказа някак само по себе си. Взех курсове и веднага отидох в известния клуб, където все още работя. Много хора питат: „Не е ли срамно да работиш, докато всички си почиват?“ Не, не е срамно! Понякога, разбира се, искате да излезете, да се отпуснете и да не мислите за факта, че трябва да направите нещо. Но можете и да танцувате и да чатите зад гишето. Това ми харесва работата - постоянно нови запознанства!:) Въпреки че понякога се уморявате от хората ... Не можете да минете без случайни ситуации, които могат да ви развалят настроението.

Това, което се оказа най-трудно за вас в тази работа?

В началото се страхувах да правя коктейли.:) Особено тези, които трябва да се готвят в шейкър. Но се случи така, че от първия работен ден стигнах до самия връх, когато партньорите ми просто нямаха време да обяснят какво се прави и как. Както се казва, бяха разкъсани от всички страни! Така се появиха първите технически умения. Тогава възникна нов проблем - изгаряне на коктейли! Трябва да започнете от някъде. Изгорен със самбука, но научен.:) И моите основни ментори бяха Игор Ниткин, Алексей Джуган и Валентин, за което, разбира се, благодаря им много! Цяло лято всеки ден ходех на курсове в Асоциацията на барманите. И често го получавах, когато направих нещо нередно. И все още го получавам от време на време.:) Така че се уча.

Какви са табутата на бармана?

В работата на барман е важна техническата страна - да има време да приема поръчки от всички и да ги изпълнява. Но да се изпълни бързо, вкусно и красиво, като същевременно се поддържа брояч чист! Етикетът също е важен: не пушете на гишето, не псувайте, изглеждайте добре, бъдете учтиви.

Как виждате идеалния барман?

Идеалният барман винаги трябва да се стреми към самоусъвършенстване - както всъщност представител на всяка друга професия. Барманството трябва да бъде за него не просто работа, а хоби или дори въпрос на живот! Той трябва да посвети много време на това във всички области - в летенето, баристиката; трябва да измисли свои коктейли, да участва в състезания. Основното желание. И, разбира се, трябва да имате постоянство и да бъдете пъргави!

И кариерното израстване на барманите съществува?

Да, вярвам, че кариерното израстване сред барманите е възможно. Ако се проявите от добрата страна, проявите инициатива, тогава първо можете да станете старши барман, след това администратор и след това директорът не е далеч.:) И вие също можете да научите други! И като цяло, когато работите в тази област, тогава при успешна комбинация от обстоятелства, ако имате средства да отворите собствено заведение, е много по-лесно да наблюдавате работата на персонала и да задълбавате във всичко, което се случва.

Според вас на какво ниво е културата на пиене в Молдова сега? Колко придирчив е молдовски клиент?

Въз основа на собствения си опит мога да кажа, че на повечето не им пука какво да пият - само за да се напият. „Дайте ми нещо, което да вмъкна бързо“, е доста често срещана молба. И най-вече от момичета!

Или уиски. Всички знаят „Джак Даниелс“, така че когато казвате „Дайте ми уиски и кола“, не е нужно да питате какъв вид уиски. Следователно трябва да кажете какъв асортимент от продукти имате в бара и да знаете кое уиски е бърбън и кое шотландско, на базата на кой или онзи ликьор и т.н. Да препоръчаш нещо ново, така да се каже, да преподаваш. Наливането на ром и кола, уиски и кола или водка през цялото време е скучно!

Коя алкохолна напитка предпочитате?

Обичам шампанското! Някак винаги става забавно от него.:) Обичам и ликьори! Бейлис, Малибу, коктейли със сметана - ами всякакви екстри.:) Въпреки че няма да лъжа - понякога и без водка не може.

Днес мнозина смятат професията на барман, като сервитьор, за една от най-не престижните. Какво мислиш за това?

Мисля, че това е глупаво! Може би за хората, които обичат да се хвалят, това не е престижно. А хората, които наистина имат житейски опит и някаква мъдрост, няма да говорят и дори да мислят така. Самата аз започнах като сервитьорка. Но всички ме похвалиха, казаха: "Браво, че работите!" И сега казват така. На гишето, като цяло, всеки се опитва по някакъв начин да привлече вниманието, да разкаже нещо интересно, да направи оригинална шега.

Как успявате да установите контакт с посетителите? В крайна сметка вероятно има капризни гости, които не са решили предпочитанията си.

Какво бихте променили в молдовските клубове и развлекателната индустрия като цяло?

Обичам нашите клубове. Само ако посетителите имаха по-малко шоу, тогава атмосферата щеше да бъде много по-добра. Струва ми се, че трябва да организирате тематични партита по-често - за да сменяте клуба всеки път, почти до неузнаваемост. Но всеки иска да печели повече и да инвестира по-малко пари в бизнеса. Като цяло имаме много малко места за отсядане в Кишинев! През седмицата ходите на кафенета, на кино, в клуба през почивните дни - и навсякъде едни и същи лица. Бих построил голям увеселителен парк с куп атракции - за да разрежда патоса и блясъка.:)

Какви напитки бихте препоръчали за новогодишните празници?

Мисля, че шампанското е новогодишна напитка. Някак веднага се чува камбанният часовник и се появява празнично настроение. Разбира се, бих препоръчал и всякакви коктейли.

Споделете плановете си за бъдещето. Как се виждате, да речем, след 10 години?

Като цяло имам музикално образование, а също така съм учил във факултета по чужди езици - английски и испански! Отначало исках да стана интериорен дизайнер, но бях разубеден. Казаха, че отнема през цялото време. В бъдеще - дори по-рано от 10 години по-късно - бих искал да отворя собствен бизнес и да организирам сватби. Толкова е романтично.:) И в идеалния случай - да има кафене на някакъв полуостров. А до него е вашата собствена къща с огромни прозорци с изглед към брега! Сънища Сънища.:)