DROZD - Популярно оръжие

Съобщение Корени »06 март 2010, 20:09.

Всичко за лов на млечница.

Връзки към теми, свързани с лова на млечница:
Косове
Косове
ViktorT
Жизнен път на полевия млечница. Снимка.
Жизнен път на полевия млечница. Снимка.
UDAарксист

Съобщение Корени »06 март 2010, 20:13.

Птиците са с размерите на скорец или по-големи с относително дълги крила и опашки. Хранят се с земни червеи, мекотели, насекоми, които се събират на земята, ровейки в постелката. Гнездо с форма на чаша. В Русия има 13 вида дрозд. Най-често срещаните: полеви билки, имел, белоглави, песен и черна коса.

Съобщение Корени »06 март 2010, 20:13.

Съобщение Корени »06 март 2010, 22:51.

Методи за приготвяне на косове:
1) Косове, пълнени с питка (Родион Веселов)

Вземат се косове, скубят се, крилата-краката-босовете са спуснати, изгорени и изкормени. След това те лежат в хладилника или два във фризера за един ден (играта трябва да "узрее").
В този момент ние се запасяваме с необходимото. За 11 косове се оказа: 1/3 питка, 300 г шампиньони, 150 г масло, 100 г бекон в черен пипер (или по-добре само свинска мас), 1 голяма глава лук, 3 яйца, 150 г по-твърдо холандско сирене, морков с показалеца, хляб трохи, куп зелени (копър, магданоз), сол, пикантен черен пипер.
Започваме с кайма. Нарежете бекона на ситно, загрейте бекона в тиган, докато хрущенията. Докато свинската мас се нагрява, лукът се нарязва на ситно и се запържва в разтопената мазнина. Скарите остават на същото място, посоляват се обилно, черен пипер на вкус. Докато лукът се запържва, рязко нарязваме питката, включително кората, на мазнина. Пържете до златисто кафяво, цялата мазнина трябва да се абсорбира. Изхвърлете пържената питка в тенджера, за да се охлади.

Хвърлете масло в освободения тиган.

И докато топи моите и настъргва гъби, настържете морковите.

Запържете морковите в масло, сложете гъбите там, посолете. Покрийте с капак и оставете да къкри засега. Стартираме фурната да се загрява до 215 градуса

По това време питката беше изстинала. Сваряваме яйцата в тенджера и разбъркваме старателно, питката омеква.

Каймата е готова. Напълваме ги с трупове.

Оваляйте в крутони.

В друг тиган потапяме малко масло и запържваме труповете от гърба и корема до първата цилч.

Така стигнахме до точката. Започваме да слагаме косите в голям тиган с гъби. Всички бяха опаковани много плътно, но всички се побираха.

Разтриваме сиренето и поръсваме косите, така че труповете да се виждат едва. Запържете много вкусен крутон от останалата кайма и сирене, запържете от двете страни.

Сложете тиган с косове във фурната за 1 час при температура 215 градуса

Всичко се пече много добре, както гъби, така и косове. Сиренето е хрупкаво. Сервирайте зеленчуци на куп, с бира всичко е успокоено за сладка душа. Заедно те не преодоляха наведнъж - изобилно.

2) Яхния от млечница. (Петрос)
4 косове, 30 g масло, 100 g бекон на кубчета (петънце), сол, черен пипер, 250 g. гъби, обелени и нарязани, 1 супена лъжица брашно, 250 г горещо бяло вино, 1 супена лъжица нарязан магданоз.
Изскубете трупа, смажете, но не изкормвайте. Запържете кубчета бекон в сгорещено олио, добавете гъби и след това птиче месо. Оставете да къкри под капака за около 10 минути, след това подправете със сол и черен пипер, поръсете с брашно и залейте с горещо вино, като разбъркате добре, за да задушите птицата. Украсете с магданоз при сервиране.

3) Пържени косове на шиш.
4 косове, сол, черен пипер, свинска мас за завиване, препечен бял хляб.
Прищипете, изкормете и тренирайте (завържете краката и крилата), разтрийте със сол и черен пипер, увийте със свинска мас и така не е изкормена (ако е необичайно, можете да я изкормите, но не бива да я изкормите), нарязайте я по диагонал шиш. Пържете за около 10 минути. Добавете филийки пържен бял хляб към сока, образуван по време на пърженето, оставете да кисне, извадете и сложете варената птица върху всяка. С тази порция има по-добър вкус.
4) Млечница на френски.
Прищипете, катранете и изкормете трупа. Завийте със свинска мас и намаслена хартия, нарежете на шиш и пържете около 8 минути, за да не стане мекото месо. По това време изсипете в тенджера малко сок, изтекъл по време на пържене, 125 мл бяло вино, няколко плодове хвойна, лимонов сок и сварете. Поставете полуфабрикат птица там, след като извадите хартията и бекона и дампфена (гответе, пара) за още около 15 минути. Когато сервирате на масата, сервирайте с течността, в която е приготвен, като първо я обезмаслите (вземете лед в кърпата и хванете мазнината по този начин, той ще залепне върху кърпата, в която е ледът, но го направете бързо, така че че ледът няма време да се разтопи) и премахване на горния слой от измет.
5) Парна млечница със заквасена сметана.
2 косове, винен оцет, 2 големи пръстена лук, сол, пипер в зърна, 12 плодове от хвойна, 1 дафинов лист, 80 гр. масло, 250 мл заквасена сметана.
Изскубете трупа, дъвката и червата. Мариновайте в оцет с лук и подправки за няколко часа и след това запържете в сгорещено олио. 10 минути преди края на готвенето, изсипете заквасена сметана, добавете малко течност от останалата марината и доведете до готовност.
6) Млечница на немски.
4 косове, сол, 80 гр. масло, 250 мл. бяло вино, 250 мл. вода, 1 чаена лъжичка захар, щипка канела, щипка индийско орехче, 4 супени лъжици прясно грозде.
Прищипете, катранете и изкормете трупа, посолете и оставете да къкри в сгорещено олио (бавен) до полуготовност. Добавете вино, вода, подправки и грозде и гответе до омекване, покрито.
7) Млечница в бохемски стил.
4 косове, сол, 100 гр. масла, малък буркан от трюфели, нарязан на филийки, 125 мл. Мадейра, супа подправки.
Изтръгнете трупа, кората и червата, солта и парата в горещо масло (дампфен), заедно с трюфели за 25 минути. Добавете Мадейра и запарете за известно време. Поправете леко вкуса на соса със супа подправки.
8) Яхния от млечница.
4 косове, 30 g масло, 100 g бекон на кубчета (петънце), сол, черен пипер, 250 g. гъби, обелени и нарязани, 1 супена лъжица брашно, 250 г горещо бяло вино, 1 супена лъжица нарязан магданоз.
Изскубете трупа, катран, но не изкормвайте. Запържете кубчета бекон в сгорещено олио, добавете гъби и след това птиче месо. Оставете да къкри под капака за около 10 минути, след това подправете със сол и черен пипер, поръсете с брашно и залейте с горещо вино, като разбъркате добре, за да задушите птицата. Украсете с магданоз при сервиране.
9) Млечница на полски.
4 косове, 150 г нарязан на кубчета бекон (прашинка), по 50 г гъби и трюфели, нарязани на филийки, могат да бъдат консервирани, малко сол, черен пипер, 4 малки лука, супа зеленчуци (целина, праз, моркови) бланширан телешки тимус - Брайс пералня студено пушена или сушена шунка, 1 дафинов лист, 125 мл шампанско или бяло вино, 125-250 мл сок за пържене, лимонов сок.
Изскубете трупа, смажете, но не изкормвайте. Разтопете свинската мас, сложете птиците и задушете малко, добавете трюфела и шампиньоните, подправките, лука и супата от зеленчуци (без да ги нарязвате), Bries, месо от шунка и оставете да къкри още 10 минути. Добавете шампанско, BratensoЯe - сос за пържене и накрая коригирайте вкуса с лимонов сок.
10) Паста за студена млечница.
4 косове, 50 г масло.
За кайма.
250 г телешко месо (бут), 250 г свинско, 250 г гръбначна свинска мас (Rückenspeck), сол, шалот, 100 г шампион, малко бурканче трюфели, 100 г настърган пармезан, щипка канен пипер, щипка мащерка, 2 супени лъжици Мадейра, 375 мл вода, 3 листа бяла фигура, малко концентриран екстракт от месо.
Запържете подготвения труп в горещо масло за 15 минути и извадете. Добавете ситно нарязан шалот към сока, образуван по време на пържене, задушете трюфел и гъби, телешко и свинско месо на кубчета и задушете всички заедно за около 15 минути. Пропуснете тази маса три пъти в месомелачка. Нарежете другата половина от гръбначната мазнина на малки кубчета, смесете с пармезан, сол, лют червен пипер, кимион и смесете с останалата кайма. Вземете форма за пастет, намажете стените, подредете каймата, като в средата поставите освободеното от семената млечница, затворете го плътно и пушете за около час на парна баня във фурна или клапан.
Междувременно смелете костите, изпържете ги в малко количество олио, добавете вода и сварете праха (концентрирана отвара), след това го обезмаслете, изсипете набъбналия и разтворен желатин, изсипете Мадейра и прецедете през сито. Изсипете го върху повърхността на пастета и поднесете пастетния карнавал с кубчета лед, корнишони и др. Този пастет може да се направи с други диви птици.

Съобщение Дори »31 март 2010, 20:45.