Домашни туршии за зимата - тайните на опазването

Прекрасна зимна традиция е да отворите буркан с домашни туршии и да се насладите на вкусния им вкус. За да не ни подведе вкусът, е необходимо да се знаят някои от характеристиките и детайлите на консервирането.
Най-често срещаните начини за приготвяне на кисели краставички са мариноването и ецването.

Ферментация (вкисване) Е един от най-старите начини за консервиране на зеленчуци. Този метод осигурява на зеленчуците прекрасен, уникален вкус, запазва най-голямата им хранителна стойност, защото киселинната среда помага да се запазят витамините и минералите, особено витамин С. По този начин приготвените зеленчуци са подходящи за вкусни закуски и питателни ястия.

За мариноване зелето се използва най-добре за приготвяне на супи, основни ястия, закуски и салати. Червеното кисело зеле се използва като допълнение към месото, салатите и закуските. Там се използва и кисел пипер. Киселото зеле обикновено се добавя към борш при готвене и като гарнитура за месо и колбаси.

Снимка: домашни туршии за зимата - тайни за опазване

Мариновани краставици се добавят към супи като туршия и различни салати, сандвичи и т.н. А маринованите домати обикновено са божи дар за тези, които обичат да изпият чаша алкохол - все още няма по-добра закуска!

В допълнение, броколи, лук, зелен фасул, карфиол, моркови, праз, целина и ябълки и гъби също са чудесни за мариноване.

За ецване на зеленчуци използвайте само глинени съдове, керамични или стъклени съдове.

Маринованите зеленчуци могат да се поставят в буркани и да се пастьоризират, след което се съхраняват при 8-10 градуса по Целзий в продължение на няколко месеца. Маринованите зеленчуци се съхраняват при стайна температура за около две седмици.

За ферментация обикновено се използва следната доказана саламура: в 1 литър вряща вода, разтворете няколко супени лъжици сол, сварете и охладете. Охладената марината се изсипва в зеленчуци с подправки и се трамбова.

Мариноване - това е запазването на зеленчуците в оцет (евентуално с масло) с подправки (оцетът, при желание, може да бъде заменен с лимонена киселина), като по този начин се гарантира запазването на здравината на зеленчуците и декоративен вид.
Предимството на маринованите зеленчуци е, че те са отлична универсална гарнитура за закуски, топли и студени ястия, както и фактът, че всички мариновани зеленчуци могат да се консумират целогодишно.

Марината с оцет обикновено се прави в следните пропорции:

1 чаша 10% оцет се вари с 3 чаши студена вода, чесън, синапено семе, карамфил, дафинови листа, бахар (други подправки могат да се използват и добавят на вкус) и захар и сол на вкус. Зеленчуците се потапят във вряща марината, оставят се да заврят и се варят пет минути. След това зеленчуците се отцеждат, слагат се в буркани, саламурата отново се вари и горещите зеленчуци се изсипват в буркани. Банките се поставят с главата надолу и се оставят да се охладят.

Когато пълните буркани с гореща течност - било то конфитюр или марината, поставете ги върху влажна кърпа - това ще предпази бурканите от напукване.

Мариноване в масло означава същия процес на варене на зеленчуци в марината с оцет, но след като охладените зеленчуци са изложени в буркани, добавете подправки и залейте с масло. Бурканите се обръщат с главата надолу и се увиват във фолио или друг плътен материал, за да се предпази консервацията от светлина.

Снимка: Домашни туршии за зимата - тайните на опазването

Подправки за кисели краставички.

Подправките се считат за идеални за приготвяне на зеленчуци за зимата (както за марината, така и за мариноване).

чубрица,
горчица,
карамфил,
плодове от хвойна,
ким,
кориандър и естрагон,
копър чадъри,
любимец,
листа от касис, дъб, череша (тези листа имат много танин, което ви позволява да поддържате еластичността на киселите зеленчуци),
ряпа (листа и корени),
лук и чесън.

Най-важните подправки са:

дафинов лист,
бахар,
босилек,
естрагон,
лък,
хрян (корен)
чесън
канела.

снимка: Домашни туршии за зимата - тайните на опазването

Подправките могат да се използват в кисели краставички и за ферментация - те придават вкус на зеленчуците, инхибират вредния растеж на плесени и предотвратяват гниенето и развалянето на преработените зеленчуци.