Домашна шунка/Домашна шунка

Сред традиционния набор от ястия - цветни яйца, козунак (от гръцки kollikion - "кръгъл хляб"), символизиращ невидимото присъствие на празничната трапеза на самия Христос, и извара Великден под формата на четиристранна пирамида, символизираща Гроба Господен, на празничната великденска трапеза за първи път след края на бързите месни ястия се появиха. Домашната шунка беше едно от традиционните великденски ястия през миналия век.

Как да готвя домашна шунка (Рецепта за великденска шунка от архива на списание "По света" № 12, 1904 г.)

Бутът на шунката може да бъде увиснал или пушен. Първият вид шунка е изключително варен, вторият може да бъде варен или печен.

Както увисналата, така и пушената шунка се приготвят по един и същи начин.

Кракът от окачена шунка трябва да се постави в студена вода за три до четири часа. След това изплакнете добре в гореща вода и избършете на сухо.

Трябва да потопите шунката само във вряща вода и да готвите на силен огън. По този начин варената шунка ще запази своя вкус и хранителна стойност. Ако потопите шунката в студена вода и след това я загреете, оставете да заври, тогава всички хранителни части от месото ще се разтворят във водата и няма да има добър вкус.

Не можете веднага да извадите готовата шунка от бульона. Необходимо е бульонът да се охлади, поне до степен на прясно мляко, в противен случай шунката, извадена веднага от вряща вода, ще бъде суха, а не сочна.

Можете да започнете да режете шунката, когато е напълно студена. Ако започнете да режете люта шунка, останалото ще загуби своята сочност.

Пушената шунка се приготвя по същия начин, но пушената шунка не е необходимо първо да се накисва, а само да се изплакне добре в гореща вода.

Продължителността на готвенето зависи, разбира се, от дебелината на шунката и може да продължи от един и половина до три часа.

Шунката се пече по следния начин: от ръжено брашно и вода се приготвя доста дебело тесто, от което се разточва голяма плоска торта с дебелина около пръст. Плоска торта се поставя върху железен лист за печене, върху нея шунка, която се увива в плоска торта.

Поставяме увитата шунка в добре загрята фурна и я държим, докато омекне, в зависимост от размера и дебелината на шунката.

В момента е невъзможно да освободите шунката от тестото, трябва да го оставите да се охлади напълно.

Можете да украсите домашна шунка за маса по най-различни начини. Кракът е украсен, като го увиете с ленти от навита хартия, така че е удобно да държите шунката, без да замърсявате ръцете си. Самата шунка може да бъде украсена по този начин: повдигнете кожата, излагайки бекона на половината от шунката, и го нарежете със зъби, залепете бекона с шарени карамфил и поръсете със захар отгоре, поставете го във фурната за няколко минути. Захарта ще се разтвори, кафява и върху шунката се образува красива лъскава кора.

Можете да украсите цялата шунка, като направите различни шарки от цветен бекон върху кожата. За червения цвят избършете меката свинска мазнина в хаванче с гъст сок от цвекло. За зелено - със спанак, втрит през сито, за жълто - с шафран.

Пригответе шаблона по този начин: сложете цветната свинска мас в хартиен плик, лист хартия, навит на къдрене (торбичка), и изстискайте мазнината от него с някои шарки, а в средата - буквите XB.