Светът на ресторантьора - всичко за просперитета на вашия ресторантьорски бизнес

Длъжностна характеристика на старши смени в производствената единица включва: общи разпоредби, функции на старшата смяна, работни задължения на старшата смяна, неговите права и отговорности.

I. Общи разпоредби

2. Основните задачи на старшата смяна са да организира процеса на приготвяне на ястия и кулинарни продукти, които изискват технологична обработка с определена сложност.

3. Старшият на смяната се отчита директно на заместник-ръководителя. производство.

4. В своята дейност старшият на смяната се ръководи от:

- разпоредбите на Руската федерация.

- управление на поръчки (инструкции),

- регулаторни технологични карти на готвене,

- тази длъжностна характеристика.

5. На длъжността старша смяна се назначават лица със специално професионално образование и трудов стаж от поне 5 години в заведения за обществено хранене, включително поне 1 година на ръководна длъжност.

6. Ръководителят на смяна участва в решаването на въпроси, свързани с:

- развитие на производствените дейности,

- настаняване на готвачи според тяхната квалификация и опит,

- техника за безопасност и защита на труда.

II. Старши функции за смяна.

На старшата смяна се възлагат следните функции:

1. Организация на приготвянето от екип от готвачи на ястия и кулинарни продукти, които ще бъдат преработени.

2. Контрол на порциониране и регистрация на поръчани и маркови ястия по технологични стандарти.

3. Съответствие със стандартите за полагане на продукти и извеждане на съдове в съответствие с регулаторните технологични карти.

III. Работни задължения на старшата смяна.

Ръководителят на смяна трябва:

1. Да организира работата на екип от готвачи за извършване на непрекъснато производство на ястия и кулинарни продукти.

2. Когато приемате смяна, следете съответствието на получените продукти и полуфабрикати със свежест, меню, състояние, вкусови стандарти, консистенция, форма на изрязване, чистота на контейнерите.

3. Проверете външния вид на готвачите от бригадата за съответствие със санитарно-хигиенните индустриални стандарти.

4. Направете заявки за получаване на необходимите продукти за производствения процес.

5. Разпределете задачите на производствения екип сред готвачите.

6. Организирайте обучение за нови готвачи по настоящата рецепта, технологични и огранолептични стандарти.

7. Контролирайте правилата за работа на оборудването и инвентара.

8. Приемайте поръчки и наблюдавайте подготовката по време на разпределението, изпълнението на временни норми.

9. Спазвайте одобрения вкус на готовите ястия и техния дизайн.

10. Направете график за смяна на готвачите.

11. Организирайте работата на почистващите машини, за да поддържате работилницата чиста.

IV. Права на старши смени.

Надзорникът на смяната има право:

1. Изисквайте от съответните служби необходимата документация за производственото и експлоатационното състояние на оборудването и инвентара.

3. Представете предложения на ръководството за подобряване на производствения процес, разширяване на асортимента от ястия, подобряване на качеството на приготвената храна.

V. Отговорност на старшата смяна.

Ръководителят на смяна е отговорен за:

1. Качеството на приготвените продукти, ястия, спазване на нормите на изхода на ястията.

2. Последователност на готвене.

3. Съответствие на приготвеното ястие с органолептични и дизайнерски стандарти.

4. Спазване на санитарно-хигиенните стандарти, безопасност от екип от готвачи.

5. Отговорност за безопасността на оборудването и инвентара, продуктите.

6. Ненавременното и нечестно изпълнение на служебните задължения.