Мембранна пържола с винен сос

Състав:

Говежди диафрагма
Сол
Пипер

За соса:
Червено вино - 200 мл.
Соев сос - 50 мл.
Захар - 1 супена лъжица.
Масло

Забележка: Какво представлява диафрагмен стек (дебел ръб на диафрагмата) - Това месо се взема от гърдите и се намира близо до филе (филе). Парчето има дълго, голямо сухожилие. Това е работещ мускул, така че не е много мек, но има богат, интензивен вкус. Днес това е много популярна пържола в модните среди. Обикновено това парче се разрязва наполовина по дължина; улеснява готвенето. Тази пържола е доста евтина. Внимавайте да не препечете.

Готвене на соса. Налейте вино, соев сос и захар в тенджера. Поставяме на среден огън и изпаряваме, докато се сгъсти. Веднага след като сосът се сгъсти, добавете към него студено (това е важно) масло. Разбъркайте с бъркалка и оставете да се охлади. Сосът ще се сгъсти леко, когато се охлади.

Запържете пържолата от диафрагмата. Извадете месото от хладилника половин час преди пържене и го оставете да престои на стайна температура. Слагаме тигана да се загрее (ако можете да вземете тигана за скара). Температурата трябва да е много висока, веднага щом тиганът е горещ, намалете малко котлона. Подправете месото със сол, черен пипер и го изпратете в тигана, диафрагмата е доста мазно парче, така че не препоръчвам да използвате масло за пържене. Времето за готвене зависи от предпочитаната степен на готовност на месото. За да получите средна степен, месото трябва да се готви 3-4 минути от всяка страна и 1,5-2 минути, ако искате месото да е кърваво. Времето за готвене е приблизително за пържола 2-2,5 см. Ако пържолата е по-дебела, готвенето отнема повече време. След пържене поставете месото под фолиото за 4-5 минути, то трябва да почине, всички сокове вътре да бъдат равномерно разпределени

Препоръчвам нарязването на диафрагмената пържола на хапки и поставянето й в соса, оставяйки сока от месото да влезе в соса, а самият сос накисва всяко парче месо. В този случай вкусът ще бъде несравним и балансиран (сервиране номер 2).