Цялата сол на пустинята Калахари

Всички страни с морски и кулинарни традиции се опитват да се гордеят с морската си сол. В Южна Африка всичко е в ред с кулинарните традиции, а от юг, запад, а също и отчасти от изток, страната се измива от два океана: Атлантическия и Индийския. Междувременно най-добрата сол в Южна Африка се добива не на брега, а в пустинята, и то с основателна причина.

В северната част на Южна Африка се намира едно от най-безжизнените места на планетата, пустинята Калахари. Пустинята обхваща 2,5 милиона квадратни километра и е разделена на три държави: освен Южна Африка, това са Намибия и Ботсвана. Изглежда, че има какво да споделим?

На повърхността наистина няма какво да се раздели, освен милиони тонове пясък. Вярно, изключително чист пясък. Дължи се на факта, че в Калахари няма живот или почти няма, човекът не е имал време да замърси пустинята. Парадоксално, но това превръща Калахари в едно от най-чистите места на Земята.

Ето защо солта от Калахари е толкова ценена от гастрономите. В северната част на Южна Африка са открити подземни солени езера, хранени от подземни източници. Това е нещо близо до вечен двигател. Ако човек не проявява прекомерна алчност, тогава Природата постоянно ще обновява добитата сол.

Не е достатъчно да получите сол, трябва да я изсушите. В бездъждния Калахари това може да се прави целогодишно, под свободното слънце на пустинята. Благодарение на тези идеални условия, солта Калахари не се нуждае от никакви добавки. Ядете го така, както го е създала природата преди милиони години.

Когато бяхме в Кейптаун, отидохме до фермерския пазар на брега, където попаднах на разпръснати соли от пустинята Oryx, което ми позволи да попълня колекцията на блога All Salt със сол от африканската пустиня.

Очаквах пустинната сол да бъде прекалено солена в сравнение с морската, но това не беше така. Тя има много деликатен вкус. Купих си пакет естествена сол, както и малко пушена сол. Сега използвам последното в салати през цялото време.

Това, което много ме изуми, беше, че маслиновите дървета се отглеждат в същата ферма, където се добива сол в средата на пустинята. Срещнахме маслинови горички в лозаро-винарския регион в близост до Кейптаун. За тях има идеални климатични условия, климатът наподобява средиземноморския. Но маслини в средата на Калахари? Никога не бих повярвал, ако не бях държал в ръцете си бутилки зехтин от пустинята и не опитах тапенада. И само мисълта за предимството ми пречеше да не занеса тези съкровища в Москва.