Chorizo - рецепта стъпка по стъпка със снимка нататък
Chorizo е пикантна сушена колбаса, родена в Португалия и Испания. Такава наденица се приготвя съвсем просто у дома за 30 дни. Основната подправка в него е червен пипер.
СЪСТАВКИ
- Свинско месо 2700 килограма
лопатка и гърди - Сол 50 грама
- Подправки на вкус
- Коняк 50 милилитра
- Захар 30 грама
1. Първо месото трябва да се нарязва на достатъчно големи парчета, след това да се посоли (за предпочитане с нитритна сол) и да се остави в хладилника за един ден. Разбърквайте месото всеки ден. Не забравяйте да разделите общото количество месо наполовина и да приготвите две решетки от месомелачката: голяма и малка.
2. Когато месото се влива в сол, извадете го и започнете да го усуквате. В същото време накиснете свинските обвивки за 30 минути.
3. Прекарваме една част през фина месомелачка.
4. Втората част - през голямата. След това смесете и двете части.
5. Имах червен пипер в подправки, но винаги добавям и малко люта чушка, която расте денонощно на перваза на прозореца ми.
6. Не забравяйте да добавите 50 мл ракия. Той ще придаде вкус и ще се представи заедно със консервант за сол.
7. Не забравяйте да добавите кимион, зърна черен пипер, чесън, кориандър и други подправки по ваш избор.
8. Смесете двете части на каймата, добавете нарязани подправки, захар и ракия и разбъркайте добре каймата.
9. Сега най-важният процес: пълним утробата с готова кайма. Добре е за това да използвате специална приставка на месомелачката.
10. Завързваме плътно краищата. Регулирайте размера на колбасите според вашите предпочитания.
11. Слагаме леко потискане за една седмица в хладилника.
12. Ето как изглежда наденица след потисничество. Сега трябва да закачите колбаса за сушене.
13. За това имам просто устройство, направено от мен - картонена кутия с отвори (за вентилация). Оставяме колбаса да виси на хладно място за 25-30 дни (вертикално).
14. Периодично проверявайте колбаса за нежелани плесени. Ако сте направили всичко както трябва, тя няма да бъде.
15. След посоченото време колбасът е готов! Изпратете го в хладилника за по-нататъшно съхранение.
- Шаурма в плоска торта у дома рецепта със снимка стъпка по стъпка
- Доматена супа - готвене стъпка по стъпка, истинска рецепта, снимка - Кулинарни рецепти
- Шоколадова торта - проста рецепта със снимка
- Доматено пюре в рецепта за бавно готвене със снимки стъпка по стъпка
- Пилешки кебап със зеленчуци - снимка рецепта за приготвянето им в грил тиган