Чаша желе за десерт

Не можеш да си съсипеш корема с целувка

Пословица, комбинирана в неусложнено ястие

Не можеш да си съсипеш корема с целувка

Поговорката е обединила в просто ястие всичките си полезни, хранителни и вкусови качества. Първоначално руското желе беше кисело, желатиново ястие. Приготвя се на основата на овесени ядки, ръжено или грахово брашно. Медът се сервираше с желе от овесени ядки, а за желе от грах се разчиташе на сос от месо. Това ястие беше евтино и сърдечно. Освен това малко време беше отделено за приготвянето му и не се изискваха специални кулинарни умения от домакинята. И също беше демократично: ядеха желе както при селянина, така и при царската маса.

Не по-малко популярни бяха рецептите за желе от плодове и мляко. Сладкото желе е любим деликатес у нас от много векове. И дори сега мнозина не са забравили вкуса на желе от горски плодове.

Въпреки цялата си гастрономическа простота, това ястие се връща на мода. Храненето правилно е повече от подходяща тема. Диетолозите силно препоръчват желирана диета на тези, които следят теглото си, гастроентеролозите предписват желе на всички, страдащи от болки в стомаха от различен произход, педиатрите съветват да се въведе желе в диетата на деца от тригодишна възраст.

Киселите са различни по вкус, консистенция и състав. Така че, ягодоплодното течно желе може да се използва като напитка, а по-дебелото млечно желе - като десерт. Ако решите да направите класическо желе от овесени ядки, тогава трябва да имате под ръка две основни съставки - овесени ядки и вода. Но за желе от горски плодове, както и за млечни продукти, освен плодове или мляко, ще ви трябва и нишесте.

Blancmange a la russe

По външния си вид и вкус френският десерт blancmange е малко като плътно млечно желе. По своята гастрономическа същност обаче това не е нищо повече от непрозрачно желе, приготвено от сметана, мляко, настъргани бадеми, грис, захар и желатин, а не нишесте, се използва като сгъстител. Разбира се, това ястие изисква определени сладкарски умения, но все още не е толкова сложно, колкото руският му гастрономически аналог - каша Гуриев.

Може би ястия, които не са загубили оригиналните си рецепти и освен това носят името на своя създател, могат да бъдат преброени от една страна в света на кулинарията. Рецептата за тази чудодейна каша е съставена от граф Гуриев, министър на финансите на Руската империя по времето на Александър I.

Този руски десерт се приготвя от същите продукти като френския. Има обаче една малка тайна, която определя неговия специален вкус и деликатна консистенция, а именно млечните пяни. Първоначално те бяха приготвени в руска фурна, сега този процес се извършва успешно във фурната. След това слагат пластове грис, ядки, стафиди, захаросани плодове и сладко с тях. Само след като бяха преброени пет или шест слоя, кашата в дълбок чугунен съд отново беше поставена във фурната, където изнемощя, докато на повърхността й се появи златиста кора.

Сигурен съм, че след като сте приготвили този деликатес поне веднъж, веднага ще добавите тази рецепта към списъка на вашите специалитети, защото няма две еднакви каши от Гуриев.!

Консистенцията на сладкото желе може лесно да варира в зависимост от количеството нишесте. За плътно желе е необходима пълна супена лъжица нишесте за една чаша вода, за течно желе е достатъчна една чаена лъжичка за чаша вода.

Преди да излеете желе във форми, те трябва да бъдат навлажнени със студена вода.

За кашата на Guryev е по-добре да вземете фино смлян грис, изсипете го на тънка струя във вече врящото мляко, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.

Накълцайте белените орехи, бадеми, лешници, но не на прах. По-добре е да не използвате комбайна, ще бъде по-вкусно, ако нарежете ядките с нож. Вкусът и ароматът ще станат по-интензивни, ако ядките се запържат в малко масло.

От сушени плодове можете да използвате стафиди и сушени кайсии, след като ги накиснете и след това нарязвате.

От аромати можете да използвате ванилин, канела, ром, ракия. Към млякото се добавят ванилин и канела, сушените плодове се накисват в коняк или ром.

Желе от овесени ядки

200 г овесени ядки ("Херкулес")

10 г ванилова захар

50 г захар, сол

Залейте овесените ядки с топла вода, оставете на топло място за един ден. Прецедете запарката, добавете захар, сол. Гответе до плътност, като разбърквате често. Изсипете горещо желе в порционни форми, навлажнени с вода, охладете. Сервирайте с мляко.

Кисел от сладко

100 г сладко (всяко)

Разредете сладкото с вода, добавете захар, варете пет минути. Прецедете, изсипете нишестето, разредено с вода, разбъркайте. Кипене. Сервирайте охладено.

100 г касис (прясно или замразено)

100 г малини (пресни или замразени)

Изцедете сока от плодовете. Екстрактите се заливат с вода, кипват се, прецеждат се. Добавете захар към бульона, изсипете разреденото нишесте, оставете да заври. Налейте сок.

50 г масло

20 г нишесте, сол на вкус

Добавете захар и сол към млякото. Оставете да заври, но не кипете. Налейте нишесте, разредено с вода. Разбъркайте добре и гответе, докато се сгъсти. Сложете масло, изсипете във форма, охладете.

0,5 л сметана 35% мазнини

200 г грис

10 г ванилова захар

100 г черупкови орехи

50 г масло

Накълцайте ядките, накиснете стафидите. Изсипете сметаната в нисък, широк съд, оставете да къкри във фурната на 160 градуса, докато се появи пяна. Отстранете получената пяна с решетъчна лъжица, прехвърлете в плитка чиния. Пригответе още пяна (3-5). Налейте вода в млякото, добавете малко сол, постепенно добавете захар и грис, гответе вискозна каша. Охладете леко, добавете ванилова захар, орехи, стафиди, захаросани плодове. Разбъркайте всичко добре. Намажете формата с масло. Поставете слой каша отдолу, изравнете, сложете пяна отгоре. Напластете останалата пяна и кашата. Поръсете последния слой каша с гранулирана захар. Печете във фурната на 170 градуса до златисто кафяво. При сервиране украсете кашата с захаросани плодове и ядки.