Добро месо, пиле, риба, зеленчуци и гъби бульони - вкусни домашни рецепти със снимки; тайни за това как да готвите прозрачен бульон и как да го изсветлите

Тайни на рецепти за домашен бульон

Бульон - това е отвара, която се приготвя на основата на различни видове месо от животни, птици, риби, кости, карантия, както и зеленчуци и гъби. Такива отвари могат да се използват като самостоятелно ястие или като основа за супи. Също така, бульоните често се използват за приготвяне на сосове и някои други видове ястия.

бульони

Бульоните могат да имат различни нива на сила. Това зависи от съотношението на количеството суровини за приготвяне на бульона и количеството вода. Освен това силата на бульона може да се увеличи, ако един или друг продукт се приготви отново в готовия бульон. Тоест силата на рибния бульон ще бъде по-висока, ако в него отново се свари прясна риба.

Месният бульон е най-популярната основа за първите ястия. Приготвя се на основата на различни видове месо: върху говеждо, телешко, свинско, агнешко. Освен това се приготвят месни бульони върху костите, обикновено и на говеждо месо вътрешности, така наречените карантии.

Що се отнася до бульоните, приготвени върху чисто месо или върху месо с кост, те ще бъдат вкусни само ако споменатите продукти са наистина висококачествени и свежи. Охладеното месо се предпочита пред замразеното месо. Замразеният месен бульон значително отстъпва по вкус на охладения бульон на месна основа.

гъби
За да приготвят наистина вкусен бульон, те използват такава тайна: трябва да напълните месото със студена вода и едва след това да го изпратите да се готви на котлона. Само по този начин месото ще даде максимум полезни вещества на бульона и само по този начин ще даде вкуса си на бульона. В този случай готовото варено месо се нарязва най-добре и се връща в първото ястие 10 минути преди края на готвенето. Не си струва да го използвате за готвене на втори ястия. За приготвянето им месото, напротив, се вари, като се изпраща във вече врящата вода. Така той остава по-сочен и концентрира вкуса в себе си. Освен това полезните вещества не се усвояват от месо, приготвено по този начин.

Изучавайки рецептата за приготвяне на месен бульон, имайте предвид, че времето за готвене е около два до три часа и до края на готвенето количеството на определената вода в съставките ще бъде намалено наполовина. Ако бульонът се приготвя на основата на кости и месо, тогава костите първо се варят (около три до четири часа) и едва след това се полага месото (около един и половина до два часа преди края на готвенето). Ако бульонът се готви само на базата на кости, те предварително се нарязват на не твърде големи парчета, ако е възможно, се разделят заедно. Така костите ще заврят по-добре и съответно ще дадат повече хранителни вещества на бульона. Варете костния бульон не повече от шест часа.

Месният бульон, било то от чисто месо, месо върху кости или само кости, никога не трябва да се усвоява. От това той губи своите вкусови и хранителни качества.

Така че, не забравяйте, че времето за готвене на бульона върху месото не трябва да надвишава три часа, а върху костите - шест часа.

Пилешкият бульон се приготвя по същите принципи като обикновения месен бульон, но времето за приготвяне е много по-кратко. Пилешкият бульон ще бъде напълно готов един до два часа след началото на готвенето. Много е лесно да се провери готовността. Просто трябва да пробиете трупа на птицата с вилица. Ако лесно влиза в месото, тогава бульонът вече е готов.

Сварете за предпочитане пред младото пиле. Бульонът от него ще се окаже много по-вкусен, а времето за готвене ще бъде кратко. Месото на старо пиле или петел е доста жилаво и затова ще отнеме повече време, за да готвите и двете, отколкото в случай на младо пиле.

месо

Рецептите за рибни бульони са много разнообразни и предлагат почти всяка риба като основен продукт, дори такава, която има специфична миризма (в този случай ароматът на ястието се регулира от подправки и подправки). В домашни условия дори малките речни риби се използват за направата на гореспоменатите мазни храни и в допълнение, рибни отпадъци. Бульонът, приготвен на основата на перки, опашка, кожа, кости, глава, ще се окаже не по-лош от този на цялата риба. Само в случай на използване на рибни отпадъци, готовият бульон трябва да се филтрира.

риба

Рибният бульон ще бъде вкусен само ако рибата е прясна. Преди да го поставите в тигана, трябва да го почистите от люспите и да го изкормите. Наложително е да премахнете хрилете и очите. След това рибата се нарязва на парчета, напълва се с вода и се изпраща до печката. Бульонът се вари без кипене, тоест на слаб огън. По отношение на времето, процесът на готвене на бульон у дома, като правило, отнема не повече от час.

Зеленчуковите бульони не са трудни за приготвяне, но се оказват не по-малко ароматни и вкусни от месните или рибните бульони. Всички съставки във всяка комбинация се използват като съставки. Доста често тези бульони включват пикантни кореноплодни зеленчуци като корен от целина и корен от магданоз.

бульони
За да приготвите зеленчуков бульон, зеленчуците предварително се почистват и измиват. Поставете в тенджера или цяла, или нарязана на големи парчета. След това те се заливат с вода и се изпращат да варят на печката. След вряща вода огънят се намалява и вари, като се избягва вряща течност. В противен случай бульонът и зеленчуците в него губят всички полезни свойства. Гответе зеленчуков бульон за около един или час и половина.

Накрая приготвеният зеленчуков бульон се прецежда, като се отървава от зеленчуците, от които е приготвен. Те вече не са необходими, тъй като зеленчуците придаваха целия аромат, вкус и ползи на бульона.

Гъбеният бульон обикновено се прави от сушени гъби. Тук няма тънкости. Гъбите се измиват в топла вода, след това се изпращат в тенджера и се заливат със студена вода. След това бульонът се вари около един и половина до два часа. За да се ускори процесът, гъбите могат предварително да се накиснат в студена вода. Тази процедура ще отнеме от един до два часа. Бульонът трябва да се вари с добавяне на водата, в която са били накиснати гъбите.

Как да готвя прозрачно и как да изсветлявам?

Прозрачният бульон обикновено се сервира като отделно ястие. Само се осолява и допълва с пайове за по-голяма ситост. Оказва се невероятно вкусно. Въпросът как да готвите бульона прозрачен и не мътен остава отворен. Всъщност изобщо не е трудно. Просто трябва да се придържате към някои правила:

  • бульонът се кипва, след което огънят се намалява и се готви на слаб огън;
  • в процеса на готвене, пяната периодично се отстранява от бульона, първият път след кипене и следващите пъти, докато се образува;
  • също за приготвяне на бистър бульон, сложете в него цял обелен лук.

Не е възможно да се приготви бистър бульон от който и да е продукт. За това най-подходящи са пилешкото и дивечовото месо, говеждото, рибата.

Освен това можете да направите бульона прозрачен и да го изсветлите със специална линия. Рецептата за приготвянето му е съвсем проста, което означава, че може да се направи у дома без затруднения.

месо

За да приготвите бързо изтегляне, ще ви трябва чаша готов и вече не горещ бульон, триста грама кайма и един пилешки протеин. Тези компоненти се смесват и се влива половин час. След това получената маса се изсипва в тенджера с бульон и се готви на слаб огън за около четиридесет минути. След това бульонът се филтрира внимателно.

Има подобна рецепта за дърпане, само че вместо кайма използва сурови настъргани моркови.

Най-добре е да изсветлите рибния бульон с участък от дузина разбити протеини. За целта бульонът се охлажда в хладилник и през това време се разбиват белтъците от десет яйца. Разбитите протеини се изсипват в бульона и се готвят на слаб огън за около половин час, като не забравяме да го разбъркваме постоянно. Накрая получената бяла пяна се отстранява с решетъчна лъжица и самият бульон се филтрира.

Обобщаване ...