Страхотна закуска за цялото семейство - бастурма

Как да готвя бастурма

Предлагаме следната рецепта за бастурма.

Вземете мускула psoas с подкожната мазнина на филетата на говеждото месо.

Почистваме го от филми и нарязваме на продълговати парчета.

Посолете и сложете в дървен съд, покрит със сол, а отгоре също покрийте месото със сол.

Покриваме с капак и притискаме отгоре с нещо тежко.

Оставяме за 1-3 седмици.

След това накисваме бъдещата бастурма във вода за 3 дни, като сменим водата няколко пъти на ден.

След това внимателно натрийте месото с подправки - кориандър, червен пипер, хаман и др.

В самия край окачваме нашето парче на канап в течение и го оставяме за още 15 дни.

Такъв продукт има дълъг срок на годност - около шест месеца. При сервиране ястието се нарязва на тънки парчета.

Какво е хаман

Чаман е смес от подправки, чийто основен компонент е синята сминдух (преведена на арменски като „чаман“). Тези подправки се използват в рецепти за бастурма, агнешка супа, при приготвянето на различни сосове за месо или риба. Такива подправки се правят от червен и черен пипер, синя сминдух, чесън, кимион.

Бастурма на арменски

Нека се спрем на разликите в приготвянето на бастурма от различните нации в продължителността на сушенето, както и на използваните подправки.

В арменската версия вземаме телешкото филе и правим от него правоъгълно парче. Покрийте дъното на дървените съдове с дафинови листа, поставете месото, поръсено със сол там. Затворете под налягане и оставете на хладно за една седмица. След това го изваждаме и подсушаваме на вятър в окачена форма за още една седмица. Подправките вече могат да се приготвят. За това вземаме:

250 г хаман и хазаме;
300 г червен пипер;
1 чаена лъжичка смлян черен пипер, кимион, бахар;
200 г чесън;
0,5 чаена лъжичка смлян дафинов лист.

Това е достатъчно за 2-3 кг месо.
Взимаме чаман, слагаме го в тенджера и добавяме вода там, като бъркаме непрекъснато, за да получим консистенцията на заквасена сметана. Оставете масата за 30 минути и след това добавете всички останали подправки. След това се взима говеждо месо, почиства се от сол и се покрива отгоре с тази смес, увито със стреч фолио. Оставяме в хладилника за още един ден. След това изваждаме отново нашата бастурма, закачаме я на въже и изравняваме слоя покритие, като отстраняваме, където е необходимо, излишното там, където парчето не е покрито. Покритието трябва да е с дебелина около 0,5 см. Сега окачваме всичко на вятъра за една седмица.

Сега знаете друг вариант за това как да готвите бастурма.
Както можете да видите, приготвянето на бастурма е съвсем просто, но отнема време и търпение. Колкото по-тънка е нарязването, толкова по-вкусно е ястието - имайте това предвид, когато сервирате. Това е храна за истинските гастрономи, така че вашите няколко седмици си заслужават. Само си представете: на трапезата ви има домашно приготвено кафяво с ароматни, незабравими подправки. И всичко това е приготвено със собствените ни ръце. Вашите приятели и семейство определено ще оценят вашия кулинарен талант.!