10 рецепти за оригинална закваска от зеле

Ако ударят студове, тогава главите на зелето в полетата се охлаждат и стават хрупкави, което означава, че е дошло времето за най-важната реколта за зимата - киселото зеле.

В интерес на истината можете да ферментирате зеле през цялата зима, главите на зелето ще лежат до пролетта, ако са плътни и сухи. Но вече можете да поставите първия буркан или кофа, защото първото зеле е най-вкусното, хрупкаво, ароматно.

Най-лесният начин е да нарежете зелето, солта и да го поставите под налягане в продължение на няколко дни. Зелето ще даде сок и ще ферментира в него. Можете също така да добавите моркови, ябълки, боровинки, боровинки, различни подправки ... Фантазията на домакините няма граници.

Подготвили сме за вас 10 оригинални начина за ферментация на зеле.

Сибирско и далекоизточно зеле

В Сибир и Далечния изток киселото зеле се добива, както и в европейската част на Русия, единствената разлика е, че се добавят много повече моркови. Зелето се оказва почти оранжево.

Кисело зеле в кубански стил

Зеле (колко ще побере в чинията)

1 чаша груба сол

Дафинов лист и бахар

Стъпка 1. Накълцайте зелето, настържете морковите или нарежете на малки ивици.

Стъпка 2. Разредете чаша сол във вода.

Стъпка 3. Потопете зелето и морковите на шепи в саламура и набийте в стъклен съд.

Стъпка 4. Пласт с дафинови листа и бахар.

Стъпка 5. Уплътнете и поставете под натиск, изчакайте два дни, като периодично пробивате зелето с дървена пръчка.

Стъпка 6. Яжте с билки, лук и чипс.

Домати, мариновани в зеле

1 кг зрели твърди домати

листа от касис, целина, череши

горчив пипер - на вкус

Стъпка 1. Нарежете доматите с вилица отстрани на дръжката.

Стъпка 2. Накълцайте зелето и смилайте със сол.

Стъпка 3. Поставете зелето в контейнер редувано с домати, като добавите зелени. Поставете кръг отгоре и се огънете.

Стъпка 4. Ако зелето дава малко сок, добавете саламура: за 1 литър вода 50 г сол и 2 супени лъжици. Сахара.

Стъпка 5. Покрийте контейнера с чиста кърпа и гответе като обикновено кисело зеле.

Хрян зеле

Кисело зеле с хрян

Голяма глава зеле

2 глави чесън

1 чаша захар

1 чаша оцет 9%

1 чаша слънчогледово олио

смлян пипер или грах

Стъпка 1. Смесете вода, захар, сол, оставете да заври, кипете 5 минути, след това добавете оцет и изключете. Успокой се.

Стъпка 2. Накълцайте зелето, нарежете морковите на малки ивици.

Стъпка 3. Прокарайте хрян и чесън през месомелачка.

Съвет: За да предотвратите корозията на хряна на очите, можете да поставите найлонов плик на изхода на месомелачката.

Стъпка 4. Смесете зеленчуците с подправките, поставете в буркан, натъпчете малко и изсипете охладена саламура.

Стъпка 5. Покрийте буркана с капак и го поставете на студено място. Изчакайте 3-4 дни, след това яжте.

Кисело зеле без сол

1 глава зеле

4 глави чесън

5 ръжени крутони

2 чушки

Стъпка 1. Обелете и нарежете зелето. Добре е да се пасира, така че да отпие леко сока.

Стъпка 2. Обелете чесъна, нарежете на ситно и смесете със зелето.

Стъпка 3. Измийте морковите и чушките, нарежете морковите на ивици, а чушката на квадратчета.

Стъпка 4. Поставете ръжените крутони и половината мед в съд за ферментация. След това - слой от зеле и го омекотете (дебелината на слоя в омекотено състояние е около 5 см), след това слой от зеленчуци (дебелината на слоя в омекотеното състояние е около 1 см).

Стъпка 5. Така напълнете целия буркан, изсипете останалия мед отгоре.

Стъпка 6. Оставете зелето пой на стайна температура за една седмица. Пробивайте с игла за плетене всеки ден. Когато е готово - охладете.

Кисело зеле в арменски рецепта от базата данни на портала "Милион меню"

60 кг бяло зеле

300-400 г черешови листа

7-8 бахар грах

25 шушулки лют пипер

1,5-2 кг корени (целина, магданоз, кориандър с върхове)

10-15 бр. дафинов лист

2 парчета канела

Стъпка 1. Зелето се почиства от покривните листа, измива се в течаща вода и се нарязва на 2–4 части.

Стъпка 2. Главите чесън се разделят на скилидки и се накисват в топла вода за 1,5 часа, след което се обелват.

Стъпка 3. Обелете и нарежете морковите на кръгчета.

Стъпка 4. Пиперът се измива и стръковете се отстраняват.

Стъпка 5. Корените се обелват, измиват, нарязват по дължина на 2–4 парчета. Черешови листа измити.

Стъпка 6. Цвеклото се измива, обелва и нарязва на тънки филийки.

Стъпка 7. Зелето и черешовите листа се поставят на дъното на цевта и след това се нарязват плътно на редове. Между редовете - равни части чесън, корени, морковени кръгчета, цвекло, шушулки лют пипер.

Стъпка 8. Покрийте горния слой зеленчуци със зелеви листа и след това поставете товар отгоре с кърпа. След това зеленчуците се заливат с охладена марината на 4-5 см над нивото на положените зеленчуци.

Стъпка 9. Готвене на марината. За 60 кг зеле трябва да приготвите 35 литра марината. Водата се загрява до кипене, добавят се подправки, маринатата се охлажда и се налива напълнена с нея бъчва.

Стъпка 10. Цевта се държи на стайна температура в продължение на 5 дни, докато започне ферментацията, и след това се прехвърля на студено.

Кисело зеле с люта чушка

1 глава зеле

1 червена люта чушка

Стъпка 1. Накълцайте зелето на ситно. Нарежете на ситно чушката. Настържете морковите.

Стъпка 2. Разбъркайте зелето с чушки и моркови. Поставете сместа плътно в трилитров буркан, като не достига до гърлото около 6 см.

Стъпка 3. Отгоре сложете сол и захар, изсипете толкова студена преварена вода, само за да покрие зелето.

Стъпка 4. Поставете буркана в дълбока тава и оставете да ферментира за три дни. От време на време пробивайте съдържанието на кутията с игла за плетене.

Кисело зеле в кавказки стил

1 глава зеле

1 глава чесън

1 шушулка червен лют пипер

150 г билки и корени от целина

Стъпка 1. Нарежете зелето на големи квадратчета, цвеклото - на тънки филийки, целината и пипера - на парчета, нарязайте на едро чесъна.

Стъпка 2. Поставете зелето и цвеклото на слоеве, поръсете с целина, черен пипер и чесън.

Стъпка 3. Налейте врящ саламура в размер на 1 супена лъжица. л. сол и оцет в 1 литър вода, така че зеленчуците да са покрити с течност.

Стъпка 3. Оставете зелето за 2-3 дни на топло място, след което е готово за ядене. Не съхранявайте дълго време.

Кисело зеле на немски

Германците ферментират зеле по почти същия начин като нас. Разликата е, че те обичат киселото, много кисело зеле. Да, и дори германците не мачкат зелето, защото е много тънко нарязано.
Кисело зеле на немски Снимка: Shutterstock.com

½ чаша плодове от хвойна

Стъпка 1. Накълцайте зелето възможно най-тънко.

Стъпка 2. Настържете морковите на едро ренде. Разбъркайте със зеле.

Стъпка 3. Запържете семената от ким в сух тиган. След това ги омесете с точилка или пестик.

Стъпка 4. Ядрени ябълки и се нарязват на тънки филийки.

Стъпка 5. Поставете зелето в голяма тенджера или кофа, като го търкате с ръце със сол, кимион и плодове от хвойна.

Стъпка 6. Поставете под натиск, задръжте 2-3 дни, от време на време пробивайте с пръчка на дъното, така че излишните газове да излизат.

Стъпка 7. След това можете да съхранявате в хладилника и да ядете

Зеле, кисело зеле

Ако ферментирате зеле в обемен съд, най-добре е, разбира се, във варел, тогава можете да ферментирате зелеви глави заедно с нарязано зеле. Освен това това може да се направи както в отделна бъчва, така и заедно с нарязано зеле, в един съд.

Стъпка 1. Изберете най-добрите, най-красивите и плътни глави зеле. Отстранете зелените листа от тях.

Стъпка 2. Изпратете дъното на цевта със зелени листа. Поставете главите зеле в него (можете да ги нарежете наполовина).

Стъпка 3. Покрийте горната част на главите със зелени листа, поставете салфетка, дървен кръг (можете да използвате дъска за рязане) и товар.

Стъпка 4. Разтворете солта в студена вода и залейте цялото зеле.